ابتدا کره نرم به دمای محیط رسیده پودر قند و گلاب را با چنگال یا همزن دستی چند دقیقه میزنیم تا رنگ آن روشن شود سپس آرد را در دو مرحله اضافه کرده ابتدا با همزن مخلوط کرده و سپس با سر انگشتان ورز می دهیم تا خمیر جمع شود تا جایی که بتوانیم با آن گلوله بدون ترک و یکدست درست کنیم خمیر را داخل پلاستیک فریزری به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال استراحت می دهیم

برای مغز کلوچه ها می توانید از خرما و گردو یا مخلوط پسته و بادام استفاده کنید خرما را پوست و هسته آنها را گرفته به همراه گردو و دارچین یا پسته و بادام و پودر هل داخل غذاساز میریزیم چند پالس میزنیم اگر خرمای شما سفت بود حتما چند دقیقه با حرارت خیلی کم خرما را با ظکمی کره تفت دهید مخلوط خرمایی را کمی ورز دهید تا خمیر کاملاً یکدست شود از این مواد توپک هایی یک اندازه درست کرده کنار میگذاریم می توانید به کمک ترازو آنها را وزن کنید تا هم اندازه باشند به اندازه تقریبی یک فندق بزرگ

خمیر را بعد از استراحت از یخچال خارج کرده از خمیر چونه هایی به اندازه یک گردو متوسط جدا کرده با دست گرد کنید و در ظرفی بچینید با این مقدار حدوداً ۱۵ کوکی خواهد داشت وسط هر چونه را گود کرده یک توپک خرمایی قرار داده از اطراف آن را جمع می کنیم و کوکی را گرد کرده با قالب مخصوص یا مهر دلخواه شکل می دهیم و داخل سینی با فاصله کم می گذاریم کلوچه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه به مدت تقریبی ۲۰ تا ۳۰ دقیقه می پزیم مدت و دمای فر تقریبی است میتوانید برای امتحان اول یک یا دو کلوچه داخل فر قرار دهید تا مدت و دمای مناسب فر خودتان دستتان بیاید بعد از خنک شدن از سینی خارج کرده در ظرف سرو چیده به دلخواه با پودر قند تزیین کرده نوش جان کنید