اول از همه فر رو قبل شروع کار روشن کنید تا گرم بشه ولی بیش از حد نباید داغ بشه

آرد و پودر کاکائو و نشاسته ذرت و بیکینگ پودر رو مخلوط کنید ۳ بار الک کنید و بذارید کنار

سفیده و زرده تخم مرغها رو جدا کنید دقت کنید حتی یه سرسوزن زرده وارد سفیده ها نشه

سفیده ها رو همراه یک سوم شکر دستور (حدودا ۵۰ گرمش) خوب با همزن بزنید تا کاملا فرم بگیره و وقتی کاسه رو برمیگردونید از ظرف نریزه سپس بذارید تو یخچال خنک بمونه

لخته سفید رنگ چسبیده به زرده ها رو جدا کنید این کار باعث میشه بوی تخم مرغ گرفته بشه سپس زرده ها و مابقی شکر و وانیل رو با همزن بزنید تا کرم رنگ بشه دقت کنید حین هم زدن چند بار همزن رو خاموش کنید و دورتا دور کاسه با لیسک بکشید تا مواد چسبیده به دیواره قاطی مواد بشه و همه مواد یکنواخت مخلوط بشه

شیر رو بذارید داغ بشه(داغ داغ) سپس همونجور که همزن روشنه شیر رو کم کم اضافه کنید و تند تند هم بزنید تا داغی شیر باعث بسته شدن زرده ها نشه شیر رو یکباره اضافه نکنید بعدش انقدر هم بزنید تا شکر حل بشه دقت کنید بیش از حد نباید مواد کیک رو هم بزنید

درمرحله بعد روغن مایع رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید

سپس مواد خشک که الک کردید رو روی مخلوط زرده بریزید و با لیسک یا دور کند همزن خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه و گلوله آرد داخلش نمونه

سفیده فرم گرفته رو از یخچال خارج کنید طی ۲ مرحله به مواد اضافه کنید اول نصفش رو بریزید به آرومی با لیسک و به صورت دورانی مخلوط کنید خوب که مخلوط شد نصف دیگه رو اضافه کنید و مخلوط کنید دقت کنید این مرحله باید خیلی آروم انجام بشه وگرنه پف سفیده میخوابه و کیکتون خوب پف نمیکنه

کف قالب با قطر ۲۰ دیواره بلند رو کاغذ روغنی بذارید نیازی به چرب کردن قالب نیست مواد کیک‌ رو به صورت یکنواخت داخل قالب بریزید(همه رو وسط نریزید بعد پخش کنید این کار باعث میشه کیک یکدست پف نکنه) سپس قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید حین پخت در فر رو باز نکنید بعد از ۵۰ دقیقه با سیخ چوبی تست کنید اگر پخته بود خاموش کنید وگرنه زمان بیشتری بدید من داخل فر دست ساز با شعله متوسط پختم یک ساعت و ده دقیقه زمان پختش شد

بعد از پخت اجازه بدید تا کیک چند دقیقه داخل فر خاموش بمونه در فر رو باز بذارید تا کم کم دما متعادل بشه به یکباره کیک رو خارج نکنید تا بهش شوک وارد بشه بعد هم اجازه بدید کیک‌ کاملا سرد بشه کیک‌ رو داغ داغ از قالب جدا نکنید میشکنه و پودر میشه وقتی کاملا سرد شد با چاقو یا لیسک لبه ها رو آزاد کنید کیک خیلی راحت برمیگرده کاغذ روغنی رو جدا کنید کیک آماده س میتونید به عنوان عصرونه با گاناش یا شکلات یا میوه سرو کنید میتونید لایه لایه ش کنید روی هرلایه رو با شیر کاکائو مرطوب کنید خامه شکلاتی بزنید و بعدم با خامه شکلاتی خامه کشی و تزیینش کنید

پف کیک من ۷ سانت شد و کاملا صاف شد اصلا گنبدی نشد ترک هم نخورد نکات مهمی تو قسمت سایر نکات نوشتم حتما با دقت مطالعه کنید