Name: بامیه عربی (بامیه لبنانی)
Prep time: 70 min
Cook time: 15 min
Total time: 85 min
Yield: 7
Ingredients: آرد سفید ۲ پیمانه; خمیر مایه ۲ قاشق چای خوری; شکر ۱ قاشق چای خوری; تخم مرغ ۲ عدد; دارچین ۱/۲ قاشق چای خوری; پودر هل ۱ قاشق چای خوری; زعفران ۱ قاشق چای خوری; آب ولرم ۱/۲ پیمانه; ماست‏ ۱/۴ پیمانه; روغن مایع ۱/۸ پیمانه; شربت باربه مقدار لازم

۵۳

۳.۹k

فرشته صادقیان

حتما تو شهرهاتون مخصوصا تو مشهد بامیه های بلند و درازی دیدید این بامیه ها بامیه عربی یا همون بامیه لبنانی هستن که تهیه شون یه مقدار با بامیه ایرانی متفاوته ولی خوشمزه و عالی هستن
دستور از
@ashpazi.termeh

مواد لازم

بامیه عربی (بامیه لبنانی)

مواد اصلی

آرد سفید

۲ پیمانه

خمیر مایه

۲ قاشق چای خوری

شکر

۱ قاشق چای خوری

تخم مرغ کوچک

۲ عدد

دارچین

۱/۲ قاشق چای خوری

پودر هل

۱ قاشق چای خوری

زعفران دم کرده غلیظ

۱ قاشق چای خوری

آب ولرم

۱/۲ پیمانه

ماست‏

۱/۴ پیمانه

روغن مایع

۱/۸ پیمانه

شربت بار

به مقدار لازم

طرز تهیه

بامیه عربی (بامیه لبنانی)

درجه سختی

زمان تهیه ۷۰

دقیقه

زمان پخت ۱۵

دقیقه

ابتدا شربت بار را طبق دستوری که براتون گذاشتم آماده کنید و اجازه دهید در دمای محیط ولرم شود

خمیر مایه و شکر و آب ولرم را مخلوط کنید در ظرف را بگذارید و ده دقیقه صبر کنید تا عمل آید آب باید در حدی گرم باشد که وقتی انگشت خود را در آن‌نگه می‌دارید انگشت نسوزد

ماست و روغن مایع و پودر هل و دارچین و زعفران را مخلوط کنید تا یکدست شود

سپس خمیر مایه عمل اومده را اضافه کنید و مخلوط کنید

آرد را الک کنید و کم کم اضافه و مخلوط کنید تا جایی آرد بزنید که خمیر لطیفی بدست بیاد که به دست تمیز نچسبه بیش از حد آرد نزنید چون بامیه بعد از سرخ شدن سفت میشه، میزان آرد دستور حدودیه بسته به آبخور آردتون ممکنه آرد کمتر یا حتی بیشتری استفاده بشه

خمیر را پنج دقیقه ورز بدید یا ۱۰۰ بار محکم روی سطح کار بکوبید

سپس خمیر را در ظرفی گذاشته روش سلفون بکشید و یک حوله یا پارچه ضخیم روش بندازید در جای نسبتا گرم ۱ ساعت استراحت بدید تا پف کنه و حجمش ۲ برابر بشه

بعد از استراحت پف خمیر رو بگیرید و تخم مرغ اول را اضافه کنید و با همزن دستی یا برقی خوب مخلوط کنید تا تخم مرغ کامل به خورد خمیر بره

تخم مرغ دوم را هم اضافه کنید و مخلوط کنید تخم مرغ کوچک استفاده کنید تا خمیرتون زیادی شل نشه

۱۰

در نهایت خمیر چسبنده ای دارید که نسبت به خمیر بامیه ایرانی شل تره خمیر را داخل قیف با ماسوره ریز بریزید چون این بامیه پف زیادی داره ماسوره بزرگ استفاده نکنید باید وقتی ماسوره می‌زنید خطوط ماسوره روش بیفته اگر خمیرتون بیش از اندازه شل شد طوری که همینطور از قیف می‌ریخت و رد ماسوره روش نمیموند احتمالا تخم مرغ هاتون بزرگ‌بوده با احتیاط و کم کم آرد سفید اضافه کنید که به غلظت مناسب برسه

۱۱

مقداری روغن داخل تابه بریزید (مقدار روغن باید زیاد باشه تا بامیه ها شناور باشن) اجازه دهید روغن گرم بشه ولی داغ نشه خمیر رو به صورت بلند و خطی داخل تابه پایپ کنید و انتهای خمیر رو با قیچی ببرید اجازه دهید با شعله ملایم سرخ و مغز پخت بشه حرارت را زیاد نکنید که وسطش خمیری میمونه و بیش از اندازه هم سرخش نکنید که مغزش سفت بشه همون که طلایی شد از تابه خارج کنید

۱۲

بلافاصله بعد از سرخ شدن داخل شربت بار ولرم بندازید حدود ۳ تا ۴ دقیقه بمونه بعد داخل سبد بذارید تا شهد اضافه گرفته بشه سپس نوش جان کنید

تصاویر مراحل تهیه