مواد لازم
نان مغز دار با کرم نارگیلی
۶
مواد اصلی
آرد
۳۰۰ گرم
شیر
هم دمای محیط
۱۰۰ گرم
شکر
۱۲ گرم
آب
هم دمای محیط
۶۰ گرم
تخم مرغ
۱ عدد
خمیر مایه
۵ گرم
کره
۲۵ گرم
شیر خشک
قنادی
۵ گرم
نمک
۳ گرم
وانیل
۱/۴ قاشق چای خوری
مواد لازم کرم
زرده تخم مرغ
۱ عدد
شیر
۱ پیمانه
کره
۲۵ گرم
وانیل
۱/۴ قاشق چای خوری
آرد
۱ قاشق چای خوری
پودر نارگیل
چرب
۳ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
نان مغز دار با کرم نارگیلی
درجه سختی
زمان تهیه ۹۰
دقیقه
زمان پخت ۱۵
دقیقه
۱
آرد را به همراه شیر خشک قنادی ،نمک، شکر و خمیر مایه داخل ظرف مناسب ریخته و مخلوط میکنیم ،سپس تخم مرغ و شیر را اضافه کرده و شروع به ورز دادن خمیر می کنیم و آب را کم کم اضافه میکنیم تا جایی که خمیر مان کاملا لطیف شود
۲
حدود پنج دقیقه با دستگاه ورز داده و اگر با دست ورز میدهید حدود ۷ دقیقه با دست ورز داده و بعد کره هم دمای محیط را اضافه میکنیم و پنج دقیقه دیگر ورز می دهیم بغد از ورز دادن خمیر، را به شکل یک چانه‌ای که سطح صافی دارد، در آورده و داخل ظرف گذاشته حدود یکساعت استراحت میدهیم
۳
بعد از استراحت پف خمیر را گرفته و به ۱۴ قسمت تقسیم کرده و چانه گیری میکنیم ،سطح آنها کاملاً صاف باشد روی چانه ها را پوشانده و ۱۰ دقیقه استراحت میدهیم
۴
بعد از ۱۰ دقیقه چانه ها را طوری که درز شان بالا بیفتد باز میکنیم و شکل میدهیم و درز خمیر را گرفته برای مغزی می توانید از کرم نارگیلی یا هر چیز دیگری مانند شکلات کشمش نوتلا قرار داده و داخل سینی گذاشته طوریکه درزها کف سینی قرار بگیرد
۵
روی سینی را کاور کرده و می گذاریم تا حجم خمیر های فرم داده شده، دو برابر یا دو برابر و نیم شود روی آن ها آرد الک کرده و با استفاده از تیغ روی خمیر طرح انداخته و داخل فر قرار داده و اجازه میدهیم پخته شود
۶
سینی را در فر از قبل گرم شده ،پر فر برقی ۱۸۰ درجه المنت بالا پایین همزمان همراه با فن روشن، در فر گازی با دمای ۱۹۰ درجه و اواخر پخت گریل روشن به مدت ۱۵ دقیقه قرار می دهیم
۷
برای کرم نارگیلی ابتدا ،زرده تخم مرغ را به همراه شکر و شیر در ظرفی مخلوط کرده و وانیل را اضافه میکنیم و کنار میگذاریم، کره را درون ظرفی ریخته و روی حرارت قرار میدهیم آرد را به آن اضافه کرده و تفت میدهیم بعد از تفت دادن مخلوط زرده تخم مرغ و شکر و شیر را به آن اضافه کرده و با حرارت ملایم مخلوط می کنیم،تا کمی غلیظ شود و بعد پودر نارگیل را اضافه کرده و اجازه میدهیم تا به غلظت مورد نظر برسد
سایر نکات
نان مغز دار با کرم نارگیلی
استفاده از شیر خشک قنادی کاملا اختیاری می باشد و می توانید حذف کنید
آرد را حتماً باید الک کنید
برای ورز دادن با دست حدود ۷ دقیقه خمیر را ورز دهید بعد کره هم دمای محیط را کم کم اضافه کنید و خمیر را هفت دقیقه دیگر ورز دهید تا به تست کشش مناسبی برسد
استراحت اول خمیر حدود یک ساعت می باشد تا حجم خمیر دو برابر شود استراحت دوم خمیر ،استراحت چونه ها می باشد ۱۰ دقیقه می باشد و استراحت آخر خمیر حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه تا وقتی که خمیر دو تا دو و نیم برابر شود
با این میزان خمیر ۱۴ تا چونه تقریباً با وزن ۴۰ گرم می توانید به دست بیاورید
آب هم دمای محیط را حتما کم کم به خمیر اضافه کنید چون آبخوری آرتا متفاوت ممکن است کمتر یا بیشتر استفاده شود
نظرات طرز تهیه
نان مغز دار با کرم نارگیلی
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
کرم نارگیل
کیک نارگیل با کرم نارگیلی
نان نارگیلی
نان خانگی با رویه نارگیل
نان بربرى خانگی
خمیر پیراشکی
عکس های مرتبط
