زرده و سفیده تخم مرغ سرد یخچالی رو جدا کنید سفیده رو با همزن بزنید تا از حالت لختگی در بیاد وقتی که یکدست شد یه پینچ نمک اضافه کنید ۵۰ گرم از شکر رو به صورت بارانی و کم کم به سفیده اضافه کنید تا سفیده فرم بگیرد و به حالت استیف پیک برسد (استیف پیک یعنی وقتی همزن رو از داخل سفیده خارج کردید سفیده به حالت قله نوک تیز بشه) سپس داخل یخچال قرار دهید شکر رو یکباره اضافه نکنید چون بعد سفیده آب میندازه

زرده ها رو با وانیل بزنید تا یکدست شود سپس مابقی شکر رو به صورت بارانی و کم کم اضافه کنید شکر رو یکباره نریزید بارانی یعنی کاسه شکر رو به ارتفاع ۲۰ سانتی از ظرف بگیرید و به آرومی یه کوچولو به ظرف شکر ضربه بزنید تا کمی شکر به حالت بارش باران داخل ظرف بریزه

وقتی تمام شکر رو ریختید و یکدست شد کره ذوب شده هم دمای محیط رو اضافه کرده و مخلوط کنید

آرد را ۳ بار الک کنید و طی چند مرحله به زرده اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید

حالا همزن رو کنار گذاشته سفیده رو طی چند مرحله اضافه کنید و با لیسک فولد کنید تا یکدست شود

کاغذ پای رو داخل قالب پای قرار داده و تا نصف کپسول از مایه کیک بریزید روی مواد زردآلوی تکه شده و به دلخواه خلال بادام بریزید پیشنهادم اینه که تکه های ضخیم زردآلو نذارید یا زردآلوی کوچیک رو نصف کنید و از طرف پوست روی مواد بذارید و قسمت گوشت زردآلوی ضخیم مانند زردآلوی نصفه مستقیم روی مایه کیک نباشه

در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت بپزید تا کاملا پخته و طلایی شود بعد روی پای پودر قند الک کنید و نوش جان کنید