مواد لازم
کوفته
۸
مواد اصلی
لپه
یک پیمانه
برنج
نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی
۳ تا ۴ قاشق غذا خوری
پیاز
متوسط
۳ عدد
تخم مرغ
یک تا یک و نیم عدد
آرد
۳ تا ۴ قاشق غذا خوری
گوشت چرخ کرده
۳۰۰ گرم
مرزه
خشک
۲ تا ۳ قاشق غذا خوری
شنبلیله
خشک
یک هشتم قاشق غذا خوری
ترخون
خشک
یک پنجم قاشق غذا خوری
نعنا خشک
یک هشتم قاشق غذا خوری
شوید
خشک
یک هشتم قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
طرز تهیه
کوفته
درجه سختی
زمان تهیه ۱۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
ابتدا لپه را نیم پز کنید و برنج را به مدت ۲ ساعت خیس کنید
۲
پیازها را خرد کنید و تفت دهید.وقتی پیاز ها سبک شد کمی زردچوبه اضافه کنید. و سپس خیلی کم سبزیجات خشک معطر به آن اضافه کنید این کار کمک به طعم آب کوفته ها میباشد. در حد نصف قاشق سبزیجات معطر جدای از اندازه ای که در مواد لازم هست در آب کوفته بریزید.مرزه بیشتر باشد چون طعم کوفته به مرزه هست.
۳
و بعد از آن رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید و آب داخل قابلمه بریزید و کمی نمک هم اضافه کنید و صبر کنید تا زمانی که به جوش اید.
۴
برنج را از آبکش رد کنید
لپه را چرخ کنید.حتما سایر نکات را مطالعه کنید.
۵
گوشت چرخ شده،سبزیجات معطر،زردچوبه،تخم مرغ،فلفل سیاه ،نمک، برنج،لپه چرخ شده،ارد را با هم مخلوط کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید.
۶
از مایه کوفته برداشته و کف دست شکل دهید و حفره ای ایجاد کنید و از مواد میانی دلخواه(زرشک،گردو،الو) قرار دهید و حفره ببنید و گرد کنید.
۷
زمانی که آب کوفته جوش آمد کوفته ها را دانه دانه و به آرامی در آب درون قابلمه بیندازید.
۸
شعله گاز بالا باشد یک ربع اول درب قابلمه را نگذارید و با قاشق اصلا به کوفته ها نزنید. بعد از یک ربع درب قابلمه را نیمه لا گذاشته و اجازه دهید یک ساعت بپزد.
سایر نکات
کوفته
من قبلا لپه را نیم کوب میکردم. ولی جدیدا لپه را چرخ میکنم و بیشتر پسندمون میشه.
میزان اندازه گیری سبزیجات در قاشق سر پر نباشد.
میزان این اندازه از مواد ۸ عدد کوفته هست
میزان سبزیجات معطر در دستور پخت برای مایه کوفته هست ، برای آب کوفته نصف قاشق جداگانه بریزید.
تا جایی که دستور پختا را دیدم ارد دا در دستور پختی ندیدم بزنند ولی تجربه من در کوفته درست کردن این بوده که ارد به وا نرفتن احتمالی کوفته کمک میکند. و هم این که خمیر کوفته بهتر خواهد شد. میتوانید ارد را حذف کنید.
لپه را میتوانید نیم کوب کنید. حتما خمیر کوفته را ده تا پانزده دقیقه ورز دهید.
به هیچ وجه در یک ربع اول در قابلمه را نگذارید.
حتما حتما حواستان به میزان نمک باشد چون هم در اب کوفته و هم در مایه کوفته نمک به کار میرود زیاد نریزید که شور نشود.
تخم مرغ اگر خیلی کوچیک باشه یک نصف دیگه هم اضافه کنید خودتون در حین ورز متوجه میشوید.
میزان فلفل سیاه رو من به اندازه یک سوم قاشق چایی خوری میزنم. و زرد چوبه دو قاشق چایی خوری ریختم
حتما حواستان به میزان سبزیجات معطر باشد. مزه اصلی کوفته به مرزه هست زیاد هم نریزید که تلخ نکند.. وقتی گفتم مثلا یک هشتم قاشق غذاخوری یعنی یک قسمت از هشت قسمت قاشق سبزی بریزید.سبزیجات در قاشق سر پر نباشد.
اگر پیاز بزرگ بود دو عدد نیاز هست.
من سه تا برگ تره تازه هم خرد کردم و در مایه کوفته ریختم ...
عکس و تصاویر ارسالی از کوفته
نظرات طرز تهیه
کوفته
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
فسنجان با کوفته قل قلی
کوفته سویا
کوفته همدانی
کوفته نخودی
دلمه سیب زمینی
دلمه فلفل دلمه ای
عکس های مرتبط
