مواد لازم
کراکولین(نون خامه ای کویری)
۱۰
مواد رویه سفید
آرد
۵۰ گرم
شکر
۵۰ گرم
کره
نرم شده
۵۰ گرم
مواد رویه کاکائویی
کره
هم دمای محیط
۵۶ گرم
شکر
۶۷ گرم
آرد
۶۲ گرم
پودر کاکائو
۱۵ گرم
مواد لازم خمیر
شیر
۶۵ گرم
آب
۶۵ گرم
کره
۶۵ گرم
آرد
۶۵ گرم
شکر
۵ گرم
نمک
۱/۲ قاشق چای خوری
تخم مرغ
۱۱۰ گرم
مواد فیلینگ
خامه قنادی
۲۵۰ گرم
پنیر ماسکارپونه
۲۵۰ گرم
پودر قند
۶۰ گرم
شاتوت
پوره شده
۱۰۰ گرم
طرز تهیه
کراکولین(نون خامه ای کویری)
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۲۰
دقیقه
۱
طرز تهیه مواد رویه سفید :👇
مرحله اول : کره و شکر را با لیسک کاملا مخلوط می‌کنیم تا شکر بخورد کره بره لازم نیست شکر حل شود فقط با کره مخلوط شود
⭕️میتونید با پشت قاشق هم اینکارو انجام بدید
۲
مرحله دوم :👇
آرد را اضافه می‌کنیم و با لیسک مخلوط می‌کنیم
باید شکل خمیر بشه یعنی یه خمیر تقريبا صاف
۳
مرحله سوم :👇
یک کیسه پلاستیکی را یک طرفش را باز می‌کنیم و خمیر را میزاریم وسط و با کمک وردنه نازک باز می‌کنیم
ضخامت خمیر تقریبا ۲یا ۳ میل باشد
یا بین دو کاغذ روغنی باز می‌کنیم و داخل فریزر قرار میدهیم
🔺️قبل از اینکه بزارید فریزر میتونید روی خمیر رو قالب بزنید که بعد کارتون راحت تر بشه
۴
⭕️ نکته :
۱/ اگر میخواهید رویه کامل روی نون خامه ای را بپوشاند باید بطور مثال قطر نان ها سه سانت و قطر رویه پنج سانتی متر باشد.
⭕️نکته:
۲/ قبل از شروع بکار با کاتر یا هر وسیله ای گرد دیگر روی کاغذ نسوز یا روغنی دایره های گرد بکشید تا همه هم اندازه هم باشن
⭕️نکته:
۳/ دایره ها را با مداد بکشید و بعد از پشت کاغذ استفاده کنید که خط مداد روی نان ها نیفتد
🔺️من انجام ندادم
۵
طرز تهیه نون خامه ای : اول فر را روی ۱۹۰ درجه قرار میدهیم.
کره ، شیر ، آب ، شکر و نمک را داخل قابلمه میریزیم و روی شعله متوسط میگذاریم تا کره آب شود مواد را هم میزنیم تا شکر و نمک حل شود
دقت کنید با دمای متوسط. اصلا نباید مواد مدت طولانی روی حرارت باشد
۶
وقتی کره کامل حل شد و مواد شروع به جوشیدن ریز از اطراف کرد حرارت را خاموش می‌کنیم.قابلمه رو از روی حرارت برمیداریم.
تمام ارد را به یکباره اضافه می‌کنیم و با لیسک شروع به مخلوط کردن مواد می‌کنیم
این مرحله باید سرعت عمل داشته باشید و بیشتر از دو دقیقه طول نکشد
دقت کنید هیچ گوله آردی نباید داخل مواد باقی باشد. و مواد کاملا یکدست باشد
۷
خوب دقت کنید خیلی خیلی مهم هست که گوله آرد داخل مواد نباشه.
مواد را با لیسک باز می‌کنیم و هم میزنیم و بعد حرارت را روی شعله متوسط روبه پایین میگذاریم و مجدد ظرف را روی حرارت میزاریم و خمیر را باز و دوباره جمع می‌کنیم برای مدت ۳ دقیقه
۸
این مرحله خمیر خودش را کامل جمع کرده
مواد را از روی حرارت برمیداریم داخل ظرف همزن میریزیم
۹
مواد را داخل ظرف همزن میریزیم و شروع به همزدن می‌کنیم بمدت دو دقیقه تا دمای خمیر پایین بیاد و یکدست بشه.
دقت کنید اگر خمیر سرد شود تخم مرغ جذب نمی‌شود و اگر خیلی داغ باشه تخم مرغ پخته می‌شود.
گرمای خمیر باید طوری باشد که انگشت گرما را حس کند ولی نسوزد
۱۰
تخم مرغ ها را با احتیاط و یکی یکی اضافه کنید و هر کدام را سی ثانیه هم میزنید
⭕️من از یک تخم مرغ و نصفی استفاده کردم
۱۱
تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید
اگر به این غلظت رسیدید دیگه تخم مرغ اضافه. نکنید
دقت کنید مواد باید بشکل v یا عدد ۷ از لیسک آویزان باشد.
اگر باین غلظت نرسیدید بعد از یک تخم مرغ هنوز مواد سفت بود ، تخم مرغ دوم را قشنگ هم بزنید و آرام و کم کم به مواد اضافه و هم بزنید و یکدفعه تخم مرغ دوم را اضافه نکنید کم کم بریزید و هم بزنید تا به غلظت مورد نظر برسید
۱۲
مواد را داخل قیف که ریختید با یک وسیله مثل کاردک
روی سطح قیف آروم بزنید و مواد را صاف کنید تا هوای اضافه داخل خمیر گرفته شود و مواد یکدست پایپ شود
۱۳
این قسمت خیلی مهمه : خیلی مهم هست که زمان پایپ کردن اول یک دایره تو خالی پایپ کنید و این کمک می‌کند که حرارت به داخل نون خامه ای رفته و داخل نون خامه ای کامل پخته شود و سپس روی دایره خالی از مواد پایپ کنید حتما فاصله بین نان خامه ای ها وجود داشته باشد
✅️ با ماسوره گرد ساده
۱۴
حالا خمیر کره ای رو از فریزر خارج کرده نایلون روشو برمیداریم با کمک قالب گرد یبار روی دایره ها رو قالب میزنیم بعد با کمک چاقو بلندشون می‌کنیم
۱۵
روی خمیر نون خامه ای قرار میدهیم و آروم یکم فشارش میدیم که فیکس بشه
۱۶
من چند تا از نون خامه ای ها رو ساده درست کردم
و میره داخل فر که آماده بشه
سایر نکات
کراکولین(نون خامه ای کویری)
دما در
۱۵ دقیقه اول ۱۹۰ درجه
۱۵ دقیقه بعدی با دمای ۱۷۰ درجه
بعد فر را خاموش کنید بعد پخت حدود ده سانت در فر را باز بگذارید و اجازه دهید نان ها ۱۰ دقیقه داخل فر خاموش باقی بمانند.
⭕️من در توستر با دمای ده دقیقه اول ۲۰۰ و ده دقیقه بعدی ۱۸۰ قرار دادم
⭕️تخم مرغ را با احتیاط اضافه کنید،من یکی و نصفی ریختم
نظرات طرز تهیه
کراکولین(نون خامه ای کویری)
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
تیرامیسو بدون پنیر خامه ای
رولت خامه ای
سوپ خامه ای
رولت خامه ای بدون فر
پیراشکی کرم دار
دونات (پیراشکی) توپی با رویه شیری
عکس های مرتبط
