ابتدا پوست هویج را گرفته کنار بگذارید ،پوست سیر را هم گرفته کنار بگذارید ،قسمت تلخی خیار را هم گرفته...حالا دستگاه غذا ساز را آورده و ابتدا بادمجان را چند قاچ کنید و درون دستگاه قرار دهید خرد که شد از دستگاه بیرون بیارید و بزارید درون قابلمه بعد هویج ها رو داخل دستگاه بزارید خرد که شد اون رو هم به بادمجان درون قابلمه اضافه کنید خیار را هم درون دستگاه ریخته و خرد کرده دقت کنید در حد نگینی ریز ریز باشن ولی له نشن ..بعد خیار رو روی آبکش گذاشته و با فشار دست آب اضافیش رو بگیرید وکنار بزارید،

بعد سیر را نگینی ریز کنید و به ترکیب بادمجان و هویج اضافه کنید حالا تمام ادویه های ذکر شده، نمک ،ادویه ترشی ،سیاهدانه، گلپر ،تخم گشنیز و نعنا را اضافه کنید و سرکه قرمز هم روی مواد ریخته تا جایی که روی مواد گرفته شود ولی زیاد از حد نریزید چون ترشی نباید زیاد شل بشه،بعد قابلمه را روی حرارت گذاشته به مدت ۵ دقیقه بعد از ۵ دقیقه از روی حرارت بردارید و بعد خیار را اضافه کنید و در آخر رب انار را اضافه کنید و هم بزنید...

یک نکته اگر رب انارتون ملس بود میتونید یک یا دو قاشق تمر هندی غلیظ اضافه کنید من خودم تمر هندی اضافه کردم ولی تمر هندی رو بدون اینکه با آب مخلوط کنم ریختم ،بعد در قابلمه ترشی رو باز بزارید تا کاملا خنک شود و بعد شیشه های تمیز و خشک را آورده و ترشی را به ظرف های مورد نظر انتقال بدین و ترشی را در جای خنک و یخچال قرار بدین بعد از چهار تا پنج روز ترشی آماده اس...