مرحله آماده سازی فلفل دلمه : میریم سراغ رب فلفل دلمه ای : برای این ترشی ۲۵۰ گرم فلفل دلمه ای قرمز رو میشوریم، تخمهای وسط فلفل رو میگیریم و به مدت یک روز میزاریم جلوی نور خورشید تا نیمه خشک بشن در مناطق سردسیر شاید دو تا سه روز زمان ببره ولی من ۱ روزه به نتیجه دلخواه رسیدم سپس فلفلها رو چرخ میکنیم و کنار میزاریم

مراحل آماده‌سازی بادمجان‌ها : دم بادمجان‌های کوچک را بگیرید بادمجان‌ها را در آب جوش به مدت ده تا پانزده دقیقه نیم‌پز کن تا کمی نرم شوند. 🔺️حتما روی بادمجون ها یک بشقاب بزارید بعد روی بشقاب یه جسم سنگین تا همه بادمجون کامل پخته بشن

بعد آبکش کن و زمانی که خنک شدن با چاقو یک شکاف وسط بادمجانها زده

و یک قاشق چایخوری نمک داخل شکاف بادمجانها بریزید

سپس داخل آبکش یه تنظیف بگذارید و بعد بادمجون ها رو چیده و تنظیف را روی بادمجون ها کشیده و یک جسم سنگین رویشان بگذارید تا چند ساعت (یا حتی ۲۴ ساعت) تا آبشان کامل گرفته شود.

آماده کردن مواد داخل شکم بادمجانها : گردو را خرد ریز کن. سیر و فلفل دلمه ای قرمز نیمه خشک را چرخ کنید وبا گردو مخلوط کن. کمی نمک هم اضافه کنید.

پر کردن بادمجان‌ها : داخل هر شکاف بادمجان را با مخلوط گردو و سیر پر کن.

بادمجان‌های پرشده را لایه‌لایه در ظرف شیشه‌ای یا سفالی بچینید. سپس با روغن زیتون خالص تا روی ظرف را بپوشانید. 📌 حتما از روغن زیتون استفاده بشه و روغن دیگه ای نباشه چون باعث کپک زدن میشه.

شیشه را در جای خنک بگذار. بعد از حدود ۱۰–۱۵ روز مکدوس جا می‌افتد و آماده خوردن است.