مواد لازم

خورش قورمه سبزی(نکات آن)

۴
مواد اصلی
گوشت گوسفندی
۳۰۰ گرم
لوبیا
۱/۲ پیمانه
لیمو عمانی
۳ عدد
سبزی (تره،جعفری،شنبلیله،کمی اسفناج)
۱ کیلوگرم
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
پیاز
۱ عدد
روغن
به مقدار لازم
کلمات کلیدی

خورش قورمه سبزی(نکات آن)

طرز تهیه

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۱۲۰
دقیقه
۱
لوبیا را از شب قبل می خیسانیم و دو یا سه بار آب آن را عوض می کنیم .سپس به همراه آب و نمک میگذاریم تا کمی بجوشد.لیمو عمانی را در ظرف آب می اندازیم تا کمی نرم شود و با چنگال آن را سوراخ میکنیم. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.
۲
گوشت را با توجه به سایز مورد نظرمان خرد می کنیم و با پیاز کمی تفت می دهیم تا رنگ گوشت عوض شده و سرخ شود به صورتی که آب آن خارج شود. سپس به آن زرد چوبه و کمی فلفل ترجیحا فلفل قرمز اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
۳
لوبیا ها را به گوشت و پیاز اضافه کرده و با اندکی آب می گذاریم نیم پز شوند.در این حین سبزی را شسته و خرد می کنیم. سپس آن راسرخ می کنیم. اگر از سبزی فریز شده استفاده می کنید سبزی را به صورت یخ زده بدون آن که یخ آن باز شود در روغن قراردهید تا پس از سرخ شدن، سبزی به صورت لاستیکی و سیاه رنگ نشود.
۴
بعد از نیم پز شدن لوبیا و گوشت، سبزی سرخ شده، لیمو عمانی و آب را به مواد اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش با حرارت ملایم کاملا پخته و جا بیفتد. در آخر نمک و فلفل و گرد لیمو رو اضافه می کنیم .در بعضی مناطق به خورش قرمه سبزی رب گوجه و آبلیمو اضافه میکنند که بستگی به ذائقه افراد دارد.
سایر نکات

خورش قورمه سبزی(نکات آن)

نکات مهم در طبخ خورشت قرومه سبزی مجلسی:
بهتر است سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد.
آب را به صورت یک جا به خورشت اضافه نمایید.
حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود.
اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد.
شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ می شود.
اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی افتد.
نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد.ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود. اسفناج زیاد به خورش، مزه خورش آلو اسفناج می دهد. شنبلیله زیاد خورش را تلخ می کند و بوی گشنیز هم در خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد.
نکته دیگر آنکه اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید.
هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.
نکات ریز در مورد گوشت قورمه سبزی:
گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.
از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.
استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.
برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن از عصاره مرغ، یا قلم استخوان استفاده می کنند.
نکات ریز در مورد چاشنی قورمه سبزی
لیمو عمانی جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود.
لیموعمانی همراه با آبلیمو و آبغوره استفاده می شود.
به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد.
از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند.
برخی نیز در خورش قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند
نظرات دستور پخت

خورش قورمه سبزی(نکات آن)

۰
mahya
عالیه
۷ روز پیش
۱
سارا
من خوب درست میکنم ولی همسرم میگه بعضی قورمه سبزیا ابشون خیلی خوشمزه میشه
۴ هفته پیش
۰
Shîlå
وقتی که مواد رو اضافه کردی 3-4 ,قاشق پر روغن بریز و اندازه شعله باید خیلی کم باشه تا اروم ابش خشک بشه و روغنی باشه هرچه اب خورشت کم باشه اونقد خوشمزه وخوش طعم میشه
۱ ماه پیش
۱
آوا
چیکار کنم خورشت م روغن دار بشه
۱ ماه پیش
۰
آوا
آره میشه رب انار ریخت
۱ ماه پیش
۰
آوا
سلام ببخشید میشه رب انارم اضافه کرد بجای اب لیمو یا رب گوجه
۱ ماه پیش
۰
تورج
شاخص اشپز خوب درست کردن قورمه سبزیه،البته خودم مردم واستادش،،،من توش یک رب الو یا سس سویا هم میریزم.توسبزیاشم برگ چغندر اضافه میکنم تره هم بیشتر ازبقیه
۲ ماه پیش
۰
محبوبه
سلام من سبزی خریدم پاک کردم وسرخش کردم مزه تلخی متوجه شدم از شنبلیله اش حالا چکار کنم
۲۳ اردیبهشت ۹۸
۰
زعفران
اسون ترین غذا همینه
۱۹ فروردین ۹۸
۰
مامان❤Elay❤
سلام عزیزم اگه ۱ کیلو سبزی بخری از بیرون تمیز کنی خودت توخونه واس ۴نفر خوب میشه ولی اگه سرخ شده شو بخری یا خورد شده اون زیاد میشع
۱۸ فروردین ۹۸
سایر کاربران
97/2/2عروس شدم 👫عاشق کیک پزی ,کم حوصله در دیزاین
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
زهرا هستم متولد ۱۳۷۷/۴/۱۷ ساکن ورامین ، عاشق آشپزی و شیرینی و دسر
منو عشقم حالمون خوبه حسود ها درچه حالن.
پیش به سوی موفقیت مطلق.....🚀🚀🚀