گلابی زعفرانی
مواد لازم
گلابی ۴تا ۵عدد
شکر ۳۰۰گرم
وانیل ۱/۸ق چ
چوب دارچین ۱عدد
زعفران دم کرده ۱/۴استکان
هل ۹عدد
آب ۳تا ۴لیوان
خامه صبحانه برای تزیین
طرز تهیه:
۱)گلابی ها را بشویید و پوست بگیرید دم گلابی ها را جدا نکنید
۲)با برس مقداری زعفران دم کرده به گلابی ها بزنید
۳)قابلمه مناسبی انتخاب کنید سه تا چهار. لیوان آب را درون آن بریزید آب تا حدی باشد که وقتی گلابی ها را درون قابلمه بگذارید تا روی گلابی ها را بپوشاند
۴)هل چوب دارچین شکر زعفران را درون قابلمه بریزید و. شعله را روشن کنید تا آب به جوش بیاید
۵)وقتی آب جوشید گلابی ها را درون قابلمه بگذارید و در. قابلمه را بگذارید و ۲ساعت زمان بدهید تا گلابی ها پخته شوند.
۶)بعد از پخت شعله را خاموش کنید و. اجازه دهید کاملا خنک شود سپس به درون ظرف در داری منتقل کنید و. یک شب گلابی ها را درون شربت نگه دارید
۷)برای سرو گلابی ها را از شربت خارج کنید و. در ظرف سرو بگذارید
۸)سس گلابی را دوباره روی حرارت بگذارید تا مقداری غلیظ شود
۹)سپس با مقداری سس گلابی و مقداری خامه سبک همزده شده سروکنید.

دسر طالبی
مواد لازم:
طالبی یک عدد متوسط
شکر 5ق
پودر ژله طالبی 1بسته
پودر ژلاتین 2ق غ
آب 1استکان
خامه صبحانه 1پیمانه
آب جوش 1لیوان

طرز تهیه:
1)کاسه مناسبی انتخاب کنید،خامه را درون آن بریزید و با همزن دستی خوب هم بزنید
2)طالبی را بشویید ، برش دهید و تمیز کنید،پوست ٱنرا بگیرید و در مخلوط کن پوره کنید،باید خوب پوره شود،یک لیوان و نیم از آن را جدا کرده و برای دسر کنار بگذارید.
3)کاسه مناسبی انتخاب کنید یک بسته پودر ژله طالبی را درون آن بریزید و سپس یک لیوان آب جوش را به آن بیافزایید و هم بزنید تا خوب حل شود،ژله را کناری بگذارید تا خنک شود.
4)یک لیوان کوچک انتخاب کنید شکر را درون آن بریزید و سپس نصف استکان آب را به آن بیافزایید و هم بزنید تا شکر در آب حل شود.
5)کاسه ایی کوچک انتخاب کنید،نصف استکان آب باقی مانده را درون آن بریزید و پودر ژلاتین را روی آن بپاشید تا حجیم شود سپس به روش بن ماری کامل حل کنید تا شفاف شود.
بن ماری:حرارت غیر مستقیم(لیوان را روی بخار کتری قرار دهید)
6)کاسه بزرگی انتخاب کنید،ابتدا خامه همزده شده و ژله طالبی خنک شده را کم کم با هم مخلوط کنید تا یکدست شوندسپس ژلاتین خنک شده و شکر حل شده را بیافزایید و در آخر طالبی پوره شده را بیافزایید و خوب هم بزنید تا مخلوط شود.
7)مواد دسر را در جام های تک نفره بریزید و یا قالب را کمی چرب کنید و مواد دسر را بیافزایید و5ساعت درون یخچال بگذارید تا سفت شود سپس با طالبی تزیین و سرو کنید

ته چین گرد غوره
مواد لازم:
گرد غوره ۲ق غ
مرغ 6تکه
برنج ۳پیمانه
ماست ۱پیمانه
زرده تخم مرغ ۲عدد
زعفران دم کرده غلیظ ۶ق غ
روغن به میزان لازم
زرشک ۲۰۰گرم
خلال پسته و. بادام به میزان لازم
زردچوبه ۱ق چ
نمک و. فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:
۱)ابتدا برنج راپاک کنید و بشویید ،۲ق م نمک به آن بیافزایید و با مقداری آب که تا روی برنج را بگیرد آن را بخیسانید.
۲)یک کاسه مناسب انتخاب کنید.مرغ ها را درون آن بگذارید و. با نمک و فلفل،زردچوبه و. گرد. غوره مزه دار کنید و مقداری ماساژ دهید.
۳)قابلمه مناسبی انتخاب کنید روی شعله بگذارید ،مقداری آب دذون آن بریزید و. حرارت را زیاد کنید. تا بجوش بیاید.سپس آب روی برنج خیسانده شده را دور بریزید و. برنج را به آب در. حال جوشیدن بیافزایید و صبر کنید تا برنج نیم پز شود،سپس آنرا آبکش کنید و مقداری آب ولرم روی برنج بریزید و آنرا کنار. بگذارید.
۴)کاسه مناسبی انتخاب کنید،زرده های تخم مرغ را درون کاسه بریزید و با همزن دستی خوب هم بزنید سپس ماست و زعفران را بیافزایید و هم بزنید،حالا پلوی نیم پز شده را به مایع بیافزایید و. خوب مخلوط کنید.
۵)ماهیتابه ایی را روی حرارت بگذارید مقداری روغن درون آن بریزید بعد. از گرم شدن روغن فقط یک طرف مرغ ها را با حرارت ملایم سرخ کنید.
۶) شعله پخش کن را روی حرارت قرار دهید و سپس قابلمه مناسبی انتخاب کنید مقداری روغن درون آن بریزید،مرغ ها را از. طرفی که سرخ نشده اند درون قابلمه بچینید،حالا پلو را روی مرغ ها بریزید و با پشت قاشق سطح آنرا صاف و کمی فشرده کنید.
۷)شعله را تا آخرین حد. کم کنید و یکساعت زمان بدهید. تا مرغ پخته و پلو دم بکشد
۸)سپس با پلو زعفرانی و. زرشک و. خلال بادام و. پسته تزیین کنید.
نکته:
بنا به دلخواه چون مرغ سرخ میشود کنار پلو مقداری آب مرغ و یا گوجه حلقه شده و سرخ شده درست وسرو کنید.
.
برای طعم مطلوب زرشک ،بعد. از. شستن آن را با مقداری روغن تفت دهید سپس دو ق غ شکر و ۳ق غ آب به آن بیافزایید و. هم بزنید. تا مقداری آب آن رنگ بگیرد و. سپس همراه پلو سرو کنید،فقط دقت کنید که مایع قرمز رنگ حاصله از پخت زرشک ، شکر و آب کشدار. نشود

:عدس پلو با برگ مو

عدس. ۱/۵پیمانه
برنج ۳پیمانه
برگ مو ۲۰۰گرم
پیاز ۱عدد درشت
زردچوبه. ۱ق م
دارچین ۱/۲ق چ
نمک و. فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم
زعفران دم کشیده ۳ق غ
کشمش پلویی ۱۰۰گرم

طرز تهیه:
۱)ابتدا برنج را پاک کرده و بشویید و در ظرف مناسبی با مقداری آب و. نمک بخیسانید.
۲)عدس ها را پاک کرده و. بشویید و حداقل ۶ساعت بخیسانید سپس قابلمه مناسبی انتخاب کنید،عدس و. مقداری آب که تا روی عدس ها را بگیرد در قابلمه بریزید و قابلمه را روی شعله با حرارت زیاد قرار دهید تا آب بجوش بیاید و سپس شعله را کم کنید تا عدس با حرارت مناسب پخته شود(دقت کنید که عدس له نشود).
۳)برگ مو را شسته و. خوب خرد کنید و. کنار بگذارید.
۴)پیاز را پوست بگیرید،بشویید و خرد کنید.
۵)تابه مناسبی انتخاب کنید و روی شعله بگذارید،مقداری روغن درون تابه بریزید و. صبر کنید تا داغ شود سپس پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید و. با حرارت ملایم خوب سرخ کنید.
۶)پیاز را از تابه خارج کرده و. مقداری روغن درون تابه بریزید،این بار برگ مو خرد شده را به تابه اضافه اضافه کنید و با حرارت ملایم سرخ کنید،سپس زردچوبه را اضافه و سرخ کنید.
۷)پیاز و. عدس پخته شده را بدون آب اضافه عدس به تابه اضافه کنید.نمک و. فلفل مایع میانی را اندازه کنید و. شعله را خاموش نمایید.
۸)قابلمه مناسبی را انتخاب کنید مقداری آب درون آن بریزید و. صبر کنید تا بجوش بیاید سپس برنج خیسانده شده را به قابلمه اضافه کنید و. صبر کنید تا برنج نیم پز شود.سپس آنرا آبکش کنید.
۹)ابتدا شعله پخش کن را روی حرارت بگذارید سپس قابلمه مناسبی انتخاب کنید و. روی شعله پخش کن بگذارید حالا مقداری روغن درون قابلمه بریزید و. صبر کنید تا مقداری داغ شود حالا سیب زمینی نازک خلال شده را کف قابلمه بچینید مقداری نمک بپاشید و. نصف پلو را روی سیب زمینی ها بریزید سپس مایع عدس و. برگ مو را روی پلو بریزید و. دوباره باقی مانده پلو را در قابلمه بریزیدو در قابلمه بگذارید و صبر کنید تا پلو دم بکشد.
۱۰)تابه کوچیکی انتخاب کنید و. روی حرارت بگذارید مقداری روغن درون قابلمه بریزید،سپس کشمش های شسته شده را به قابلمه اضافه و مقداری تفت دهید.
۱۱)بعد از دم کشیدن پلو مقداری از پلوی سفید در قابلمه را بردارید و با زعفران مخلوط کرده و برای تزیین کنار بگذارید
۱۲)حالا پلو. را هم بزنید و با پلو زعفرانی و کشمش پلویی تزیین و سرو نمایید

خورش نخود فرنگی

موادلازم:
نخود فرنگی ۵ق غ
گوشت خورشی۴۰۰گرم
پیاز یک عدد متوسط
سیب زمینی. یک عدد
هویج ۲عدد کوچک
رب گوجه فرنگی ۲ق غ
نمک،فلفل،زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم

طرز تهیه:
.۱)پیاز را خرد کرده و پیاز داغ عسلی درست کنید.
۲)گوشت رو اضافه و مقداری تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود سپس به مقدار کافی آب جوش به قابلمه اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد.
۳)بعد از پخت گوشت نخود فرنگی ها رو اضافه کنید.
۴)هویج ها را پوست گرفته وحلقه ایی خرد و با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید. م
۵)رب گوجه فرنگی و زردچوبه را با مقداری روغن تفت دهید و همراه هویج ها به گوشت پخته شده اضافه کنید.
۶)حالا سیب زمینی را شسته پوست گرفته و. خلالی خرد و سرخ کنید.
۷)نمک وفلفل خورش را اندازه کنید و خورش را در ظرف سرو ریخته و با سیب زمینی سرخ شده تزیین و سرو کنید

ته چین شوید باقلا با مرغ
موادلازم:
برنج ۲پیمانه
زرده تخم مرغ ۲عدد
ماست یک پیمانه
زعفران دم کرده ۶ق غ
باقلا پخته ۱پیمانه
شویدخشک ۱/۲پیمانه
سینه مرغ پخته شده یک عدد کامل
روغن به میزان لازم
نمک به میزان لازم
پیاز سرخ شده ۲عدد
کره به میزان دلخواه
طرز تهیه:
۱)ابتدا برنج را آبکش کنید
۲)یک کاسه مناسب اتنخاب کنید ماست ،نمک،زعفران و زرده تخم مرغ را در آن بریزید و خوب هم بزنید.
۳)سپس برنج آبکش شده را به مواد اضافه کنید و حالت دورانی هم بزنید تاتمام برنج با مواد مخلوط شود.
۴)در ظرف دیگری مرغ پخته شده وخرد شده را با پیاز سرخ شده ،باقلا و شوید مخلوط کنید.
۵) حالا قابلمه ایی را انتخاب کنید که ته چین راحت از داخل آن برگردد.
۶)مقداری روغن کف قابلمه بریزید،نصف پلو را درون قابلمه بریزید،سپس مرغ را بریزید وسپس نصف دیگر پلو را اضافه وبا پشت قاشق مقداری فشرده کنید.
۷)چند تکه کره روی پلو بگذارید.
۸)قابلمه را روی شعله پخش کن بگذارید و صبر کنید با شعله کم ۴۵دقیقه دم بکشد.

:ته چین ریواس و مرغ

ریواس ۵۰۰ گرم
فیله مرغ ۴۰۰ گرم
جعفری. ۲۵۰ گرم
نعنا ۱۰۰گرم
برنج. ۳۰۰گرم
ماست چکیده ۱پیمانه
رعفران دم کرده ۱/۲پیمانه
پیاز ۱عدد درشت
زرده تخم مرغ. ۲عدد
شیر سه ق غ
روغن یک پیمانه
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه:
برنج رو آبکش می کنیم وکنار می گذاریم.
نعنا وجعفری رو خرد می کنیم و با مقداری روغن تفت می دهیم و کنار میگذاریم.
توی یک تابه پیاز رو خرد و. با مقداری روغن سرخ می کنیم.
فیله مرغ را مکعبی بزرگ خرد کرده ،نمک،فلفل و. زردچوبه رو به پیاز اضافه و تفت می دهیم،
بعد از پخت مرغ ریواس ها ی پاک شده و خرد. شده را اضافه و تفت می دهیم،نعنا و جعفری تفت داده شده رو به تابه اضافه میکنیم ،و شعله را خاموش می کنیم.
دو عدد زرده تخم مرغ،زعفران،ماست ،شیر،مقداری نمک رو مخلوط کرده سپس برنج آبکش شده رو بهش اضافه و. هم میزنیم.
توی قابلمه نچسب که داغ شده مقداری روغن می ریزیم،نصف پلو رو داخل قابلمه می ریزیم وکف قابلمه پخش می کنیم، مواد میانی که درست کردیم رو روی پلو می ریزیم و. سپس باقی مانده پلو رو اضافه می کنیم و سطحشو صاف میکنیم و. در قابلمه رو میگذاریم و با حرارت ملایم و شعله پخش کن حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت میگذاریم دم بکشه.
بعلت طبع سرد ریواس بهتر این پلو با سیر ترشی میل شود

ژله شیرنارگیل
مواد لازم جهت تهیه شیر نارگیل:
آب جوش نیم لیوان
نارگیل خرد شده یک عدد
طرز تهیه شیر نارگیل:
ابتدا آب موجود در نارگیل رو در یک لیوان ریخته و جدا می کنیم.
نارگیل خرد شده رو در غذاساز ریخته وصبر می کنیم تا خوب خرد شوند،آب جوش و آب وسط نارگیل رو به غذاساز اضافه می کنیم و. مجدد دستگاه رو روشن میکنیم.
یک عدد تنظیف رو روی یک کاسه بزرگ می گذاریم و مخلوط نارگیلی رو روی آن میریزیم ،و تنظیف رو جمع میکنیم و با دست خوب فشار می دهیم تا تمام آبش گرفته بشود.



مواد لازم جهت تهیه دسر شیر نارگیل:
شیر. ۱لیوان
خامه. ۱۰۰گرم
شکر ۷ق غ
ژلاتین. ۱۰ورق
آب جوش ۵ق س

طرز تهیه ژله شیر نارگیل:
شیر را با خامه خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شود.
ورق ژلاتین را اول پنج دقیقه درمقداری آب سرد میگذاریم .
سپس ژلاتین را در دست فشار داده و آب اضافی آن را میگیریم و در ۵ق س آب جوش حل می کنیم.
یک و. نیم لیوان شیر نارگیل،شیر خامه ،شکر و ژلاتین رو خوب با هم مخلوط و هم میزنیم.
مواد دسر رو توی قالب میریزیم و ۶ساعت در یخچال قرار می دهیم.

نکته:
هر ۳ورق ژلاتین معادل ۱ق س پودر ژلاتین است.

خورش بروکلی و گوجه سبز:
بروکلی. یک بوته
رب انار ملس . سه تا چهار قاشق سوپخوری
مرغ (سینه یا ران)پنج تکه
گوجه سبز ترش و درشت. ۳۰عدد
زردچوبه ،نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
پیاز یک عدد

طرز تهیه:
ابتدا توی یک تابه پیاز رو نگینی خیلی ریز خرد و با حرارت ملایم خوب سرخ میکنیم تا یه پیاز عسلی داشته باشیم ،پیاز رو از تابه خارج می کنیم ،
مرغ ها رو که با نمک و زردچوبه و فلفل نیم ساعتی مزه دار کردیم رو توی همون تابه سرخ میکنیم،
بعد از سرخ شدن مرغ پیاز رو به تابه برمی گردانیم و رب انار رو اضافه و. تفت می دهیم،
سپس یک لیوان آب جوش اضافه کرده و در تابه رو میگذاریم تا مرغ خوب بپزد،نیم ساعت آخر پخت گوجه سبز و بروکلی بوته ایی کوچک خرد شده و بلانچ شده رو به تابه اضافه میکنیم از اینجای کار به بعد غذا رو هم نمیزنیم و فقط با چرخوندن قابلمه بروکلی ها رو به سس آغشته می کنیم یا خیلی آروم با قاشق بروکلی ها رو حین پخت جا به جا میکنیم تا مزه دار بشن و. له نشن.و با پلو سرو میکنیم،این خورش کم آب سرو می شود

(بلانچ کردن بروکلی:بروکلی های پاک و شسته شده رو ابتدا در آب جوش میریزیم و بعد از پنج دقیقه از آب جوش در میاریم و بلافاصله توی آب یخ میریزیم)