#ته_چین_مرغ از معصومه مرادیان
برنج: ۳ پ
تخم مرغ: ۲ عدد زرده ۱ عدد کامل
روغن مایه: نصف پ
زعفران دم شده غلیظ: ۴ ق س
ماست چکیده: ۱ پ
سینه مرغ: یک عدد
پیاز درشت: ۱ عدد
نمک فلفل زرد چوبه: میزان لازم
خلال بادام: ۱ استکان
زرشک : یک استکان
برنج را از شب قبل با نمک خیس می کنیم.
از شب قبل مرغ را حبه ای خرد کرده و با کمی زعفران و پیاز و نمک مخلوط و روی آن را پوشانده و در یخچال می گذاریم .
پیاز درشتی را ریز خرد کرده و با مقداری روغن به شکل عسلی سرخ می کنیم . پیاز های چسبیده به مرغ را جدا کرده و مرغ را به پیاز می افزاییم و کمی تفت می دهیم . نمک و ابلیمو و زعفران افزوده و با یک استکان ابجوش می گذاریم بپزد و ابش کشیده شود . در آخر خلال بادام و زرشک افزوده و یکدور تفت می دهیم و شعله را خاموش می کنیم . instagram:Vanillaa_land برنج را آبکشی می کنیم ( از حالت معمول کمی نرمتر)
تخم مرغ+روغن +زَعفران + ماست (نکته اینکه ماست باید چکیده و شیرین باشد . پس بهتر است از ۱ ساعت قبل ماستی که داریم ۲ لیوان از ان را در کیسه پارچه ای تمیزی ریخته تا ابش کشیده شود) خوب مخلوط می کنیم و برنج را کم کم می افزاییم تا یکدست شود ظرف تفلون مناسبی را چرب می کنیم . نصف مخلوط را در ان میریزیم و صاف می کنیم اما فشرده نمی کنیم .مخلوط مرغ با دو سانت فاصله از لبه میریزیم . بقیه مواد هم روی ان ها ریخته صاف می کنیم و با پشت قاشق فشرده می کنیم . ۱ کره کوچک را خورد کرده روی ان می گذاریم . روی ظرف فویل کشیده ان را سوراخ می کنیم و ۱ ساعت با دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ در فر می گذاریم .
از معصومه مرادیان

✿❀ ﴾﷽﴿ ❀✿
تخم مرغ : چهار عدد
شکر : یک و نیم پ
شیر : یک پ
کره : صد گرم
آرد : دو نیم پ
وانیل : یک چهارم ق چ
ب . ک : دو ق چ
فر را روی حرارت صد و هشتاد درجه گرم کنید .
قالبی با قطر بین بیست و سه تا بیست پنج را چرب و آرد پاشی کنید .
آرد و ب .ک پودر را مخلوط و الک کنید
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید .
سفیده را با دور تند همزن بزنید تا فرم بگیرد.
زرده ، وانیل و شکر را خوب بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود .
شیر و کره را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا کرده آب شود ولی شیر بجوش نیاید . آن را حین هم زدن به مخلوط تخم مرغ بیفزایید و هم بزنید.
نیمی از آرد را ریخته و با لیسک دورانی هم بزنید ، نصف سفیده را افزوده و آرام دورانی هم بزنید مابقی آرد و سفیده را به همین روال افزوده و مخلوط کنید
مواد را در قالب ریخته و در فر به مدت چهل و پنج دقیقه تا یکساعت بپزید .
#کیک
#کیک_شیر_داغ
#کیک_شیر_داغ_معصومه_پز

.
✿❀ ﴾﷽﴿ ❀✿
کیک هلو جان . رسپی ارزو مقدم
@arezo_moghaddam
#کیک_شلیل یا هلو
آرد :یک و یک دوم پ معادل دویست و بیست و پنج گرم
ب.ک: یک ق چ سر پر
جوش شیرین: یک هشتم ق چای
نمک :یک چ قاشق چ
شکر : یک پ معادل دویست گرم
کره : صد گرم
تخم مرغ :سه عدد درشت
وانیل مایع: یک قاشق چایخوری
ماست :یک چهارم پیمانه
هلوی ریز خرد شده: یک و نیم پ
شکر برای پخت هلو ها: سه ق غ
طرز تهیه :
قبل شروع کار،هلوهای خرد شده را به همراه شکر روی حرارت قرار دهید به مدت ده دقیقه تا کمی نرم شده و آب اضافی تبخیر شود.
فر روی حرارت صد و هشتاد درجه گرم کنید .
آرد ، ب.ک ، جوش شیرین ، نمک را مخلوط و چندبار الک کنید .
کف قالب بیست سانتی چرب و کاغذ بگذارید .
کره دمای محیط به همراه شکر خوب بزنید تا کاملا سبک شود.
تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کرده به همراه وانیل و هر کدام را یک دقیقه بزنید.
ماست را اضافه کنید و هم‌بزنید . مخلوط آردی را طی چند مرحله افزوده با لیسک دورانی مخلوط کنید.
آرزو جان هلو با کل مواد ترکیب کردن ولی من مقدار کمی مایه کیک کف قالب ریختم ، روی اون مواد هلویی پخش کردم و مابقی مواد کیک روی هلو ریختم . و روی مایه کیک هم‌ هلو چیدم و کمی شکر پاشیدم .
در فر به مدت چهل و پنج الی تا شصت دقیقه بپزید.
تا جایی که چیزی به خلال نچسبد.
بعد از خارج کردن از فر ، بگذارید تا کاملا سرد شود و بعد از قالب خارج کنید تا متلاشی نشود.
#کیک_شلیل_معصومه_پز

از بهترین کیکای دنیاست 😊 فوق العاده پف خوبی داره و برای منی که عاشق کیکای قد و بالا دار هستم خیلی ایده آله😍بافتش فوق العاده نرمه و واقعا دوست داشتنیه 😋 چهار پنج سال پیش دستورش از یه سایتی نوشته بودم که اسمش یادم نیس

#کیک_شیر_داغ
تخم مرغ : چهار عدد
شکر : یک و نیم پ
شیر : یک پ
کره : صد گرم
آرد : دو نیم پ
وانیل : یک چهارم ق چ
ب . ک : دو ق چ
فر را روی حرارت صد و هشتاد درجه گرم کنید .
قالبی با قطر بین بیست و سه تا بیست پنج را چرب و آرد پاشی کنید .
آرد و ب .ک پودر را مخلوط و الک کنید
زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید .
سفیده را با دور تند همزن بزنید تا فرم بگیرد.
زرده ، وانیل و شکر را خوب بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود .
شیر و کره را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا کرده آب شود ولی شیر بجوش نیاید . آن را حین هم زدن به مخلوط تخم مرغ بیفزایید و هم بزنید.
نیمی از آرد را ریخته و با لیسک دورانی هم بزنید ، نصف سفیده را افزوده و آرام دورانی هم بزنید مابقی آرد و سفیده را به همین روال افزوده و مخلوط کنید
مواد را در قالب ریخته و در فر به مدت چهل و پنج دقیقه تا یکساعت بپزید .
#کیک
#کیک_شیر_داغ
#کیک_شیر_داغ_معصومه_پز

#ته_چین_مرغ از معصومه مرادیان
برنج: ۳ پ
تخم مرغ: ۲ عدد زرده ۱ عدد کامل
روغن مایه: نصف پ
زعفران دم شده غلیظ: ۴ ق س
ماست چکیده: ۱ پ
سینه مرغ: یک عدد
پیاز درشت: ۱ عدد
نمک فلفل زرد چوبه: میزان لازم
خلال بادام: ۱ استکان
زرشک : یک استکان
برنج را از شب قبل با نمک خیس می کنیم.
از شب قبل مرغ را حبه ای خرد کرده و با کمی زعفران و پیاز و نمک مخلوط و روی آن را پوشانده و در یخچال می گذاریم .
پیاز درشتی را ریز خرد کرده و با مقداری روغن به شکل عسلی سرخ می کنیم . پیاز های چسبیده به مرغ را جدا کرده و مرغ را به پیاز می افزاییم و کمی تفت می دهیم . نمک و ابلیمو و زعفران افزوده و با یک استکان ابجوش می گذاریم بپزد و ابش کشیده شود . در آخر خلال بادام و زرشک افزوده و یکدور تفت می دهیم و شعله را خاموش می کنیم . برنج را آبکشی می کنیم ( از حالت معمول کمی نرمتر)
تخم مرغ+روغن +زَعفران + ماست (نکته اینکه ماست باید چکیده و شیرین باشد . پس بهتر است از ۱ ساعت قبل ماستی که داریم ۲ لیوان از ان را در کیسه پارچه ای تمیزی ریخته تا ابش کشیده شود) خوب مخلوط می کنیم و برنج را کم کم می افزاییم تا یکدست شود ظرف تفلون مناسبی را چرب می کنیم . نصف مخلوط را در ان میریزیم و صاف می کنیم اما فشرده نمی کنیم .مخلوط مرغ با دو سانت فاصله از لبه میریزیم . بقیه مواد هم روی ان ها ریخته صاف می کنیم و با پشت قاشق فشرده می کنیم . ۱ کره کوچک را خورد کرده روی ان می گذاریم . روی ظرف فویل کشیده ان را سوراخ می کنیم و ۱ ساعت با دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ در فر می گذاریم .

#ترشی_بادمجان_شکم_پر از معصومه
مقدار موادی که ما استفاده کردم :
بادمجان : سه کیلو
هویج : نیم کیلو کمی بیشتر
سبزی معطر شامل :
نعنا، جعفری،ترخون،چوچاق
گلپر، نمک، فلفل: به مقدار لازم
سرکه : به مقدار لازم
سیر : یک الی دو بوته

بادمجان هارا خوب میشوریم و پوسته های کلاهش جدا می کنیم ولی خود کلاهک نمیگیریم .
(من پوست بادمجان یکی در میون گرفتم ). از زیر کلاهک تا یک سانت مانده به انتهای بادمجان برش سطحی زده در قابلمه چیده با درب بسته و مقداری سرکه می پزیم . در حدی که فقط کمی نرم بشوند نه خیلی . (بادمجونای من ده دقیقه زمان برد )
برای مواد میانی من هویج رنده شده خام، سیر فراوان ، نمک ، فلفل قرمز ، ادویه ترشی ، زنجبیل ، گلپر ، و جعفری ، نعنا ، چوقاق ( که از قبل شسته و خرد کرده و ابش کاملا کشیده شده بود ) با کمی سرکه مخلوط می کنیم .
برشی که روی بادمجان ها زده بودیم با دست کمی باز می کنیم . از مواد میانی در ان به شکل فشرده می ریزیم . در ظرف دربدار مناسب ریخته و لا به لای آن سیر و فلفل می گذاریم و روی آن به آرامی سرکه ریخته و حدود دو هفته در جای خنک و تاریک

کال کباب از معصومه مرادیان
بادمجان : یک کیلو
گردو پودر شده : یک لیوان
آب انار ترش : یک لیوان
سیر : چهار تا پنج حبه
گلپر : یک قاشق
سبی معطر شامل :
نعنا ، چوچاق ، خالواش: بقدار لازم
نمک : به مقدار لازم
بادمجان ها‌را کبابی می کنیم . سپس پوست آن را گرفته و حسابی ساطوری می کنیم تا ریز شود
در ظرفی بادمجان‌های کبابی له‌شده، یک پیمانه آب انار، یک پیمانه گردو پودر شده، نمک و گلپر و سبزی معطر شامل نعنا و چوقاق و خالواش افزوده و خوب مخلوط می کنیم .
کال کباب را در ظرف دربداری ریخته و چند ساعت در یخچال استراحت می دهیم تا طعم مواد به خرد هم بروند.
اصل بر این هست که این مواد روی نمک کار و با سنگ ساییده و له شوند ولی چون همه جا در دسترس نیست می توان با غذاساز تهیه کرد .
اگر ترشی مواد کم بود مقداری رب انار در کمی اب حل کرده و به مواد بیفزایید .
*رنگ کال کباب مایل به صورتی است .

آب انار : چهار لیوان
شکر : دو لیوان
نشاسته گل : یک لیوان
وانیل : یک چهارم ق‌چ
کره : بیست و پنج گرم
خلال پسته ، بادام و انار دون شده : بقدار لازم
در قابلمه آب انار و نشاسته را مخلوط می کنیم .
کمی استراحت میدیم تا نشاسته خیس بخوره و حل بشه سپس از صافی رد می کنیم .
قابلمه روی حرارت ملایم میزاریم و مرتب هم می زنیم کمی که به غلظت رسید شکر اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم . سپس کره اضافه کرده و این ماییم که همچنان هم میزنیم?. مسقطی باید روی شعله ملایم و زمان طولانی پخت بشه تا نشاسته کاملا بپزه. من بالای دو ساعت پای گاز سرپا بودم پس سالی یبار درست کنین وگرنه واریس و دیسک کمر و گردن و انواع التروز منتظرتونه .خب کجا بودیم ? اهان داشتیم هم می زدیم ? خودش به غلظت میرسه و کاملا مشخص میشه که باید شعله خاموش کنید . خلال پسته و بادوم وانیل اضافه کرده و مخلوط می کنیم . ظرف مورد نظر یا قالب سیلیکونی چرب می کنیم و مواد داخلش ریخته و بعد اینکه خنک شد منتقل می کنیم یخچال تا کامل کامل سفت بشه و بعد حداقل پنچ شش ساعت برش می زنیم.
* میزان شکر بستگی به ترشی اب انار داره .
برای صفر تا صد رسپی و عکس زحمت کشیده شده ، پس بدون ذکر نام کپی نکنیم .

.
بسم الله الرحمن الرحیم
(عکس ها آلبومی هستند)

زندگی زیباتر از هر چیز خواهد بود
وقتی به اندازه
تمام برگهای پاییز???
برای تو
آرزوهای خوب داشته باشم.

پاوند کیک ، جز اون دسته از کیکایی که اسمشون دوست دارم و نسبت به مزش هم بی تفاوتم? (در کل شکلاتی تلخ ترجیح میدم ). خیلی وقته بخاطر اسمش هم شده میخواستم درست کنم . طبق تحقیقات اینجانب ایشون از جمله کیک های قدیمیه که مواد اولیش به اندازه یک پاوند (حدود چهارصد پنجاه گرم) هست یعنی مواد اولیه کیک از نظر وزنی برابر ( من حدود وزنی مواد دویست و پنجاه گرم در نظر گرفتم )و در قالب های لوف تهیه میشه ( ولی من این قالب ترجیح دادم). شف طیبه جان میگه این کیک بیکینگ پودر نداشته و بعد پخت بافتی متراکم داره (من بیکینگ پودر استفاده کردم) ولی همچنان اون بافت متراکمش داشت هرچند کامل پخته بود و اصلا خمیر نبود .
و اینکه من شک داشتم که وقتی میخوام پنیر بریزم باید از کره کم کنم یا نه و چون مایعات شیر و اب تو دستور نداشت که پنیر جایگزین اون بشه من از کره کم کردم و پنیر ریختم و مشکلی تو کیک ایجاد نشد ( از جمله تجربیات اینجانب?)
روزگارتون سرشار از عطر توت فرنگی .
*من به فدای دستت ، مامانم
#پاند_کیک_پنیری
آرد: دو و یک چهارم پیمانه
شکر: یک و نیم پیمانه
کره : صد گرم
پنیر ماسکارپونه : دویست گرم
تخم مرغ : چهار عدد
بکینگ پودر : دو قاشق چایخوری
وانیل : نصف قاشق چایخوری
اسانس بادام یا لیمو : به دلخواه
رنده پوست لیمو : نصف قاشق چایخوری
مواد یخچالی را از قبل خارج کرده تا به دمای محیط برسد .
آرد و ب.ک را مخلوط و چند بار الک کنید ‌. قالب را چرب و آرد پاشی کنید .
فر را روی حرارت صد و هشتاد درجه گرم کنید .
کره + شکر را بزنید تا رنگ آن کمی روشن شود .
پنیر را افزوده و خوب هم بزنید تا حجم گرفته و سفید رنگ شود . تخم مرغ هارا دانه دانه اضافه کنید و هم بزنید ؛ وقتی یک تخم مرغ جذب شد تخم مرغ بعدی بیفزایید .با تخم مرغ آخر وانیل را افزوده و هم بزنید اسانس یا رنده پوست لیمو رو اضافه کنید.
مخلوط آرد را در چند مرحله افزوده و با لیسک دورانی هم بزنید .
در فر به مدت چهل و پنج دقیقه بپزید .
تمامی دستور ها امتحان شده هستند و برای صفر تا صد کار زحمت کشیده شده در نتیجه اگر کپی می کنید منبع ذکر بشه .

#کیک #پاوند_کیک_پنیری #پاوند_کیک_پنیری_معصومه_پز #

✿❀ ﴾﷽﴿ ❀✿
کیک مرمری (زبرا) از معصومه مرادیان
تخم مرغ درشت : سه عدد
شکر دانه ریز : یک پیمانه +یک چهارم پیمانه
وانیل : نصف ق‌چ
روغن مایع : یک پیمانه
آرد : دو و نیم پیمانه + دو ق‌غ
پودر کاکائو : دو ق‌غ
ب.ک : دو ق‌چ
مواد از قبل به دمای محیط برسونید .
ابتدا فر روی درجه صد و هفتاد تا صد و هشتاد ( بسته ب حرارت فر خودتون گرم کنید )
تخم‌مرغ + شکر + وانیل را در ظرف مناسبی ریخته و با دور متوسط هفت الی ده دقیقه خوب مخلوط کنید تا حجم مواد چند برابر ، کرم و کشدار شود .
روغن مایه را افزوده و مخلوط کنید .
آرد +ب.ک را مخلوط و چند مرتبه الک کنید .
یک سوم از آرد را افزوده و دورانی هم بزنید . (نیاز نیست از ابتدا تمام آرد حل شود ). سپس مقداری از شیر افزوده و دورانی هم بزنید و به همین شکل متناوبا ب اتمام برسانید .
مواد کیک را به دو قسمت تقریبا مساوی تقسیم کنید .به یک قسمت آرد الک شده و به دیگری پودر کاکائو الک شده بیفزایید و مواد را فولد کنید .
اگر قالبتون گرده سادس کف ان را چرب کرده ، کاغذ روغنی گذاشته و مجدد چرب کنید . اگر قالب طرحدار است آن را چرب و ارد پاشی کرده و یا روغن جدا کننده بزنید .
از یک سمت قالب طرحدار یک ملاقه مایه ساده ریخته ، روی آن یک ملاقه کاکائویی بریزید . همین طور تا اخر .اگر قالب گرد بود همین عمل را از مرکز قالب انجام دهید .
در به مدت چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت بپزید .
تمامی دستور ها امتحان شده هستند و برای صفر تا صد کار زحمت کشیده شده در نتیجه اگر کپی می کنید منبع ذکر بشه .

روغن : سه چهارم پ
شکر دانه ریز : یک پ
تخم مرغ : سه عدد
وانیل : نصف ق چ
ماست : یک پ
آرد : دو پ
ب.ک : یک ق غ
سیب : سه تا چهار عدد
فر را روی حرارت صد و هشتاد گرم کنید .
کف قالب بیست و سه سانت کاغذ روغنی پهن کنید و کف قالب را چرب نمایید .
ابتدا روغن و شکر را با همزن بزنید تا کمی رنگ آن روشن شود .
تخم مرغ هارا دانه دانه بیفزایید ، هرکدام‌را آنقدر بزنید تا کاملا جذب شود سپس با تخم مرغ اخر وانیل را بیفزایید و پنج تا هفت دقیقه هم بزنید
ماست را بیفزایید و هم بزنید و همزن را کنار بگذارید .
ب.ک و آرد را مخلوط و چندبار الک کنید .
آرد را با الک طی دو مرحله به مواد افزوده و دورانی هم بزنید .
نیمی از مواد را کف قالب ریخته ، روی آن یک لایه سیب بچینید ، یک قاشق روی آن دارچین پاشیده و مابقی مایه را روی سیب بریزید .
سیب های برش زده را روی کیک بچینید و در فر به مدت یک‌ساعت بپزید .
نکته یک : میتوان از کره جای روغن استفاده کرد
نکته دو : برش سیب ها در حد دو تا سه میل باشد
پیج اینستاگرامVanillaa_land
کانال : @khoshmaze_kadeh

بسمِ اللهِ الرَّحمنِ الرَّحيمِ
پخت و پز نه تنها دانش بلکه هنر در معنای واقعیه .
سفر من به دنیای طعم و رنگ و مزه آغاز شد و کم کم یاد گرفتم ، با غذا پختن و سفره باز کردن رابطه هام رو محکمتر و دوستی ها رو سیراب کن.
چیز کیک شکلاتی نسکافه ای از معصومه مرادیان
مواد لازم برای کیک شیفون شکلاتی ساده
شیر : نصف پیمانه
تخم مرغ : دو عدد
آرد : سه چهارم پیمانه
پودر کاکائو : دو قاشق غذاخوری
شکر : از نصف پیمانه کمی بیشتر
روغن : کمتر از نصف پیمانه
وانیل : یک چهارم قاشق چایخوری
بکینگ پودر : یک قاشق مرباخوری
کف قالب بیست سانت کاغذ روغنی بیندازید. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید
ابتدا سفیده و زرده ی تخم مرغ رو از هم جدا میکنیم سفیده ها را در ظرف تمیز و خشک ریخته و خوب با دور تند همزن میزنیم تا که وقتی ظرف و بر میگردونیم نریزه.
زرده ها که با شکر و وانیل پنج تا هفت دقیقه خوب هم میزنیم تا کرم رنگ و حجمش چند برابر بشه.
شیر و اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.
روغن مایع افزوده و در حد یه دور با همزن میزنیم .
بعد آرد و بکینگ پودر و پودر کاکائو الک کرده، در چند مرحله اضافه میکنیم و با لیسک خوب مخلوط میکنیم.
سفیده ها رو افزوده، و با لیسک به صورت دورانی در یک جهت آروم مخلوط میکنیم. مواد را در قالب ریخته و به مدت نیم ساعت می پزیم و می گذاریم در همان قالب کاملا خنک شود .
برای لایه پنیری
خامه صبحانه : صد گرم‌( نصف پاکت صورتی )
شکلات : صد و پنجاه تا دویست گرم
پنیر ماسکارپونه : دویست گرم
پودر شکر : سه تا چهار قاشق
خامه نیمه فرم گرفته : دویست گرم
پودر نسکافه فوری : یک بسته
پودر ژلاتین : دو قاشق غذاخوری
پودر نسکافه را با یک چهارم پیمانه آبجوش حل کرده و بگذارید خنک شود . ابتدا نصف پاکت خامه صبحانه را روی حرارت ملایم قرار میدیم تا گرم بشه و اطراف شروع به جوشیدن کنه و شعله خاموش می کنیم . سپس شکلات خرد شده اضافه کرده و هم میزنیم یک یکدست شده و و کنار میزاریم تا خنک بشه .
روی شش قاشق آب پودر رلاتین را پاشیده و کمی صبر می کنیم‌تا اسفنجی شود و بعد روی بخار آب بن ماری می کنیم . پنیرماسکارپونه با همزن میزنیم تا بافتش باز شود . سپس نوک ق‌چ وانیل + دویست گرم خامه شیرین شده نیمه فرم گرفته + نسکافه حل شده +گاناش خنک شده را باهم خوب مخلوط می کنیم . سپس ژلاتین را افزوده د خوب هم میزنیم و مخلوط را روی کیک ریخته و می گذاریم در یخچال تا ببندد.
دستور کرم برگرفته از @Mahbanoafrawj با اندکی تغییرات
در صورت کپی منبع ذکر بشه . فیلم طرز تهیه در کانال
کانال : @khoshmaze_kadeh