اینم ازآش دندونی دخترم

کیک اسفنجی بدون فر در سرآشپز پاپیون


مواد لازم برای۶ نفر


تخم مرغ ۶ عدد
پودر شکر ۱ پیمانه
آرد سفید ۱ پیمانه
آب جوش ۱/۲ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
وانیل‏ ۱/-۱ قاشق چای خوری
روغن مایع (برای مالیدن کف قابلمه) به مقدار لازم



طرز تهیه

۱- ابتدا سفیده و زرده را جدا کنید.
۲- سفیده را در ظرفی جدا با همزن به مقدار زیاد بزنید تا جایی که رده پره های همزن روی آن بماند و ظرف را بر گردانید نریزد . ( سفیده ی زده شده را در یخچال بگذارید )
۳- اجاق گاز را روشن کنید. روی آن شعله پخش کن قرار دهید . حرارت را کم کنید و رویش قابلمه قرار دهید تا در حین درست کردن مایه کیک داغ شود.
۴- زرده، پودر شکر و وانیل را با همزن آن قدربزنید که کرم رنگ شود .
۵- حال به مخلوط زرده آب جوش را اضافه کنید و با همزن تا جایی بزنید که شکر کامل حل شود و مایه کش دار و کرم رنگی حاصل گردد.
۶- آرد و بکینگ پودر را 3 بار الک کرده و به مخلوط زرده کم کم اضافه کنید ( بهتر است روی آن الک کنید) و با لیسک یا کفگیر بصورت دورانی و آهسته هم بزنید.
۷- در آخر سفیده ی زده شده را از یخچال خارج نموده و به مایه کیک کم کم اضافه کنید و بصورت دورانی و آهسته هم بزنید تا پف آن نخوابد.
۸- ته قابلمه ی داغ شده را با روغن مایع چرب کنید . مایه کیک را داخل قابلمه بریزید و رویش دم کنی بگذارید. با حرارت ملایم و زیر قابلمه شعله پخش کن بزارید.

سایر نکات
دیواره ی قابلمه را چرب نکنید چون کیکتان کم پف میکند.برای اینکه کیکتان یکدست پف کند در هنگام ریختن مایع داخل قابلمه دستتان را بچرخانید تا همه جا بریزد در ضمن بعد از ریختن مایع کیک یک یا دو بار قابلمه را روی زمین بکوبید تا هوای داخل کیک خارج گردد.تا 20 دقیقه اول اصلا در قابلمه را برندارید چون پف کیک میخوابد بعد از آن با خلال دندان چک کنید .بعد از آماده شدن کیک بگذارید کیک داخل قابلمه خنک شود بعد آن را خارج کنید.

شیر گرم ۲۰۰میلی لیتر (۱لیوان+۲ قاشق غذاخوری)
خمیر مایه ۲۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
شکر ۵۰ گرم (۱/۴ لیوان)
آرد ۴۰۰ گرم
کره ۴۰ گرم
۱ عدد تخم مرغ
۱ عدد زرده تخم مرغ
۱/۲قاشق غذاخوری نمک
عسل یا مربا زرد الو

ابتدا شیر و تخم مرغ و خمیر مایه و شکر خوب مخلوط کنید سپس نمک و ارد را اضافه و خمیری یکدست دربیاورید حالا کره را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید یکساعت استراحت دهید و بعد خمیر به قطعه های مساوی اندازه کنید و لای ان عسل گذاشته و در روغن داغ سرخ نمایید

#بامیه_خانگی
#بامیه

ابتدا شربت بامیه را درست میکنیم و در محیط قرار میدهیم تا خنک شود

💢شربت بامیه برخلاف زولبیا باید کاملا سرد باشد.

مواد لازم شربت بار، شهد
...شکر 1 ل
... آب نصف ل
... زعفران ساییده مقداری
... دانه هل 5 عدد
... گلاب 2 ق غ
...ابلیمو 1 ق چ
... گلوکز نصف ق غ

شکر و اب و ابلیمو را در ظرفی روی گاز قرار می دهیم،شعله را زیاد میکنیم تا شروع به جوشیدن کند و شکر حل شود. ابتدا اصلا شربت را هم نمیزنیم.. در حین جوش امدن با قاشق تمیز چک کنید که شکر حل شده باشد یا نه. حدودا 2 دقیقه این مرحله طول میکش تا شکر کاملا حل شود.
برس آغشته به ابلیمو را به دیواره های ظرف بکشید تا شکر روی دیواره ها حل شود.
حالا گلاب، زعفران، هل را به ترتیب افزوده، بعد از یک دقیقه گلوکز را افزوده و بلافاصله بعد از ذوب شدن گلوکز شعله را خاموش کنید. شربت را کنار گذاشته تا خنک شود.

💢 شربت را بین دو انگشت بردارید اگر حالت نخی شدن و چسبناک داشت، آماده شده.
🍯🍯🍯
مواد لازم برای بامیه
... آب 1 ل
... کره 50 گرم
... آرد 1 ل
... وانیل 1 چهارم ق چ
... تخم مرغ 2+1
... شربت بار 2 ق

ابتدا آب + کره +شربت را در ظرفی ریخته و روی شعله قرار میدهیم.اندکی بعد آب شروع به جوشیدن میکند و کره ذوب میشود.
آرد را به یک باره افزوده و تند تند هم میزنیم و شعله را کم میکنیم.تا خمیر جمع شود.
در این مرحله 10 دقیقه باید خمیر را باز کنیم و دوباره جمع کنیم تا اب اضافه خمیر بخار شود و خمیر لطیفی بدست اید
بعد از 10 دقیقه خمیر با کیفیت بدست اومد
در این مرحله خمیر را به ظرف دیگر انتقال داده تا خنک شود. ولرم شود.
دو عدد تخم مرغ و وانیل را افزوده هم میزنیم، به این حالت که رسید با همزن برقی هم بزنید.
خمیر چسبناک و یکدست حاصل میشود.

نکته💢اگر مقداری خمیر با دو انگشت برداشتید و انگشتانتان بهم چسبید خمیر مناسب است وگرنه سفت هست وباید نصف یک تخم مرغ دیگه را اضافه کنید و هم بزنید.
خمیر را در قیف پارچه ای با ماسوره شکوفه شماره 2 ریخته ودر ظرف حاوی 2 سانت روغن نیمه گرم، با قیچی از خمیر برش بزنید.
نکته💢شعله باید ملایم باشد وگرن روغن بیش از حد داغ میشود و فقط بیرون بامیه سرخ و داخل انها خام میماند.
بعد از حدودا 2 دقیقه با شعله متوسط بامیه ها کاملا سرخ شدند.
بامیه هارا روی صافی کوچک بذارید تا روغن اضافی کشیده شود سپس در شربت بار ریخته و بعد از چند دقیقه خارج کنید.
نوش جان

مواد لازم
خمیر مایه 1.5 قاشق سوپ خوری
شکر ۱ قاشق مربا خوری
آب ولرم ۱/۲ پیمانه
آرد ۵۰۰ گرم
شکر ۱۰۰ گرم
نمک ۱/۲ قاشق مربا خوری
آب گرم ۱ پیمانه
روغن مایع ۱/۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه
۱- یک دوم پیمانه آب ولرم رو داخل یک کاسه بریزید، یک دوم قاشق مرباخوری شکر رو به اون اضافه کنید.
۲- حالا میزان خمیر مایه رو روی اون بپاشید و درب ظرف رو بذارید و اجازه بدید تا خمیر مایه به اصطلاح عمل بیاد. (ولرمی آب باید در حدی باشه که با دست کاملا حس بشه ولی دست رو نسوزونه!) زمان لازم برای عمل اومدن خمیر مایه بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است!
۳- بعد این مخلوط رو با آرد و شکر و نمک مخلوط کنید و کم کم آب گرم رو اضافه کنید تا خمیر یکدستی به دست بیاد. در آخر هم روغن مایع بریزید.
۴- روی یک سطحی کمی آرد بپاشید و خمیر رو ورز بدید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل بشه!
۵- خمیر رو داخل یک ظرف بذارید و روی اونو بپوشونید و بذارید در یک جای گرم ۲ ساعت بمونه تا حجمش ۲ برابر بشه.
۶- بعد از این مدت دوباره روی سطحی رو آرد پاشی کنید و خمیر رو با وردنه به قطر نیم سانت پهن کنید و با قالب گرد یا لیوان دایره هایی از خمیر در بیارید و بذارید حدود ۱ ساعت بمونه تا دوباره حجمش ۲ برابر بشه!
۷- حالا در یک ظرف گود روغن بریزید و وقتی داغ شد، پیراشکی ها رو سرخ کنید و با شکلات آب شده تزیین کنید

😋نان خامه ای

مقدار مواد و دمای فر رو کاملا دقیق انجام بدین تا به نتیجه مطلوب برسید
_دمای مناسب توستر برای نان خامه ای حدود ۲۵۰ درجه ی سانتیگراد و برای فر ۲۰۰ درجه ی سانتیگراد هستش (البته بستگی به فر و توستر هم داره)
_ماسوره هم ساده میشه هم کنگره دار مثل ماسوره
.
مواد لازم :👇
ارد ۷۵ گرم (نصف پیمانه + یک قاشق غذاخوری)
کره ۵۷ گرم
شکر یک قاشق مرباخوری
تخم مرغ ۲ عدد متوسط (دقت کنید کوچیک نباشه)
بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری (دقت کنید بیشتر نشه)
وانیل نصف قاشق چایخوری
اب ۱۲۵ میلی لیتر (نصف پیمانه)
نمک نوک قاشق چایخوری
برای خامه وسط نون هم دویست گرم خامه + ۵۰ گرم شکر.
بچه ها خیلی بهتره که اندازه ها با ترازو و دقیق باشه ولی من به پیمانه هم نوشتم 😌

طرز تهیه
آب و کره و نمک و شکر رو داخل قابلمه ریخته وقتی که به نقطه جوش رسید آردو یکجا اضافه کنید و هم بزنید خوب ک مخلوط شد میزاریم تا خنک شه وقتی خنک شد مواد رو با تخم مرغا و وانیل و بکینگ پودر خوب با همزن مخلوط میکنیم سپس با ماسوره مناسب تو کاغذ روغنی با فاصله میچینیم میزاریم تو فر یا فر دست ساز ۲۰ دقیقه میپزه سپس وقتی خنک شد خامه رو با قیف داخل نون پر میکنیم
نوش جونتون

اولین شب یلدای مشترک منو همسری خونه مامانم

اولین بارم بود خامه کشی کردم 😉

مواد لازم برای۵ نفر
مواد اصلی
برنج ۳ پیمانه
ماست پرچرب ۱ پیمانه
روغن ۱/۴ پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
زعفران آب کرده به مقدار لازم
فیله مرغ ۱ عدد
زرشک ۱ پیمانه

طرز تهیه
۱- من برای درست کردن این ته چین سه پیمانه برنج رو از قبل شستم و گذاشتم تو آب نمک خیس بخوره
۲- یک فیله مرغ رو با نمک و ادویه و یه پیاز و مقداری آب گذاشتم تا بپزه وقتی مرغ پخته شد ریش ریش کردم
۳- کمتر از یک لیوان زرشک رو از قبل خیس دادم تو یه ماهی تابه یه مقدار کره ریختم وقتی کره آب شد (نزارین کره داغ بشه زرشک سیاه میشه)ززشک رو ریختم داخلش یه تفت کوچیک دادم مرغ ریش شده رو هم ریختم داخلش با هم یه کوچولو تفت دادم
۴- برنج رو آبکش کردم و با مخلوط دوتا تخم مرغ کامل و یک لیوان ماست پرچرب(من سون استفاده کردم)و یک چهارم لیوان روغن و زعفرون مقداری که حس کنیم خوشرنگ شده (من حدودا شش قاشق غ خوری ریختم )با هم خوب مخلوط کردم و ریختم رو برنج و با برنج خوب مخلوط کردم
۵- ته و دیواره یه قابلمه رو چرب کردم و نصف مایه برنج رو ریختم داخلش و با پشت قاشق فشرده کردم بعد مخلوط گوشت و زرشک رو ریختم داخلش در آخر مابقی برنج رو ریختم روش دوباره با پشت قاشق فشرده کردم
۶- گذاشتم روی گاز به مدت ۴۵ تا یک ساعت خوب دم کشید در آخر با خلال بادام و پسته و زرشک تزیین کردم
۷- برای از بین بردن بوی تخم مرغ میتونین از گلاب یا دارچین یا رنده پوست پرتقال یا لیمو استفاده کنین