در ابتدا آرد رو الک کنیدو تمام مواد خشک روبهش اضافه و مخلوط کنید مواد خشک شامل شکر ،خمیر مایه ،نمک،پودر سیر و آویشن

سپس ماست رو اضافه کنید مخلوط کنید و دو سه دقیقه زمان بدید تا جذب آرد بشه

در مرحله بعد شیر ولرم رو کم کم اضافه کنید تا خمیر جمع بشه شیر رو یکباره نریزید که خمیر شل بشه و تناسب مواد اولیه ش بهم بریزه شیر باید کم‌کم اضافه و مخلوط بشه تا جایی که خمیر جمع بشه و آردی کف ظرف باقی نمونه با توجه به آبخور آرد ممکنه کمتر یا بیشتر هم استفاده بشه

در نهایت روغن مایع رو اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید خمیر باید کاملا لطیف بشه سطح رویه خمیر کاملا صاف باشه و به تست پنجره برسه در این صورت ورز خمیر کافیه میتونید خمیر رو ۱۰۰ بار محکم روی سطح کار بکوبید تا لطیف شود

سپس خمیر رو داخل ظرفی که خیلی کم چرب کردید قرار بدید و روش رو بپوشونید و ۴۵ دقیقه استراحت بدید

بعد از استراحت پف خمیر رو بگیرید و خمیر رو به چونه های ۷۰ گرمی تقسیم کنید چونه ۷۰ گرمی پیراشکی های بزرگی بهتون میده اگر سایز کوچیکتر میخواید چونه های کوچکتری بگیرید روی چونه ها پلاستیک چرب شده بکشید و ۱۵ دقیقه استراحت دوم بدید

بعد از استراحت دوم هر چونه رو باز کنید مقداری مواد میانی وسطش بذارید و بپیچید سعی کنید مواد میانی چرب و روغنی نباشه من برای مواد میانی پیاز رو فقط با یک قاشق روغن تفت دادم سبک که شد نمک و فلفل و زردچوبه و پاپریکا و پودر سیر و کمی کاری زدم گوشت چرخ کرده رو اضافه کردم و خوب تفت دادم ۲ ق رب اضافه کردم تفت دادم در نهایت جعفری ساطوری شده و کمی زرشک اضافه کردم و یکم آبلیموی تازه زدم و حرارت رو خاموش کردم موادم اصلا چرب نبود کاملا حالت خشک داشت وسط خمير گذاشتم روش یکم پنیر پیتزا ریختم و خمیر رو جمع کردم

پیراشکی ها رو داخل سینی فر که کاغذ نسوز انداختید بچینید روش پلاستیک چرب شده بکشید و نیم ساعت استراحت نهایی بدید

سپس با تخم مرغ و یکم پودر سیر و ۱ ق چ شکر که خوب زدید رومال کنید کنجد بپاشید

در فر از قبل گرم شده تا زمانی که روی پیراشکی طلایی بشه بپزید فر برقی ۲۰۰ بر گازی ۲۲۰ زمان نیم ساعت تا چهل دقیقه ممکنه زودتر هم بپزه من داخل قابلمه به روش فر دست‌ساز درست کردم