عَموپَز
عَموپَز
نان چند غله
عَموپَز
۱۳

نان چند غله

۲ هفته پیش
چند غله با دارا بودن انواع غلات مانند گندم، جو، جو پرک، مغز دانه آفتابگردان، کنجد و تخم کتان فواید تغذیه‌ای بی شماری به همراه دارد.
این نان‌وگان هم هست

مواد لازم
350 گرم آرد فانتزی
230 گرم آب دمای محیط
7 گرم نمک
7 گرم مخمر
15 گرم روغن زیتون یا کنجد
15 گرم شکر
90 گرم دانه های روغنی تفت داده شده(افتابگردان، گردو، چیا، تخم کتان، سیاهدانه، کنجد سفید سیاه قهوه ای) هرچی دوست دارید
کمی سبزی معطر مثل آویشن

مراحل تهیه
مرحله 1
آرد شکر مخمر را مخلوط کرده آب را کم کم اضافه میکنید شاید تمام آب نیاز نباشه تا جایی که به دست نچسبه آب اضافه کرده ورز میدهیم خمیر وقتی جمع شد روغن زیتون و نمک را اضافه تا یک ربع یا تا زمانی که به تست پنجره قابل قبول برسد ورز میدهیم دانه ها را اضافه کرده کمی ورز داده و در ظرف از قبل چرب شده در دمای محیط قرار داده یکساعت(یا تا زمانی که دو برابر شود) استراحت میدهیم.
مرحله 2
بعد یکساعت روی خمیر را کمی آرد بپاشید روی سطح کار برگردونید تا بزنید به ۶ یا ۸ قسمت تقسیم کنید چانه کنید ۱۵ دقیقه استراحت بدهید.
مرحله 3
بعد ۱۵ دقیقه مجددا هرچانه را باز کرده دوباره چانه میکنیم و در ظرف چرب و آرد پاشی شده قرار میدهیم ۱ ساعت یا تا زمانی که کاملا حجم بگیره در دمای محیط استراحت میدهیم و روی نان را آب اسپری میکنیم یا کمی با قلمو آب میزنیم(من خیلی وقته ابم روی خمیر نمیزنم‌) و در فر از قبل گرم شده میپزیم و اگر روی نان رنگ نگرفت کمی گریل میکنیم.
مرحله 4
وقتی از فر بیرون آوردیم تا گرمه روی نان را روغن زیتون میزنیم بعد روی توری فلزی اجازه میدهیم کاملا خنک شود بعد میل کنید.
مرحله 5
زمان پخت ده دقیقه اول با دمای ۲۰۰ درجه و به مدت یک ربع با دمای ۱۹۰ درجه من با فر گازی خودم ۱۵ دقیقه با دمای ۲۳۰ درجه و ۱۵ با دمای ۲۱۰ میپزم.
...
نان وایانا
عَموپَز
۵

نان وایانا

۲ هفته پیش
این نان مناسب برای ساندویج های سرد و گرم مخصوصا همبرگر است.
پخت این نان در فر می باشد ، این نان بافتی حجیم و نرم دارد .

مواد لازم
340 گرم آرد
6 گرم نمک
20 گرم شکر
10 گرم مخمر تازه // (یا 5 گرم خشک)
30 گرم کره
30 گرم تخم مرغ (برای رومال)
70 گرم آب
85 گرم شیر

مراحل تهیه
مرحله 1
مواد رو ترکیب و حدود 4 دقیقه با سرعت 1 و 6 دقیقه با سرعت 1 همزن ورز بدین.
تست پنجره رو انجام بدین. خمیر رو چونه و داخل ظرف در بسته 1 ساعت استراحت بدین. بعد از استراحت خمیر رو به 4 قسمت 150 گرمی تقسیم و چونه کنین. چونه ها رو رول کنین و اجازه بدین نیم ساعت دیگه استراحت کنن.
مراحل دستور نان وایانا عکس 1
مراحل دستور نان وایانا عکس 1
مرحله 2
رول ها رو مجددا پهن و رول کنید و با تخم مرغ زده شده برس بزنید و با تیغ روی خمیر شیار ایجاد کنین. یک ساعت دیگه به خمیر استراحت بدین و سپس در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه و سپس با دمای 160 درجه به مدت 10 دقیقه نون رو بپزید تا روی اون طلایی بشه.
نون رو روی توری قرار بدین تا خنک بشن و سپس نوش جان کنین 🌹
...
نان گوجه فرنگی معطر
عَموپَز
۴
اين نان با تكنيك پته فرمنته درست ميشه كه يک نوع تكنيك پيش تخميريه

مواد لازم
براي پته فرمنته
100 گرم آرد نان فانتزي
65 گرم گوجه پوره شده
1/4 ق چ مخمر فوري
1/4 ق چ شكر
يه پينچ نمك
مواد لازم خمیر اصلی
240 گرم آرد نان فانتزي
تمام پته فرمنته
3/4 ق چ مخمر فوري
30 گرم شكر
1 ق چ نمك
24 گرم شيرخشك
يه دونه تخم مرغ بزرگ
130 _100 گرم گوجه تازه پوره شده (با 100 گرم شروع كنين)
15 گرم رب گوجه فرنگي
20 گرم روغن زيتون اصل
رزماري تازه
1 ق غ جعفري خرد شده

مراحل تهیه
مرحله 1
ابتدا بايد پته فرمنته رو درست كنيد
همه مواد پته فرمنته رو مخلوط ميكنيد تا به يه خمير يكدست برسين بعد براي يكساعت در دماي محيط استراحت ميدين
و بعد انتقالش بدين به يخچال براي ٣٦_١٢ ساعت
(من ١٢ ساعت استراحت دادم)
و ٣٠ دقيقه قبل از درست كردن خمير اصلي اونو از يخچال بيرون بياريد تا به دماي محيط برسه
مرحله 2
صبح روز بعد همه مواد خمير اصلي به جز روغن و سبزيجات رو با پته فرمنته مخلوط كردم و براي ١٠ دقيقه به خوبي ورز دادم
مرحله 3
دقت كنيد كه پوره گوجه رو از ١٠٠ گرم شروع كنيد اگه خميرتون جمع نشد ذره ذره بقيه شو اضافه كنيد
يهو تمام پوره رو نريزيد اين خيلي مهمه و بعد روغن و سبزيجات رو اضافه كنيد و چند دقيقه ديگه ورز بدين تا روغن جذب خمير شه
مرحله 4
حالا براي ١ ساعت در ظرف در بسته خمير رو استراحت بدين تا ٢ برابر شه و بعد استراحت ميتونين خمير رو بهش شكل تست بدين و بذارين توي قالب تست
و هم ميتونين تقسيم به ٨ تيكه مساويش كنين (تقريبا٨٠ گرم) و توي قالب گرد بذارين و براي ٥٠_٤٠ دقيقه استراحت نهايي بدين تا به ١ سانتي قالب برسه خمير بعد روي خمير رو با شير رومال كنيد و بذاري توي فر ١٨٠ درجه براي ٢٠_٢٥ دقيقه
...
نان فوکاچیا
عَموپَز
۵

نان فوکاچیا

۲ هفته پیش
نوعی نان ایتالیایی است که بافتی شبیه به خمیر پیتزا و نان بربری ضخیم دارد. فوکاچیا رویه ی تردی دارد اما بافت داخلی نان نرم و پفکی است.
مواد لازم:
مواد لازم برای خمیر
1 لیوان آب ولرم
1 ق غ خمیرمایه
3 لیوان آرد (کم‌کم‌بریزید)
1 ق غ شکر
1 ق چ نمک
نصف لیوان روغن مایع یا زیتون
سس روی نان
2 ق غ روغن زیتون
گوجه گیلاسی به مقدار لازم
1 عدد پیاز قرمز کوچک
پنیر سفید مکعبی خرد شده به مقدار لازم
زیتون سبز یا سیاه خرد شده به مقدار لازم
1 ق چ آویشن
1 ق چ پولبیبر
1 ق چ رزماری
مواد روی خمیر بعد از پخت
2 حبه سیر رنده شده
1 ق غ روغن زیتون
1 ق غ کره به دمای محیط رسیده

مراحل تهیه
مرحله 1
خمیر مایه، شکر، آب ولرم رو داخل ظرف مناسبی ریخته و ده دقیقه میذاریم دمای محیط بمونه تا زمانی که خمیر مایه عمل بیاد بعد روغن و آروم آروم آرد الک شده و نمک رو اضافه کرده و یه خمیری که به دست نچسبه ورز می دیم(ده دقیقه ورز داده بشه)روی خمیرمون رو به مدت یکساعت دقیقه با سلفون می پوشونیم تا عمل بیاد.
مرحله 2
بعد این که خمیر عمل اومد توی سینی یا تابه کاغذ روغنی پهن شده خمیرمون رو قرار داده و باز می کنیم. میشه دست رو روغنی کرد و این کار رو انجام داد بعد روش رو روغن زیتون می مالیم و با انگشتمون داخل خمیر رو گود می‌کنیم و گوجه فرنگی، زیتون، پیاز و پنیر سفید رو روش قرار می دیم.ادویه ها رو روش پاشیده و دوباره روش یک پارچه تمیز پهن می‌کنیم و ۲۰دقیقه استراحت می دیم.
داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه تا وقتی که روش سرخ بشه می پزیم. (تقریبا چهل دقیقه)
مرحله 3
برای سس روش سیر رنده شده، روغن زیتون و کره رو مخلوط می کنیم بعد اینکه نون رو از فر در آوردیم تا وقتی که داغه روش می مالیم. برش می زنیم و سرو می کنیم
...
پنبه ای عموپز
عَموپَز
۱۵

پنبه ای عموپز

۲ هفته پیش
و همینطور که عرض کردم خدمتتون نان پنبه ای عمو حاضر شد و همون‌طور که انتظار می‌رفت دل اعضای خونه رو تونست به دست بیاره
وقتی 🐦 کوچولومون هم خوشش اومد یعنی همه چی خوب پیش رفته
#نان ، بازی با #آرد
...