مواد لازم:

آب سرد: دو پیمانه (۴۷۳ میلی لیتر)
خمیر مایه فوری: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک تا یک و نیم قاشق چایخوری
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
آرد نانوایی: سه پیمانه (می‌توان نصف نصف سبوس‌دار و معمولی باشد)
جو پرک: یک پیمانه
چند غله:یک قاشق غذاخوری تخم کتان،یک قاشق غذاخوری کنجد،یک قاشق غذاخوری تخم کدو ، کنجد و سیاه دانه و هر چیز دیگری که خودتان دوست دارید


طرز تهیه:

۱. اگر از تازه بودن خمیر مایه مطمئن نیستید، با کمی آب و شکر آن را فعال کنید.

۲. تمام مواد را با هم مخلوط کنید و فقط تا جایی هم بزنید که دیگر آرد خشکی باقی نماند.

۳. اگر در این مرحله حسابی ورز دادید، بگذارید تا حجمش دو برابر شود.

۴. اگر نمی‌توانید ورز دهید، بگذارید ۱۲ تا ۲۰ ساعت بسته به دمای آشپزخانه‌تان استراحت کند. چک کنید ببینید کی دو برابر شده (الان زمستان است و تخمیر زمان بیشتری می‌برد).

۵. بعد از پف‌گیری، نان را به قالب نان تست که آردپاشی کرده‌اید منتقل کنید. اگر یک قالب دیگه عین اون دارید به عنوان در ازش استفاده کنید و نیم ساعت تا یک ساعت بازم استراحت کنه.

۶. فر رو از قبل گرم کنید و قالب رو داخل فر بذارید. با دمای دویست درجه سانتیگراد به مدت چهل دقیقه با در بسته بپزید. اگر در ندارید، مثل من یه قالب بزرگتر روش بذارین. می‌خوایم بخار نون خارج نشه. بازم اگه نداشتین یه ظرف آب کنارش بذارین.

۷. بعد از چهل دقیقه ده دقیقه هم بذارین روش طلایی بشه. حتما اجازه بدین سرد شه بعد برش بزنین.


نکات:

می‌توانید از هر نوع غلات و دانه‌های دیگری که دوست دارید در این نان استفاده کنید.اگر نان شما خشک شد، می‌توانید مقدار آب را بیشتر کنید.اگر نان شما خمیر شد، می‌توانید مقدار آرد را بیشتر کنید.