خرید برنج مرغوب
خرید برنج مرغوب

این روزها پیدا کردن برنجی که یاد برنج‌های اصیل ایرانی را در یادمان زنده کند، کار سختی شده است. حالا بازار برنج در انحصار محصولاتی است که از کشورهای دور و نزدیک به ایران می‌آیند و قیمت نسبتا مناسبشان طرفداران آنها را هم زیاد کرده است. بیشتر این برنج‌ها خوب قد می‌کشند،
بعضی‌هایشان هم عطر خوبی دارند اما اغلب آنها پس از پخت طعم ندارند و مثل دانه‌های پلاستیکی، شق و سفت می‌شوند
همیشه می‌گویند برنج کهنه بهتر از برنج نو است برای همین برنج‌های قدیمی گران‌تر از برنج‌های محصول امسال هستند. علت این مساله نیز این است که برنج هم،مانند هردانه دیگری در ابتدا مقداری آب دارد که پس از برداشت و خشک کردن آن، آب درونش تبخیر می‌شود. وقتی دانه برنج خشک، سفت و فشرده باشد هنگام پختن به خود آب جذب می‌کند و حجمش اضافه می‌شود و به اصطلاح ری می‌کند
از یک پیمانه برنج ری‌دار خوب حدود 3 پیمانه چلو درمی‌آید. این در حالی است که برنج نمدار ری نمی‌کند. برای همین است که صرف با خرید برنج کهنه است و طبیعتا نتیجه‌ای نیز که از آن حاصل می‌شود، بهتر است. ولی تشخیص دادن این‌که چه برنجی مرغوب است، خودش تخصص می‌خواهد ولی یک اصل کلی می‌گوید برنج اعلای انباری، خشک، باریک، سخت و نیمه بلوری است و زیردندان به آسانی خرد نمی‌شود. پس هنگام خرید برنج چند دانه از آن را زیر دندان له کنید و وقتی این کار با سختی انجام شد، معلوم است که برنج نو نیست
برای تشخیص عطر و طعم برنج نیز یک مشت کوچک از آن را میان کف دو دست خوب بمالید و روی آن با دهن بدمید ـ یا به اصطلاح «ها»کنید ـ و سپس بو بکشید اگر برنج عطر داشته باشد خودش را نشان می‌دهد. این کار را به روش دیگری نیز می‌توانید انجام دهید یعنی چند دانه از برنج را در دهان ریخته بجوید و مزه آن را بچشید
بیشتر برنج‌های موجود در بازار دانه‌های شکسته یا به اصطلاح نیمدانه دارند که پس از پخت بر کیفیت برنج اثر می‌گذارند. پس اگر می‌خواهید برنجی یکدست و بدون نیمدانه داشته باشید کمی از آن را در کف دست بریزید و سپس دقت کنید که از میان دانه‌ها چند درصد نیمدانه است. با این آزمایش یکدست بودن برنج (یعنی مخلوط نبودن) را هم می‌توانید معلوم کنید. این نکته مهمی است و یکدستی برنج بسیار اهمیت دارد زیرا مدت پخت هر برنج با نوع دیگر فرق دارد و برنج مخلوط را نمی‌توان خوب از آب درآورد
پس از خرید برنج نوبت به رعایت نکاتی ظریف برای نگهداری بهتر از آن می‌رسد. یادتان باشد برنج باید در جای خشک انبار شود. گرمای عادی تابستان به برنج صدمه نمی‌زند ولی رطوبت آن را خراب می‌کند پس محل انبار کردن برنج باید دور از هرگونه آب و رطوبت باشد. انواع آفت‌ها ممکن است داخل برنج شوند، از آن تغذیه کنند و درون دانه‌های آن تخم بگذارند.
برای جلوگیری از حمله این آفت‌ها می‌توان مقداری نمک کوبیده روی برنج ریخت وآن را زیرو رو کرد تا لایه‌ای از نمک روی دانه‌های برنج را بپوشاند. همچنین می‌توان روی ظرف برنج را با پارچه پوشاند تا هم بخار آب از آن خارج شود و هم آفت تازه‌ای داخل آن نشود.

مقالات پیشنهادی
تشخیص برنج باسماتی مرغوب
تشخیص برنج باسماتی مرغوب
نکاتی که برای خریدن میوه باید بدانیم
نکاتی که برای خریدن میوه باید بدانیم
خرد کردن مرغ
خرد کردن مرغ
برنج سفید و قهوه ای
برنج سفید و قهوه ای
بدن خود را برای ماه رمضان آماده کنید
بدن خود را برای ماه رمضان آماده کنید
راهنمای خرید و نگهداری کدو حلوایی
راهنمای خرید و نگهداری کدو حلوایی
نظرات
۰
chef meysam
بهترین و مطمئن ترین راه که ما واسه انبار برنج استفاده میکنیم ترکیبی از پودر سیر.نمک و آرد رو با آب قاطی میکنیم تا خمیر سفتی بدست بیاد بعد اونا رو مثل کشک گلوله میکنیم ومیزاریم تو فر یا آفتاب تا خشک بشه و لایه لایه میزاریم وسط برنج مطمئن ترین راه همینه یک پیمانه پودر سیر سه پیمانه نمک ۵پیمانه آرد
۲۶ آبان ۹۸
۰
دانش
کار خطرناکی اه اصلا استفاده نکنین
۱۸ مرداد ۹۸
۰
سارا
سیر بنداز توی برنجت و جاشم گرم بوده بهتره زودتر ازش استفاده کنی و توی این مدتم جای خنک یا یخچال بزارش
۳۰ تیر ۹۸
۱
رزی جون
انشالله که اشپز میشی
۲۰ اسفند ۹۷
۱
معصومه
ن باوا قرص برنج چیه پسر
۹ اسفند ۹۷
۰
معصومه
من میخوام از الان اشپز بشم واسه خودم تا نامادریم پشتم حرف چرتو پرت نگه
۹ اسفند ۹۷
۱
مسعود
قرص برنج
۲۳ آبان ۹۷
۱
مسعود
شیر بزارید داخلش
۲۳ آبان ۹۷
۰
mona_khanoom
نمیدونم ولی اولین باره میشنوم نمک میزنن،بنظرم جای مرطوب نزار،من سطل برنجم استیلیه داخلش قالب پلاستیکی داره ک جدا میشه کنار فرگاز هم هس به هیچ وجه حشره نمیزنه،همیشه کیسه ده کیلویی بگید فله نگیر کلا از اول حشره دارن بعضی هاشون
۸ آبان ۹۷
۱
مریم
سلام
من سه ماهه برنج شمالی گرفتم توو سطل جابرنجی پلاستیکی گوشه آشپزخونه س بهشم ۲بسته نمک زدم ولی حدود یه ماهه از این سوسکای ریییز ک در حد کنه ن توش ایجاد شده🙈
یه بارم بردیم توو سینی پهن کردیم زیر آفتاب همشون رفتن و باز نمک زیاد زدم ولی باز دوباره پر شده🙈
بنظرتون باید چیکار کنم؟؟؟
۲۷ مهر ۹۷
سایر کاربران
🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁 🍁🍁🍁🍁🍁 🍁🍁🍁
تاریخ ورود ۲۷مهر۹۶ ♥♥♡♡♥♥ bandarabbas
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
خوشا شیراز و وضع بی‌مثالش خداوندا نگه دار از زوالش ز رکن آباد ما صد لوحش الله که عمر خضر می‌بخشد زلالش که عمر خضر می‌بخشد زلالش
کاربر فعال سرآشپز پاپیون