سلام دوستان مهربونم،از همراهیه صمیمانتون خیلی ممنونم😘❤
اینا ترشیای پارسال مامان گلم هستن که منم تو درست کردنشون بهش کمک کردم و عکسشون اونقدر دلبر بود دلم نیومد با شما به اشتراک نذارم😉
#ترشی_مخلوط
برای ترشی مخلوط از گل کلم،ساقه های کرفس و هویج،سیب زمینی ترشی و سیر و پیاز و فلفل دلمه ای و گوجه گیلاسی و بادمجان سیاه و خیارشور و خیار استفاده کردم وهمه ی مواد رو خرد کردم یا قالب زدم و شستم و توی آبکش ریختم تا آبش بره بعد با هم مخلوط کردم و درآخر توی ظرف ترشی ریختم و برای سرکش از مقدار مساوی سرکه سفید با آب استفاده کردم البته سرکه کمی بیشتر از آب بود و نمکش رو هم قدری زدم که شوریش مناسب باشه.ترشی رنگ صورتی هم همین محتویات رو داشت فقط داخلش لبوی قرمز ریختم رنگش صورتی شد.
#ترشی_بادمجان_شکمپر
ابتدا بادمجانها رو پوست کنده و بوسیله ی چاقو شکافی در شکم آن ایجاد میکنیم و بمدت دو الی سه ساعت داخل آب نمک قرار میدهیم تا تلخیش گرفته شود،بعد در قابلمه ای یک لیتر آب و یک لیتر سرکه میریزیم و روی حرارت قرار میدیم وقتی به جوش آمد بادمجانهایی که آبکش شده اند رو داخلش میریزیم تا بجوشد و بادمجانها تا حدودی نرم شوند بیست دقیقه الی نیم ساعت طول میکشد بهتره با دست تستش کنید،وقتی بامجانها نرم شدن آنها رو آبکش میکنیم و مواد میانی رو داخل شکمش میریزیم،مواد میانی هم شامل سبزی(شوید،ریحان،نعناع،جعفری) هست ،سبزیها رو از قبل خرد کنید و بشورید وآبکش کنید تا آبش گرفته شود،چند عدد سیر و دو عدد هویج را هم رنده ریز کنید و مقداری گل کلم را هم خیلی ریز خرد کنید و تمام مواد رو با هم مخلوط کنید و داخل بادمجانها را با آن پر کنید و بادمجانها را داخل شیشه بچینید،برای سرکه هم از مخلوط سرکه و آب استفاده کنید طوریکه سرکه دوبرابر آب باشد و مقداری نمک رو هم به دلخواه خودتون اضافه کنید و مخلوط سرکه را هم روی بادمجانها ریخته و در آنرا محکم کنید و در جای خنک و دور از نور قرار دهید.در صورت تمایل یک قاشق چایخوری شاهدانه و گلپر هم میتونید به سرکه اضافه کنید.
#ترشی_مخلوط_سبزی
سبزی دو کیلو شامل (شوید،جعفری،نعنا،ترخون،جعفری سیاه و کمی گیشنیز)
هویج نیم کیلو
به یک یا دو عدد
پیاز مقداری )اندازه آنها کوچک باشد)
سیر یک بوته
گل کلم یک عدد متوسط
کلم سفید یک عدد کوچک
فلفل دلمه ای ۴ عدد
سیب زمینی ترشی نیم کیلو
سبزی را پاک کرده و خرد کنید سپس دو سه بار بشورید و آبکش کنید تا آب آن گرفته شود،تمام مواد رو خرد کنید و بشورید و اجازه بدین آب آنها گرفته شود روی سفره ی یکبار مصرف یا در تشت تمیزی سبزی و مواد رو با هم مخلوط کنید و در شیشه های تمیز بریزید و روی آن مخلوط سرکه و آب و نمک بریزید،باید مقدار سرکه دوبرابر آب باشد و مقداری نمک را هم به دلخواه خودتون اضافه کنید ،یک قاشق چایخوری سیاهدانه و پودر گلپر هم مزه ی ترشی رو بهتر میکنید در صورت تمایل میتونید به سرکه آن اضافه کنید.برای رنگ صورتی هم یکی دو عدد لبو را خرد کرده و داخل مواد ترشی بریزید.