#رمضان#افطار#التماس#دعا#سحری
.
.
بامیه
.
یک لیوان دسته دار فرانسه ارد
یک لیوان دسته دار فرانسه اب گرم
بیست وپنج گرم کره
تخم مرغ دو عدد متوسط
یک قاشق غذاخوری شهد
کره وآب را روی حرارت میزاریم، به محض اینکه ریز جوش زد آرد و اضافه کرده وسریع هم میزنیم تاخمیر جمع ویکدست بشه وحدود یک ربع با حرارت پایین خمیر وداغ میزنیم( مرتب رو حرارت هم میزنیم)
خمیر را داخل ظرف دیگه انتقال داده یک قاشق غداخوری از شهد وبهش اضافه کرده وهم میزنیم از داغی که افتاد اولین تخم مرغ را اضافه کرده وسریع هم میزنیم بعد دومین تخم مرغ را اضافه ودوباره هم میزنیم. داخل قیف ریخته ومیزاریم کنار.
.
قابلمه را روی حرارت گذاشته واجازه میدیم یکم گرم بشه( داغ نشود)
واز خمیر به اندازه های دلخواه ماسوره زده وبا قیچی که داخل روغن برش میزنیم.
بامیه ها باید با حرارت متوسط رو به کم حدود ۲۵ دقیقه سرخ شده وطلایی وترد شود.
سریع داخل شربت ولرم روبه سرد انداخته وبعد از یکی دو دقیقه از داخل شربت برداشته و روی صافی قرار میدیم.
وسپس شعله زیر قابلمه که بامیه ها سرخ کردیم خاموش میکنیم تا کمی از داغی بیافته یک دقیقه بعد بامیه های سری دوم و ماسوره میزنیم تا اندازه ای که قابلمه جا داره وسپس زیر قابلمه رو روشن میکنیم
وبقیه مراحل سری اول...👈نکات مهم👉
۱_مرحله داغ زدن حتما حتما دقت کنید که کاملا اب تبخیر شده باشه( پانزده دقیقه رعایت شود)
۲_حتما حتما بامیه باحرارت کم سرخ شود به مدت حدود ۲۵ دقیقه
۳_شهد حتما قوام بیاد تقریبا مثل عسل رقیق
۴_در مرحله اضافه کردن تخم مرغ بهتره که داخل کاسه بشکونید هم بزنید اول نصف تخم مرغ اضافه کنید هم بزنید اگر خمیر سفت بود بقیه تخم مرغ واضافه کنید تا غلضت خمیر(جای دندانه ماسوره روی خمیر بمونه)
۵_ شربت حتما ولرم رو به سرد باشه
۶_دقت کنید که اگر شهد خوب قوام نگیره، خمیر خوب داغ نزده بشه ویا بامیه با حرارت بالا سرخ بشه حتما بامیه بعد از یکی دو ساعت دیگه نرم میشه
۷_داخل شهد یک قاشق غذاخوری گلوگز اضافه کنید تا رنگ بامیه ها بعد یکی دوساعت کدر نشه
.
.
واما طرز تهیه شربت بار👇یک ونیم لیوان شکر و با یک لیوان اب ولرم ویک چهارم لیوان گلاب ویک قاشق غذاخوری عرق هل را داخل قابلمه ریخته ومیزاریم رو حرارت متوسط گاز تا به جوش بیاد، بعد از اینکه به نقطه جوش رسید زعفران دم کرده اصافه کرده وحدود یک ربع اجازه میدیم بجوشه وقوام بگیره.
برای اینکه شکرک نزنه نصف قاشق چایخوری جوهر لیمو رو به شربت اضافه میکنیم.
برای اینکه شربت براق وشفاف بشه یکی دو دقیقه اخر یک قاشق غذاخوری پر بهش گلوگز اضافه میکنیم وبعد اینکه گلوگز داخل شربت حل شد؛شربت و از رو حرارت برمیداریم وبعد اینکه خنک شد استفاده میکنیم.
نکات مهم در شربت بار
۱_وقتی که شکر واب رو گاز هست تا وقتی که به نقطه جوش نرسیده باید شکر داخل اب حل شده باشد(هم بزنید تا شکر حل بشه)
۲_ برای اینکه مطمئن بشین که شهد شما خوب قوام گرفته یا نه کمی روی پیاله بریزید. بزارید خنک بشه بعد از خنک شدن باید مثل عسل رقیق شده باشه ویا وقتی پیاله رو میچرخونید شربت به ارامی حرکت کنه
۴_اگر شربت شما خوب قوام نگیره زولبیا بامیه حتی گوشفیل خمیر میشه وترد وکرانچی نیست...