نان پیتا
۱۴ فروردین ۹۹
آرد نان فانتزی: ۳۵۰گرم
شیر ولرم: ۱ پیمانه
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
خمیر مایه: ۱ قاشق غ
نمک: ۱ق چایخوری
روغن: ۱ق غ
آب ولرم: ۱/۴ پیمانه
بهبود دهنده: نصف ق چایخوری (دلخواه)
سبوس: ۲ ق غذاخوری (دلخواه)
.
.
طرز تهیه:
برای شروع، مایه خمیر + شکر+ آب ولرم رو داخل ظرفی مخلوط و درش رو میذاریم به مدت ۱۰ دقیقه تا پف کنه و عمل بیاد.
حالا آرد و نمک رو الک کرده،سبوس رو بهش اضافه کنید به همراه مایه خمیر عمل اومده. کم کم شیر رو بهش اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید. ممکنه کمی بیشتر یا کمتر مایعات مصرف بشه. بستگی به آردتون داره.
خمیر که منسجم شد و خودشو جمع کرد روی سطح کار منتقل کنید وبهش روغن رو اضافه کنید و ۱۰ دقیقه ورز بدید تا بافت خمیرتون براق و یکدست بشه.اگر ورز دادن براتون سخته، می تونید بعد از کمی ورز دادن صد ضربه بهش بزنید.
داخل یه کاسه بزرگ رو کمی چرب کنید و خمیر رو بذارید داخلش و سلفون بکشید و بذارید جای گرم تا خوب استراحت کنه و حجمش دو یا سه برابر بشه.
از خمیر چونه های ۸۰ گرمی جدا کنید و روشو با پارچه مرطوب بپوشونید تا ۱۰ دقیقه دیگه هم استراحت کنه.
روی سطح کارتون کمی آرد بپاشید وبه کمک وردنه خمیرها رو باز کنید.
برای اینکه نانهای شما مثل نان پیتا دولایه بشه،باید روی نحوه کشیدن وردنه کار کنید.
وردنه رو روي سمت راست خمير قرار ميديم و ساعت گرد ميچرخونيم.با دست خمير رو بلند ميكنيم و خلاف حركت عقربه هاي ساعت كمي ميچرخونيم و باز با وردنه ساعت گرد روش حركت ميكنيم تا پهن شه. اينقدر اينكار رو تكرار ميكنيم تا خمير كاملا پهن بشه.خیلی یه خمیر فشار نیارید.
اگر گيج كنندست زياد خودتون رو اذيت نكنيد.هرجور راحتيد پهنش كنيد. اما اين شيوه، خیلی خوبه.
یه تابه بزرگ روی حرارت بذارید تا داغ بشه بعد خمیرها رو بذارید داخلش به مدت یکی دو دقیقه،زیاد نمونه چون خشک میشه. بعداز پخت بذارید لای پارچه تا خشک نشه.
.
نکته ها:
- اگر از آرد نان فانتزی به تنهایی استفاده کنید، مطمئنا نان سبکی خواهید داشت. از آرد نان لواش هم میشه استفاده کرد. من از ترکیب ۱/۳ آرد گندم سبوس دار و ۲/۳ آرد فانتزی استفاده کردم که نونم غنی تر بشه.
- اگر بخوایم از فر استفاده کنیم، فر رو روی ۲۵۰ درجه سانتيگراد قرار ميديم. نون ها رو بايد روی طبقه وسط بذاريم.
نون رو روی شبكه فر قرار ميديم و ميذاريمش توي فري كه كاملا داغه.وقتي ديديد كه نون كاملا باد كرده آمادست.
#نان_پیتا #پیتا #نون_پیتا #نون_خونگی #نان_خانگی #نون_لواش #نان_لواش #لواش #لواش #تافتون #نان
شیر ولرم: ۱ پیمانه
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
خمیر مایه: ۱ قاشق غ
نمک: ۱ق چایخوری
روغن: ۱ق غ
آب ولرم: ۱/۴ پیمانه
بهبود دهنده: نصف ق چایخوری (دلخواه)
سبوس: ۲ ق غذاخوری (دلخواه)
.
.
طرز تهیه:
برای شروع، مایه خمیر + شکر+ آب ولرم رو داخل ظرفی مخلوط و درش رو میذاریم به مدت ۱۰ دقیقه تا پف کنه و عمل بیاد.
حالا آرد و نمک رو الک کرده،سبوس رو بهش اضافه کنید به همراه مایه خمیر عمل اومده. کم کم شیر رو بهش اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید. ممکنه کمی بیشتر یا کمتر مایعات مصرف بشه. بستگی به آردتون داره.
خمیر که منسجم شد و خودشو جمع کرد روی سطح کار منتقل کنید وبهش روغن رو اضافه کنید و ۱۰ دقیقه ورز بدید تا بافت خمیرتون براق و یکدست بشه.اگر ورز دادن براتون سخته، می تونید بعد از کمی ورز دادن صد ضربه بهش بزنید.
داخل یه کاسه بزرگ رو کمی چرب کنید و خمیر رو بذارید داخلش و سلفون بکشید و بذارید جای گرم تا خوب استراحت کنه و حجمش دو یا سه برابر بشه.
از خمیر چونه های ۸۰ گرمی جدا کنید و روشو با پارچه مرطوب بپوشونید تا ۱۰ دقیقه دیگه هم استراحت کنه.
روی سطح کارتون کمی آرد بپاشید وبه کمک وردنه خمیرها رو باز کنید.
برای اینکه نانهای شما مثل نان پیتا دولایه بشه،باید روی نحوه کشیدن وردنه کار کنید.
وردنه رو روي سمت راست خمير قرار ميديم و ساعت گرد ميچرخونيم.با دست خمير رو بلند ميكنيم و خلاف حركت عقربه هاي ساعت كمي ميچرخونيم و باز با وردنه ساعت گرد روش حركت ميكنيم تا پهن شه. اينقدر اينكار رو تكرار ميكنيم تا خمير كاملا پهن بشه.خیلی یه خمیر فشار نیارید.
اگر گيج كنندست زياد خودتون رو اذيت نكنيد.هرجور راحتيد پهنش كنيد. اما اين شيوه، خیلی خوبه.
یه تابه بزرگ روی حرارت بذارید تا داغ بشه بعد خمیرها رو بذارید داخلش به مدت یکی دو دقیقه،زیاد نمونه چون خشک میشه. بعداز پخت بذارید لای پارچه تا خشک نشه.
.
نکته ها:
- اگر از آرد نان فانتزی به تنهایی استفاده کنید، مطمئنا نان سبکی خواهید داشت. از آرد نان لواش هم میشه استفاده کرد. من از ترکیب ۱/۳ آرد گندم سبوس دار و ۲/۳ آرد فانتزی استفاده کردم که نونم غنی تر بشه.
- اگر بخوایم از فر استفاده کنیم، فر رو روی ۲۵۰ درجه سانتيگراد قرار ميديم. نون ها رو بايد روی طبقه وسط بذاريم.
نون رو روی شبكه فر قرار ميديم و ميذاريمش توي فري كه كاملا داغه.وقتي ديديد كه نون كاملا باد كرده آمادست.
#نان_پیتا #پیتا #نون_پیتا #نون_خونگی #نان_خانگی #نون_لواش #نان_لواش #لواش #لواش #تافتون #نان
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
نان پیتا
نان زنجبیلی (نان نروژی)
پیتزا مخلوط
پیتزا هاوایی با نان پیتا
خمیر پفکی
نان شیر مال
عکس های مرتبط
مقالات مرتبط
