#خورش_قرمه_سبزی #قرمه_سبزی #خورش #پلو #زعفرانی #غذا #سنتی #ایرانی #سبزی #ترشی_آلبالو
۵)#قرمه_سبزی
مواد لازم:
سبزی سرخ شده : ۴۰۰ گرم

لیمو عمانی: ۶ الی ۷ عدد .

گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم

آبلیمو وآبغوره: به اندازه دلخواه

لوبیا قرمز : حدود یک پیمانه

پیاز :یک عدد

پیاز داغ: ۳ قاشق غذا خوری

طرز تهیه:
(سرخ کردن سبزی: ۴ کیلو تره را خوب شسته وقتی خشک شد خرد میکنیم.

دو کیلو گشنیز را پاک کرده شسته وخرد میکنیم.

دو کیلو جعفری را پاک کرده (بدون ساقه)و شسته وخرد میکنیم.

یک کیلو شنبلیله را پاک شسته وخشک میکنیم(خشک شده عطر بهتری دارد)

یک قابلمه متوسط انتخاب کرده وتا ۱/۳ آن روغن جامد پر میکنیم با حرارت تند،تره خرد شده را ریخته وحدود بیست دقیقه صبر میکنیم تا آبش کشیده وهم سطح روغن شود.گشنیز وجعفری را اضافه میکنیم و۵دقیقه تفت میدهیم وموقعی که میخواهیم برداریم شنبلیله را اضافه میکنیم وکل سبزی را خوب مخلوط میکنیم.
سبزی را درون سینی گذاشته وزیرش نعلبکی قرار داده تا روغنش کشیده شودوفریز میکنیم.
نکته: فریز کردن مواد غذایی با روغن مایع باعث بو وطعم بدی میشود.
از روغنی که از سبزی خارج میشود میتونید برای سرخ کردن مجدد سبزی استفاده کنید.
با این روش عطر وطعم سبزی حفظ میشود.و قورمه سبزی طعم آش یا تلخی نمیگیرد. )

لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده وروش آبجوش بریزید تا بیست دقیقه خیس بخورد
وده دقیقه آخر پخت اضافه کنید.

لوبیا را با یک قاشق نمک وآب ولرم یک ساعت بخیسانید وبا حرارت متوسط با مقدار کافی آب بپزید.

دو قاشق روغن مایع(از روغن پیاز داغ یا سبزی استفاده نکنید) درون قابلمه ریخته پیاز نگینی ،گوشت ویک قاشق مرباخوری زردچوبه وکمی فلفل سیاه را همزمان درون روغن ریخته مرتب هم میزنیم تا آب پیاز به خورد گوشت رود(حرارت متوسط باشد اگه کم باشه خون آبه ایجاد که باعث سفت شدن گوشت واگه حرارت بالا باشد گوشت طعم نمیگیرد) بیست دقیقه تفت میدهیم.۴ لیوان آب در حال جوش اضافه میکنیم.

زمانیکه به لحظه پخت گوشت رسید سبزی را اضافه میکنیم در این مرحله نمک اضافه کرده تا رنگ سبزی حفظ شود.پیاز داغ را اضافه میکنیم.

یک ربع تا بیست دقیقه بعد لوبیا پخته ولیمو عمانی را اضافه میکنیم وقتی جا افتاد.از روی حرارت برداشته ومخلوط آبغوره وآبلیمو را اضافه میکنیم.

نکته: اگه در روند پخت احساس کردید آب غذا کم شده نیم لیوان آب درحال جوش اضافه کنید.
خورشت را مثل آش هم نزنید فقط حرکت رفت وبرگشتی
نوش جان