#بامیه
اینستاگرام من
nafas35341
@nafas35341

مواد لازم :
آرد 125گرم
تخم مرغ متوسط 2 تا3 عدد
آب 200ميلي ليتر
روغن مایع 1 ق س
شربت بار 2 ق س
وانیل نوك قاشق


طرز تهیه:
ابتدا آب را داخل قابلمه ریخته وروغن مایع وشربت بار را اضافه کرده
روی حرارت قرار می دهیم.

زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد ( از کناره ها شروع به حباب زدن کرد) ارد الک شده را در یک مرحله اضافه می کنیم وهم می زنیم وروی شعله بسیار ملایم خمیر را حدود 15تا20 دقیقه می پزیم
به این عمل داغ زدن می گویند که در نهایت باعث می شود داخل بامیه پوک شود.
سپس خمیر را از روی حرارت برداشته و می گذاریم تا خنک شود

بعد از این که خمیر کاملا خنک شد
تخم مرغها را یکی یکی اضافه میکنیم هر تخم مرغ را حدود 30 ثانیه هم میزنیم تا یکدست شود
غلظت مواد باید ماست غلیظ باشد.
خمیر را درون قیف با ماسوره ی ساده یا شکوفه می ریزیم و در روغنی که نباید خیلی داغ باشد با کمک قیچی می اندازیم و با شعله ملایم کامل سرخ می کنیم.
در زمان سرخ شدن با کف گیر مرتب بامیه ها را هم می زنیم تا خشک بشوند.
سپس از داخل روغن بیرون اورده و داخل شربت بار سرد می اندازیم و مرتب شربت را روی بامیه ها می دهیم سپس خارج کرده و درون صافی قرار داده تا شهد اضافی آن گرفته شود.

#شربت_بار
موادلازم:
شکر 1 کیلو
اب 300 میلی لیتر
گلاب 50ميلي ليتر
جوهر لیمو 1/2ق چ
زعفران غليظ مقدارى
گلوکز 2 ق غ

طرز تهیه :
ابتدا شکر را در آب حل کرده سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
جوهر لیمو را در یک قاشق آب حل کرده وبه مواداضافه می کنیم

نکته ی مهم : در حین حل شدن با یک قلمو آغشته به آبلیمو مرتب کناره های ظرف را تمیز می کنیم تا شربت شفاف وشیشه ای بشود.
زمانی که آب جوشید 7 تا8 دقیقه ی بعد گلاب را اضافه می کنیم
اجازه می دهیم تا دوباره به جوش بیاید
سپس حرارت را خاموش کرده وگلوکز را اضافه می کنیم وهم میزنیم . غلظت شربت بار باید مانند عسل باشد.

✅ترد شدن بامیه:
1_ شربت بار تهیه شده از کیفیت خوبی برخوردار باشد.
2_پخت خمیر کامل انجام شده باشد.
3_در هنگام سرخ شدن روغن فقط گرم شود و داغ نباشد. (بعد از یک دقیقه از انداختن بامیه در روغن باید شروع به پف کردن کند)
nafas35341