اطلاعات آشپزی و شیرینی پزی (قسمت چهاردهم)
انواع قالبها و نکات اونها

۱. قالبهای آلومینیومی
این قالب ها می تونند گرما رو بخوبی انتقال بدن و کیک سریع می پزه بنابراین زمان پخت این کیک ها رو ۱/۳ کاهش بدین یعنی اگر ۱ ساعت زمان پخت دادن تو دستور شما ۴۵ دییقه حتما چک کنید و احتمال زیاد پخته است و از فر خارج کنید
در انتخاب قالبهای آلومینیومی بهتره قالبهای سنگین تر رو امتخاب کنید چون ضخامت ورق بیشتره و کیک توی اونها بهتر می پزه درقالبهای سبک تر اگرچه ارزون تر هستن ولی خیلی سریع داغ یشن و ممکنه که اطراف کیک برشته بشه یا بسوزه ولی وسط اون هنوز نپخته باشه و کیک بصورت یکنواخت نپزه
حسن قالبهای آلومینیومی اینه که به نسبت بقیه انواع قالب ارزون تر و به صرفه تر هستن و همچنین برای ژله هم خیلی خوبه
دقت کنید ترجیحا بهتره تو این قالبها کیک های اسیدی مثل کیک پرتغال و... نپزید بخاطر واکنشهای شیمیایی و مضرات اون.
برای اینکه کیک از قالب جدا بشه بتره از روغن جدا کننده استفاده کنید که اینجوری خیلی راحت کیک از قالب جدا میشه
روغن جدا کننده :
کره یا روغن جامد + آرد + روغن مایع با نسبتهای مساوی مخلوط کنید سپس با دور تند همزن هم بزنید تا کمی کش دار بشه
بعد بریزد تو یک ظرف در دار و تو یخچال نگهداری کنید هر وقت لازم داشتین استفاده کنید
همچنین می تونید از کره استفاده کنید و اضفه کره رو با دستمال بگیرید چون کره و روغن زیاد مانع پف کیک میشه
از پایین و قاعده قالب فقط ۲ سانت اول دیواره رو چرب کنید تا پف کیک تون کم نشه ، بعد آرد پاشی کنید . در مورد کیک هلی تیره (مثل کیک های شکلاتی و کاکائویی) بهتره از پودر کاکائو بهمراه آرد (نسبت آرد سفید کمتر باشه ) استفاده کنید چون توی زیبایی کارتون تاثیر میگذاره

۲. قالب های آلومینیوم روکش شده
در دو نوع نقره ای و تیره هست که نوع تیره اون ضخامت و در نتیجه مقاومت اون چند برابر بیشتر
و البته معایب قالب های تیره رو هم داره که باید در نظر گرفت


قالبهایی که قاعده پایین اونها خیلی کوچکتر از سطح بالای قالب باشه اصلا نخرید اصلا (یعنی قطر کف قالب خیلی کوچکتر از قطر بالای قالب باشه )
چون کیک پختن تو اینها امکان نداره بدون نقص باشه هر چقدر هم قیمت شون گرون باشه و فروشنده تعربف بکنه
دور کیک می سوزه و وسط کیک خمیر می مونه قشنگ خمیر می مونه مطمئن باشید
چون قاعده پایین قالب کوچکتر از بالای قالب هست