اطلاعات آشپزی و شیرینی پزی ( قسمت شانزدهم )
*نان*

یه فرمول کلی در مورد کلیه دستور پختهای نان بگم که در اکثر موارد صدق میکنه ، به تچربه بهش رسیدم ؛
توی دستور باید نسبت مواد خشک به مواد تر باید بین ۳ به ۱ تا ۱ به ۱ باشه یعنی ۵۰ درصد
اگه به درصد بگم باید مواد خشک (از جمله مجموع آرد شکر ....) حداقل ۵۰ درصد و حداکثر ۷۰ درصد باشه
و مواد تر (از جمله مجموع آب شیر تخم مرغ ... ) حداقل ۳۰ درصد و حداکثر ۵۰ درصد باشه

اگر مواد خشک بیشتر از ۷۰ درصد باشه یک نان خشک و فوق العاده ترد و ضمخت با بافتی خمیر مانند خواهی داشت که اصلا اصلا از خوردنش لذت نخواهید برد
و اگر نسبت مواد خشک به مواد تر کمتر از ۵۰ درصد باشه اصلا نان رو نمی تونید بعمل بیارید ، یعنی باید آرد و مواد و زحمت تون و وقت تون رو بریزد دور .

*** دقیقا منظور من از این کپشن همین قسمت بود اگر دیدین در یک دستوری نسبت مواد خشک از مواد تر کمتر بود اصلا اون دستور پخت رو درست نکنید چون دقیقا دستور غلط و اشتباهه و خمیر خوبی نخواهید داشت و در نتیجه نان خوبی نخواهید داشت ***
( دقیقا سر من یه بار همچین بلایی اومد ولی رفع شد دیگه با هر بدبختی بود درآوردمش یعنی بخودم گفتم یا این خمیر رو در میاری یا نان پختن رو میزاری کنار .... خلاصه شد با بدبختی )

نسبت ۵۰ به ۵۰ یعنی مساوی نسبت خوبیه ، البته نمی تونید به خمیرتون فرم بدین یعنی خمیرتون شل و چسبناکه و باید اون رو توی قالب بریزد ولی بجاش یک نان خوب با بافت خوب خواهید داشت اصلا هر چی نسبت آب به آرد بیشتر باشه (نه بیشتر از ۵۰ درصد ) خمیر بهتری خواهید داشت

نسبت ۷۰ درصد مواد خشک هم خیلی خوبه یعنی یه خمیری خواهید داشت که کاملا می تونید به اون فرم و حالت بدین

اما بهترین نسبت که هم بافت خیلی خوبی داشته باشه و هم خوب حالت بگیره نسبت ۶۵ درصد مواد خشک هست .

دوستان اگر گیج شدین یا خیلی پیچیده توضیح دادم بگین تا من یه توضیح با مثال بزنم