مواد لازم
نان رولی مغزدار قزوین
۱۵
مواد اصلی
روغن مایع
۱۰۰ گرم
پودر قند
۱۰۰ گرم
تخم مرغ
۴ عدد
ماست
۲۰۰ گرم
آرد
۹۰۰ گرم
آب
ولرم
۱/۲ پیمانه
مایه خمیر
۱ قاشق غذا خوری
شکر
۱ قاشق غذا خوری
مواد میانی :
پودر قند
۱۰۰ گرم
روغن مایع
به مقدار لازم
آرد
بو داده(خنک شده)
۱ پیمانه
پودر پسته
،بادام وگردو
۲۰۰ گرم
پودر هل
و دارچین(هرکدام)
۱ قاشق چای خوری
مواد رومال:
تخم مرغ
۱ عدد
آرد
۲ قاشق غذا خوری
زعفران
دم کرده
به مقدار لازم
طرز تهیه
نان رولی مغزدار قزوین
درجه سختی
زمان تهیه ۶۰
دقیقه
زمان پخت ۲۰
دقیقه
۱
مایه خمیر را روی آب ولرم پاشیده و شکر را اضافه و مخلوط کنید و درب ظرف گذاشته و ۱۰ دقیقه زمان دهید تا فعال شود.
۲
تخم مرغ ها را بزنید تا از لختگی خارج شوند.
مایه خمیر عمل آمده، روغن، ماست و پودرقند را اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید.
۳
در آخر آرد ۳ بار الک شده را کم کم اضافه کنید تا خمیر جمع شود.
خمیر را برای ۱۰ دقیقه روی سطح آردپاشی شده ورز دهید تا کاملا لطیفی شود اما بدست نچسبد سپس در کاسه چرب شده گذاشته و سلفون بکشید و برای ۹۰ دقیقه در محیط گرم استراحت دهید تا ۲ برابر شود.
۴
بعد از استراحت، خمیر را چند دقیقه ورز دهید تا پف اضافه گرفته شود، سپس به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را چانه کنید.
۵
چانه اول را روی سطح آردپاشی شده باز کنید(زیر و روی خمیر را حسابی آرد پاشی کنید که به سطح کارتون نچسبد در غیر این صورت هم به سطح کار میچسبد هم به راحتی رول نمیشود ) ضخامت خمیر باید خیلی کم باشد، خوب وردنه بکشید تا کاملا نازک شود(حدود ۱ میل). هر چانه حدودا ۲۰ در ۶۰ سانت باز میشود.
۶
روی سطح خمیر را با برس روغن مایع بمالید.
در ظرفی پودر مغز ها را با پودرقند،آرد بو داده خنک شده، پودر هل و دارچین مخلوط کنید.
۷
روی تمام خمیر، مواد میانی بپاشید(یک سانت از همه ی لبه ها را خالی بگذارید تا هنگام رول کردن خمیر مغزها بیرون نریزد ).
۸
از پایین خمیر به آرامی شروع به رول کردن کنید و دقت کنید که خوب رول کنید اگر مچسبد زیر و روی رول ها را آرد پاشی کنید که تمیز و عالی رول شود. حتما درز خمیر باید به سمت زیر خمیر قرار بگیرد .
به آرامی روی خمیر رول شده را کمی وردنه بکشید تا صاف شود.
۹
با کاتر دالبری یا چاقوی تیز برش بزنید و شیرینی ها را با کمی فاصله در سینی بچینید. همه چانه ها را به این روش آماده کنید.
مواد رومال را کامل مخلوط کنید طوری که گلوله ای از آرد نماند.
۱۰
روی تمام شیرینی ها را یکبار رومال کنید. رومال که خشک شد مجددا رومال کنید تا هنگام پخت خوشرنگ شوند.
شیرینی را برای حدود ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه بپزید و بعد از پخت اجازه دهید کاملا خنک شوند و در ظرف دربسته چیده یا در سینی بچینید و سلفون بکشید.
بجای پودر هل و دارچین میتوانید از پودرزنجبیل هم استفاده کنید.
نوش جان
سایر نکات
نان رولی مغزدار قزوین
دوستان عزیز روی میز کار را حسابی آرد پاشی کنید هر دفعه که خمیر را با وردنه باز میکنید خمیر را برگردانید زیر و روی خمیر را آرد بپاشید طوری که خیلی راحت از سطح کار جدا شود و شما خمیر را به آسانی در دست بگیرید
اگر بچسبد کم آرد پاشی کردین بعد نیاین بگین خمیر من به سطح کار چسبید اصلا نشد رول کنم ?
مغز ها را ۳ ساعت درون فریزر قرار دهید بعد آسیاب کنید.
این نون مثل نون شیرمال پوک و سبک هست.
نون ها بیشتر از زمان معین شده در فر قرار ندهید چون نونتون سفت میشود.
امیدوارم این نون خوشمزه رو درست کنید و از خوردنش لذت ببرین.
نظرات دستور پخت
نان رولی مغزدار قزوین
دستورپخت های پیشنهادی
نان چای (قزوین)
نان چای قزوین کارگاهی
نان اَگردک قزوین
نان رولی اسفناج
نان مغزدار کراسان
نان مخصوص رمضان تبریز
عکس های مرتبط
