اطلاعات آشپزی و شیرینی پزی (قسمت بیستم )
من چند وقت پیش یه سری کپشن مینوشتم که تا ۱۹ قسمت شد ، بعد خورد به تایید دستور پختها و قطع شد . الان دیگه میخوام ادامه بدم . در این سری نوشته ها که تجربیات خودم (اکثرا) و دیگران هست اطلاعاتی رو اول برای خودم و بعد برای دوستان یادآوری میکنم
اما اول میخوام از پیتزا شروع کنم : 👇

اطلاعات آشپزی و شیرینی پزی (قسمت بیستم)
* پیتزا (قسمت اول)

۱. بعضی ها روی خمیر پیتزا شون سس میریزن در این کار زیاده روی نکنید چون باعث میشه خمیرتون خیس بشه .

۲. برای خوشمزه شدن و خوب پخته شدن پیتزا بهتره پیتزا رو بعد از اینکه تمام مواد رو روی خمیر پیتزا ریختین به مدت یک ربع تا بیست دقیقه استراحت بدین

۳. بعد داخل فر از قبل داغ شده بگذارید . اینجوری نان ترد تری خواهید داشت
معمولا طبقه وسط فر بین ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه کافیه

۴. دقت کنید اگر خمیر نان رو خودتون درست مبکنید حتما اول خمیر رو روی قالب پهن کنید بزارید تو فر ، گریل بالا رو روشن کنید تا روی نان کمی نیم پز بشه و از حالت خمیری دربیاد ؛ وگرنه روی پیتزاتون پخته میشه زیر پیتزاتون که زیر نان هم هست پخته و ترد میشه ؛ وسطش خمیر

۵ . برای پیتزا ادویه ایتالیایی خیلی خوبه هم خوشرنگ و زیبا میکنه و هم خوش طعم

۶. برای اینکه خمیر پیتزاتون کش دار تر بشه کمی پنیر پیتزای مطهر اضافه کنید (به اندازه ۱/۴ الی ۱/۳ ) به کل پنیر پیتزایی که میخواهید بریزید روی پیتزاتون.
من اینو از پیتزا فروش ها شنیدم پرسیدم شما چه کار میکنید پیتزاتون کش میاد البته قبلا یه چیزیایی از سوسیس کالباس فروش ها شنیده بودم

۷. روی خمیر پیتزاتون رو شلوغ نکنید یعنی مواد زیاد روی خمیر پیتزاتون انباشته نکنید چون مواد وقتی داخل فر میرن و حرارت میبینن از خودشون آب پس میدن مخصوصا قارچ و فلفل دلمه ای و این کار باعث سنگین شدن و همین طور خیس شدن خمیر پیتزا میشه و دیگه پیتزای تردی نخواهید داشت

من برای این خمیر پیتزا از دستور لیلی جان استفاده کردم سه مرتبه، ولی با قاطعیت میگم میزان ماست صحیح نیست یعنی زیاده . بنابراین یا میزان ماست رو کمتر کنید یا میزان آرد رو کمی بیشتر کنید آرد رو از ۳/۴ پیمانه به یک پیمانه افزایش بدین .
https://sarashpazpapion.com/recipe/db2a0888d9ef48ef644ad9b4ddb09967