سلام به همه پنیر دوستها 😘
آیا دوست دارین خودتون پنیر خوشمزه درست کنین ؟آیا دوست دارین طرز تهیه آب نمک صحیح رو برای پنیر بدونین؟ پس همراه من تو این پست باشین!

#تهیه-پنیر-در-خانه فوق العاده آسان است و فقط به چند ماده اولیه و فاقد تجهیزات تخصصی ، فقط یک ظرف سنگین (میتونید تو قابلمه آب بریزید) ، آبکش و مقداری پارچه برای پنیر احتیاج دارد. تغییرات ظریف در پنیر کاملاً اساسی هستش به طوری که با کمی تغییر انواع پنیرها رو میتونیم درست کنیم . برای تهیه موزارلا و فتا خانگی ، و پنیر محلی ، و پنیر دلمه ای ، پنیر ریکوتاو پنیر خامه ای ریکوتا وپنیر لبنه و پنیر خامه ای وحتی پنیر آبی و ... منو دنبال کنید!😉🏃‍♀️

بیایید با ساده ترین پنیر شروع کنیم!

#پنیر_محلی

مواد لازم :
سه کیلو شیر
نیم لیوان سرکه سفید یا ماست ترش سه چهارم لیوان(اگه از قرص یا مخمر پنیر استفاده کردید طبق دستور خودش)
نیم کیلو خامه یا سرشیر😉


در مرحله اول شیرو خامه را در قابلمه های جدا گانه ریخته و آن را حرارت می‌دهیم. بعد از جوش آمدن شیر و خامه، زیر اجاق را کم می کنیم.( خامه را در حین حرارت دادن هم بزنید) سپس خامه را به شیر اضافه می‌کنیم و شیر را به آرامی هم می‌زنیم. تا به حالت جوش برگردد. میتونید از خامه ترش هم استفاده کنید.

مرحله دوم
بعد از جوش آمدن شیر در طرز تهیه پنیر خانگی معمولی به جای سرکه سفید، برای بریده شدن شیر، می‌توان از ماست ترش استفاده کنیم. دوباره شیر را هم می‌زنیم . بعد از چند ثانیه مشاهده می‌کنیم که خیلی سریع شیر می‌برد و به شکل تکه‌های دلمه در می‌آید.
الان #پنیر_ریکوتا آماده است کافیه که این پنیر رو از مایع جدا کنید! و برای مراحل بعد نگهدارید که در پست بعدی در موردش توضیح میدم برگردیم به پنیر ساده محلی و خوشمزه خودمون

مرحله سوم

بعد از بریدن شیر، زیر اجاق را خاموش می‌کنیم. یک تنظیف یا پارچه را به شکل کیسه در می‌آوریم و تکه‌های پنیر شده شیر را در آن قرار می‌دهیم. . سپس یک جسم سنگین را روی تنظیف یا پارچه قرار می‌دهیم تا آب دلمه‌ها گرفته شود. باید بین دو تا ده ساعت آب پنیر گرفته شود تا به یک پنیر متوسط نه زیاد سفت و نه زیاد نرم تبدیل شود.( هر چه مدت آبگیری بیشتر باشد پنیرتون سفت تر میشه)

می توانید آن را ببرید و در آب نمک، روغن زیتون ، سس سویا و غیره مارینت کنید یا فقط آن را ساده بخورید! که باز هر کدوم از اینها هم پنیر جداگانه ای رو به شما تحویل میده ! 💟


#طرز_تهیه-آب-نمک-برای-پنیر:

آبی که از پنیر جدا کردید رو دور نریزید😤 چون پر از خاصیته کافیه بهش نمک اضافه کنید و برای شور کردن پنیرتون ازش استفاده کنید. ولی اگر احیانا حواستون نبود🤔واون مایع پر از خاصیت رو دور ریختید🤨 مشکلی نیست آب رو بجوشونید .😀

غلظت نمک نسبت به آب هفت گرم نمک درصد گرم آب برای پنیر کم نمک؛
ده گرم نمک در صد گرم برای حالت متوسط؛
و سیزده گرم نمک در صد گرم برای حالت خوش نمک هستش .
⚠️⚠️⚠️ نکته اساسی:از نمک ید دار استفاده نکنید که پنیرتون رو تلخ میکنه!
سنگ نمک یا نمک دریا بهترین نمکه⚠️⚠️⚠️

این پنیر هرچه بمونه خوشمزه تر هم میشه !
حداقل یکهفته بعد از انداختن تو آب نمک میل کنید