@negarcook
#کلوچه فومن
#کلوچه_فومن_نگار پز
insta:negar_5484



رسپی از استاد عارف
قبل ازاینکه دستور کلوچه رابزارم بااطمینان کامل میتونم بگم کلوچه فومن یکی از خوشمزه ترین کلوچه های نه تنها ایران بلکه جهان هست فومن بخاطر همین کلوچه خوشمزش خیلی معروفه .ایام بکامتان وکلوچه فومن نوش جانتان

مواد لازم برای مغزکلوچه .

شکر دانه ریز 250 گرم
روغن مایع. 65 گرم
کره. 65 گرم
آرد. 180 گرم.
جوز هندی. به دلخواه
پودر هل مقداری
دارچین. مقداری
گردوی خرد شده. 50 گرم که بیشترهم میشه زد

مواد لازم برای خمیر کلوچه.
👇👇👇👇👇👇👇
آرد. 400 گرم
مایه خمیر. 1 ق چ
شکر. 60 گرم
شیر سرد 80 گرم.
روغن مایع. 30 گرم.
کره آب شده. 30 گرم

طرز تهیه مواد میانی یامغزی.

طرز تهیه مغزی:
ابتدا همه ی مواد خشک را مخلوط کرده و در آخر روغن ها را اضافه میکنیم تا یه مخلوط یکدستی داشته باشیم. علت اضافه کردن روغن در اخر کار اینه که شکر آب نشه چون در این صورت داخل فر باعث سوختگیه زیر کلوچه میشود
مغزی را کنارگذاشته میریم سراغ خمیر کلوچه مون .
1.
آرد را داخل همزن میریزیم
2. روغن مایع( یا روغن محلی) و کره آب شده را کم کم به آرد اضافه میکنیم
3. درحین همزدن شکرومایه خمیر(من خمیر مایه را با 30 گرم اب ولرم عمل اوردم)رامیریزیم
4. بعدشیررا کم کم اضافه میکنیم تاخمیرلطیف ویکدستی بدست بیاد

🎀من حدودا خمیر رو ۱۰ دقیقه با همزن زدم (نبایدشل باشه )

🎀 استراحت لازم نیست از خمیرمون چونه های 90 گرمی بر میداریم پهن کرده
وسطش از مغزی میزاریم
ودوباره چونه کرده
واندازه مهر مخصوص کلوچه فومن پهن میکنیم
بعد بامهرمون روش میزنیم طوری که جای مهر بیوفتد
بعد بارومالی که اماده کردیم باقلم مو میزنیم روش
با سر چاقو چند جای کلوچه را برش کوچک و عمیق می زنیم
وکلوچمون را داخل فر بادرجه ۱۸۰ قرارمیدهیم تاخوب بپزد وطلایی شود بمدت ۸ الی ۱۰ دقیقه.
برای رومال چنتا تخم مرغ توظرفی میشکونیم ویکم زعفران وکمی نمک میزنیم وبابرس آروم میزنیم روی شیرینی.
نکته ها.
۱.برش روی کلوچه حتما عمیق باشه
برش کمک میکنه کلوچه مغز پخت بشه و هم اینکه موقع پخت پف نکند و شکل کلوچه حفظ شود
2.درجه فرها فرق داره حواستون باشه
3.خمیرش رانسبتا سفت بگیرین که جای مهر هم قشنگ بیوفته .
4.سینی فر تمیزباشه کاغذهم میتونین استفاده کنین.
5.دقت داشته باشین شکر موادمیانی نباید حل بشه که بعدا شیره پس میده.
6.بعدازینکه روش تخم مرغ زدین بهتر است یکم خاکشیر هم روش بپاشین.
7.حتما از مهر مخصوص کلوچه فومن استفاده کنین البته مهرهای دیگه هم امکان پذیره.

8.برای اینکه مهر روی خمیر نچسبه میتونید مهر را به کمی ارد اغشته کنید

انشالله که راضی بوده باشین .
این دستور 8 عدد کلوچه میدهد.
نوش جانتون

insta:negar_5484