عکس شله زرد
maral farhadi
۳۰۷
۳.۷k

شله زرد

۱ ماه پیش
#شله_زرد #نذری #رمضان #دسر #سنتی
۸)#شله_زرد
مواد لازم:
برنج ایرانی (دودی نباشد) :۳ پیمانه

زعفران: یک مثقال

آب: ۲۰ پیمانه

شکر: ۶ پیمانه

خلال بادام: ۲۰۰ گرم

خلال پسته و دارچین جهت تزیین

کره: ۶۰ گرم

پودرهل: ۱قاشق چایخوری

گلاب: ۱/۴ پیمانه

طرز تهیه:

یک شب جلوتر برنج را چند بار می شوییم (می توانید کمی زعفران وگلاب هم بزنید)وبعد با همان بیست پیمانه آب دستور میخیسانیم.وصبح بار میگذاریم.

برنج وآب را روی حرارت متوسط قرار میدهیم وبدون هم زدن اجازه می دهیم نصف آبش کشیده شود.وبعد مرتب هم میزنیم تا شکفته شود.

در صورتی که میخواهید قالبی باشد وقتی کل آب برنج کشیده شد در غیر این صورت کمی شل تر شکر را اضافه ومرتب هم میزنیم(بعد از اضافه کردن شکر شله کمی شل تر میشود)

وقتی شکر حل شد.خلال بادام را با کمی گلاب خیس کنید و اضافه کنید وزعفران دم کرده غلیظ را اضافه وهم میزنیم تا به رنگ دلخواه برسید.

از این مرحله بیست دقیقه باید بجوشد بعد هل(چون کدر میکنم یک ق چ کافیست) کره وگلاب را اضافه وخوب هم میزنیم.

وقتی کره ذوب شد حرارت را ملایم(یا شعله پخش کن)میکنیم ده دقیقه تا یک ربع دم میزنیم.

برای تهیه خلال بادام خانگی وقتی آب جوشید وقل قل زد بادام را اضافه میکنیم.(روی حرارت)مرتب تست کنید.(هر بار حدود یک پیمانه بادام بریزید که موقع پاک کردن سرد نشود)یک بادام را بین دو انگشت فشار دهید وقتی که راحت پوستش جدا شد آبکش کنید.وبلا فاصله یک پارچه روش بذارید تا سرد نشود.

بعد دانه دانه از زیر پارچه بردارید وپوست بگیرید وبلا فاصله درون آب سرد بذارید.نیم تا یک ساعت درون آب سرد بماند وبعد خلال کنید.اگر میخواهید خشک کنید روی سینی پهن کنید کنار شوفاژ یا بخاری قرار دهید.در ظرف دردار در یخچال نگه دارید.

برای پودر کردن زعفران با قسمت گود پشت قاشق روی بسته بندی به سمت خودتان بکشید تا کاملا پودر شود وبعد دم کنید.

مقدار آب کافیست ولی حرارت باید متوسط باشد اگر حرارت زیاد باشد زود تبخیر میشود ومجبور میشوید وسط کار آب اضافه کنید که باعث آب انداختن شله زرد میشود.
...
نظرات