این ترشی بادمجان رو هم خیلی سریع میتونید مصرف کنید و هم بعد از چهل روز . شوهر منکه که ترشی بادمجان اصلا نمیخوره بعد از ۴۰ روز خورد ولی من از همون اول خوردم

طرز تهیه :
بادمجان ۱ کیلو
سرکه ۲ لیوان
فلفل قلمی تند ۲ الی ۳ عدد
سیر یک بته کوچک
هویج یک عدد
سیاه دانه یک ق غ
نمک ۱ ق چ
ادویه کاری ۱ ق م
سبزی خشک تقریبا نصف پیمانه (نعنا ، ریحان ، شوید ،پونه ترخون ، مرزه و ....) حتی میتونید از سبزی خوردن که خشک کردین استفاده کنید


بادمجان ها حلقه حلقه کنید نمک بزنید بزازید یک ساعت بمونه تا آب زرد از خارج بشه
بعد اوناها رو بشورید و با دستمال کامل خشک کنید .
توی تابه بریزد و بدون اضافه کردن چیزی همینجوری با حرارت تفت بدین تا اینکه خواهید دید بادمجان ها نیم پز شدن و حجم اونها نصف شد . الان باید سرکه بریزید اونقدر که روی بادمجان ها پوشیده بشه .
اجازه بدین سرکه بجوش بیاد .
بعد از ابنکه سرکه جوش اومد یک ربع دیگه بزارید سرکه همراه با بادمجان بجوشه بعد خاموش کنید بادمجان ها رو گوشت کوب بکوبیدو له کنید
فلفل قلمی ها و سیرها رو خورد و ریز کنید
هویج رو هم رنده کنید و به همراه ادویه ها و سبزی خشک ها اضافه کنید به بادمجان له شده .
روی ظرف یک طوری بندازید و بزارید توی محیط آشپزخانه یک روز کامل بماند بعد تو ظرف های دربدار بریزید