غذای محلی بیرجندیا و میشه گفت تنها غذاییه که رنگش بنفشه
قروت بادمجون با کشک بادمجون فرق میکنه.


زمان قدیم که یخچال نبوده شیر گوسفند و داخل دیگ چدن جوش میدادن تا غلیظ بشه ( البته داخل قابلمه های دیگه هم میشه ولی معتقد بودن که جوش دادن قروت داخل دیگ چدن باعث میشه قروت خوشرنگ و خوشمزه تر بشع)
با دست مقداری از شیر غلیظ شده رو روی سبد های حصیری یا پارچه میریختن تا خوب خشک بشه . (شیر گاو با جوش دادن غلیظ نمیشه ولی شیر گاو و گوسفند هم میشه قاطی کرد)
توی بازارای بیرجند این قروت ها به صورت آماده هست.

مواد لازم: برای ۴ نفر
گردو ۸ تا ۱۰ عدد
قروت ۲۰۰ گرم
آب ۶ یا ۷ لیوان
پیاز کوچک ۱ عدد
روغن یا کره. نصف لیوان

اینم طرز تهیش👇🏻
۱.مقداری ازین قروت های خشک شده رو داخل آب گرم برای نیم ساعت خیس میکنن بعد آبکش میکنند و داخل ظرفی سفالی به نام طغار (نمیدونم طغار درست نوشتم یا نه😂)میریزن
۲. بعد ⅓ گردوهای آسیاب شده رو داخلش میریزن و با دست قروت ها و گردو ها رو انقدر روی دیواره های طغار میکشن که رنگش بنفش تیره نزدیک به سیاه بشه بعد نصف استکان آب میریزن باز ادامه میدن تا دوباره رنگش تیره بشه.
۳.حالا حدود ۲ لیوان آب بهش اضافه میکنن تا حد مخلوط شدن هم میزنن تا قروت ها و گردو ها داخل آب حل بشه. بعد آبشو داخل یه ظرفی میریزن.
۴. مرحله ۲ و ۳ رو ۳ بار باید انجام بدین .
۵. پیاز رو خلال های خیلی درشت کنین تا بتونین بعدا از داخلش بردارین بعد داخل روغن سرخ کنین و به میزان لازم نمک اظافه کنین.
۶. خوشمزگی این غذا به روغن و نوع قروتش هست .
با قروت گوسفندی کمی ترش و با گاوی قروت شیرینی بدست میاد.
مامان بزرگم از روغن زرد گوسفندی با روغن دنبه استفاده میکنع که محشره😋😋