دستور پخت کشک بادمجان | سرآشپز پاپیون
مواد لازم

کشک بادمجان

۳
مواد اصلی
بادمجان متوسط
۴ عدد
پیاز متوسط
۱ عدد
سیر
۲ حبه
زعفران دم کرده
۱/۲ استکان
مغز گردو
۱۰۰ گرم
نعنا خشک
۲ قاشق غذا خوری
کشک
۵ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
بادمجانها را پوست بگیرید ، برش عمودی بزنید ، بشوئید و نمك بزنید و بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود . بعد از خشك كردن بادمجانها ، آنها را در مقداری روغن سرخ كنید و بعد از سرخ شدن ، روی حوله آشپزخانه یا دستمال كاغذی ضخیم بچینید تا روغن اضافه آنها گرفته شود .
۲
پیاز را خلال خرد كنید و در مقداری روغن همراه با كمی زردچوبه سرخ كنید . وقتی پیاز طلایی شد ، سیرها را رنده كنید و به پیاز اضافه كنید ، بعد از چند دقیقه نیمی از نعناع خشك را داخل تابه بریزید و هم بزنید .
۳
بادمجانها را بكوبید و داخل تابه بریزید و بعد از مخلوط كردن مواد ، ۲ لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و درب تابه را ببنید . حرارت زیر تابه را ملایم كنید و بگذارید مخلوط به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم و درب بسته مزه دار و مغز پخت شود .
۴
مغز گردو را آسیاب كنید و بعد از ۳۰ دقیقه كه مخلوط مغز پخت شد و اصطلاحا به روغن افتاد همراه باقیمانده نعناع خشك ، به تابه اضافه كنید و خوب هم بزنید .
۵
اگر آب غذا كشیده شده بود حداكثر ۱ لیوان آب جوش داخل ظرف بریزید . درب ظرف را ببنید و ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا گردو و مواد خوب مخلوط شوند .
۶
بعد از ۱۰ دقیقه ۳ قاشق غذا خوری كشك را همراه زعفران دم كرده به مواد اضافه كنید و مواد را هم بزنید، درب ظرف را باز بگذارید و حرارت زیر تابه را كمی بالا ببرید تا آب اضافه كشك كشیده شود .
۷
بعد از اینكه آب كشك كشیده شد ، زیر تابه را خاموش كنید ، درب تابه را ببنید و ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا مواد روی شعله خاموش و با حرارت داخل تابه ، جابیفتند . ( دقت كنید كه حتما موقع جا افتادن غذا ، شعله زیر تابه را خاموش كنید و درب آن بسته باشد ) و بعد غذا را در ظرف مناسب بكشید و سرو كنید .
تصاویر مراحل تهیه

کشک بادمجان

بیشتر
سایر نکات

کشک بادمجان

موقع سرخ كردن بادمجانها برای اینكه نیاز به روغن كمتری داشته باشید ، درب تابه را ببندید تا بادمجانها هنگام سرخ شدن ، با بخار داخل تابه كاملا بپزند و نرم شوند .
كوبیدن بادمجانها صرفا برای یكدست شدن ظاهر غذاست و انسجام بیشتر بافت كشك و بادمجان .
بعد از اضافه كردن سیر دقت كنید تا زمان زیادی سیر را تفت ندهید . چون ممكن است در اثر حرارت سیرها سفت شوند .
بهتر است نعناع خشك را در چند مرحله به غذا بیفزائید تا عطر و طعم و رنگ خود را از دست ندهد .
اگر آب گوشت در دسترس دارید به جای آب جوش ، از آب گوشت استفاده كنید . در این صورت مزه خوراك بسیار لذیذ تر خواهد شد .
استفاده از گردو نیز سلیقه ای میباشد ( گردو برای رفع طبع سرد کشک مصرف میشود )
این کشک بادمجان به نوعی مجلسی است و اگر میخواهید کشک بادمجان کم چرب تری داشته باشید بجای سرخ کردن بادمجان ها را کبابی یا اب پز کنید ، کشک بادمجان بعنوان غذای اصلی نیز میتواند مصرف شود.
نظرات دستور پخت

کشک بادمجان

۰
عاطفه
بادمجان نمک خوابوندم بعد یک ساعت شستم ولی غذا حسابی شور شد
۵ روز پیش
۰
ستاره
عالیه😊
۱ هفته پیش
۰
❤Elahe.1384❤
زعفران افتضاحش میکنه
۲ هفته پیش
۰
Behnoush☺
بنظرم اصلا کشک بادمجون زعفرون اونم اینقد نمیخواد باعث میشه اصلا رنگ کشک پیدا نباشه ... بعدشم زعفرون طعم کشک بادمجونو به سمت شیرینی میبره 😉
۲ هفته پیش
۰
وفایی
بخاطر اینکه بادمجوناتو وقتی نمک میزنی باید بزاری نیم ساعت بمونه بعد بشوری و سرخ کنی
۲ هفته پیش
۰
حسین اقا
بادمجون هایی ک استفاده کردین تلخ بوده
۳ هفته پیش
_fatemew_talaw
من درست کردم یکم تلخ شد بنظرتون بخاطر چی بود؟
۳ هفته پیش
۰
ati
بعد از اینکه کشکپ زدید ببینید میخاد یا نه. اگه کشک شور باشه یا نمک داشته باشه دیگه نیازی نیست
۱ ماه پیش
۰
ati
بجای سرخ کردن میشه بادمجون هارو کبابی کرد. هم خوشبوتر و خوشمزه تره و هم نیاز به روغن نداره و رژیمیه
۱ ماه پیش
۰
فاخته
ء چچسس
.ث رشسسشقث
۱ ماه پیش
دستورپخت های پیشنهادی
خورشت قیمه بادمجان

خورشت قیمه بادمجان

۴۴.۷k
بادمجان پلو

بادمجان پلو

۲۲.۴k
کشک بادمجان رژیمی

کشک بادمجان رژیمی

۵۶۶
ترشی بادمجان

ترشی بادمجان

۱۲.۱k
کشک و بادمجان فوری

کشک و بادمجان فوری

۶۳۹
قلیه کدو حلوایی و عدس

قلیه کدو حلوایی و عدس

۴.۹k
سایر کاربران
یه دخــتر شیطـون فروردینی.۲۲سالـه ومتولد۷۵ ۳ساله ازدواج کردم و عاشق آشپزی ام از دوستانی کـه کارامو میبینن نهایت تشکـرو دارم🌹🌹
💞⚘و خدایی که در این نزدیکیست⚘💞 Instagram:Royaaaa777 کانال تلگرامم:ashpazibaroyaaaa
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
۲۰سالمه عاشق آشپزی🍜😋 خانم معلّم🖋📚
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
پیج اینستاگرام من: ashpazi.tm 📷 متولد 74 👧 اهل یزدم😊 حقوق خوندم ولی عاشق آشپزی و تزیین غذا هستم🍴