دستور پخت کشک بادمجان | سرآشپز پاپیون
مواد لازم

کشک بادمجان

۳
مواد اصلی
بادمجان متوسط
۴ عدد
پیاز متوسط
۱ عدد
سیر
۲ حبه
زعفران دم کرده
۱/۲ استکان
مغز گردو
۱۰۰ گرم
نعنا خشک
۲ قاشق غذا خوری
کشک
۵ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
بادمجانها را پوست بگیرید ، برش عمودی بزنید ، بشوئید و نمك بزنید و بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود . بعد از خشك كردن بادمجانها ، آنها را در مقداری روغن سرخ كنید و بعد از سرخ شدن ، روی حوله آشپزخانه یا دستمال كاغذی ضخیم بچینید تا روغن اضافه آنها گرفته شود .
۲
پیاز را خلال خرد كنید و در مقداری روغن همراه با كمی زردچوبه سرخ كنید . وقتی پیاز طلایی شد ، سیرها را رنده كنید و به پیاز اضافه كنید ، بعد از چند دقیقه نیمی از نعناع خشك را داخل تابه بریزید و هم بزنید .
۳
بادمجانها را بكوبید و داخل تابه بریزید و بعد از مخلوط كردن مواد ، ۲ لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و درب تابه را ببنید . حرارت زیر تابه را ملایم كنید و بگذارید مخلوط به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم و درب بسته مزه دار و مغز پخت شود .
۴
مغز گردو را آسیاب كنید و بعد از ۳۰ دقیقه كه مخلوط مغز پخت شد و اصطلاحا به روغن افتاد همراه باقیمانده نعناع خشك ، به تابه اضافه كنید و خوب هم بزنید .
۵
اگر آب غذا كشیده شده بود حداكثر ۱ لیوان آب جوش داخل ظرف بریزید . درب ظرف را ببنید و ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا گردو و مواد خوب مخلوط شوند .
۶
بعد از ۱۰ دقیقه ۳ قاشق غذا خوری كشك را همراه زعفران دم كرده به مواد اضافه كنید و مواد را هم بزنید، درب ظرف را باز بگذارید و حرارت زیر تابه را كمی بالا ببرید تا آب اضافه كشك كشیده شود .
۷
بعد از اینكه آب كشك كشیده شد ، زیر تابه را خاموش كنید ، درب تابه را ببنید و ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا مواد روی شعله خاموش و با حرارت داخل تابه ، جابیفتند . ( دقت كنید كه حتما موقع جا افتادن غذا ، شعله زیر تابه را خاموش كنید و درب آن بسته باشد ) و بعد غذا را در ظرف مناسب بكشید و سرو كنید .
تصاویر مراحل تهیه

کشک بادمجان

بیشتر
سایر نکات

کشک بادمجان

موقع سرخ كردن بادمجانها برای اینكه نیاز به روغن كمتری داشته باشید ، درب تابه را ببندید تا بادمجانها هنگام سرخ شدن ، با بخار داخل تابه كاملا بپزند و نرم شوند .
كوبیدن بادمجانها صرفا برای یكدست شدن ظاهر غذاست و انسجام بیشتر بافت كشك و بادمجان .
بعد از اضافه كردن سیر دقت كنید تا زمان زیادی سیر را تفت ندهید . چون ممكن است در اثر حرارت سیرها سفت شوند .
بهتر است نعناع خشك را در چند مرحله به غذا بیفزائید تا عطر و طعم و رنگ خود را از دست ندهد .
اگر آب گوشت در دسترس دارید به جای آب جوش ، از آب گوشت استفاده كنید . در این صورت مزه خوراك بسیار لذیذ تر خواهد شد .
استفاده از گردو نیز سلیقه ای میباشد ( گردو برای رفع طبع سرد کشک مصرف میشود )
این کشک بادمجان به نوعی مجلسی است و اگر میخواهید کشک بادمجان کم چرب تری داشته باشید بجای سرخ کردن بادمجان ها را کبابی یا اب پز کنید ، کشک بادمجان بعنوان غذای اصلی نیز میتواند مصرف شود.
نظرات دستور پخت

کشک بادمجان

۰
بانو
احتمالا نعناع داغت زیاد سرخ کردی
۳ روز پیش
۰
ندا
نمی دونم بامجان که تلخ نبود.یکم تلخ شده فک کنم زیاد نعناع ریختم
۴ روز پیش
۰
بانو
ندا جون تلخی بادمجونارو مگه نگرفتی؟ ممکنه تلخیش به خاطر همون باشه
۴ روز پیش
۰
حلمادخمل مامان
بله بعد سرخ کردن
۱ هفته پیش
۰
mahnaz joon
بعد از سرخ کردن بادمجونو با یک لیوان و نیم میپزید؟
۱ هفته پیش
۰
ندا
من یکم تلخ شده میشه بگین چرا
۲ هفته پیش
۰
حمید خدایی
بعد از اضافه کردن کشک روی شعله بگذاریر تا روغنش در بیاد
۲ هفته پیش
۰
royabano
بادمجون با اب و روغن مثل ماکارونی ابپز کنین بعد سرخ کنین هم خوشمزه هم روغن کمتر میبره واقعا عالیه نیاز به اون ابجوش وسطاش که گفته هم نیس
۲ هفته پیش
۱
سمیرابانو
من بادمجان هاروکبابی میکنم بوی دودی بادمجان عاااالیه.
۳ هفته پیش
۱
الهام
این غذا نمک نمیخواد؟؟؟
۴ هفته پیش
دستورپخت های پیشنهادی
کشک بادمجان قالبی(کیک کشک بادمجان)

کشک بادمجان قالبی(کیک کشک بادمجان)

۱.۸k
بقچه بادمجان

بقچه بادمجان

۱.۳k
مخلوط کدو حلوایی وسیب

مخلوط کدو حلوایی وسیب

۱.۴k
اسکالوپ گوجه فرنگی

اسکالوپ گوجه فرنگی

۱۲.۴k
آش کشک آذربایجان

آش کشک آذربایجان

۱۴.۹k
بادمجان برگر

بادمجان برگر

۱۲.۳k
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون