دستور پخت کشک بادمجان | سرآشپز پاپیون
مواد لازم

کشک بادمجان

۳
مواد اصلی
بادمجان متوسط
۴ عدد
پیاز متوسط
۱ عدد
سیر
۲ حبه
زعفران دم کرده
۱/۲ استکان
مغز گردو
۱۰۰ گرم
نعنا خشک
۲ قاشق غذا خوری
کشک
۵ قاشق غذا خوری

طرز تهیه

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
بادمجانها را پوست بگیرید ، برش عمودی بزنید ، بشوئید و نمك بزنید و بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود . بعد از خشك كردن بادمجانها ، آنها را در مقداری روغن سرخ كنید و بعد از سرخ شدن ، روی حوله آشپزخانه یا دستمال كاغذی ضخیم بچینید تا روغن اضافه آنها گرفته شود .
۲
پیاز را خلال خرد كنید و در مقداری روغن همراه با كمی زردچوبه سرخ كنید . وقتی پیاز طلایی شد ، سیرها را رنده كنید و به پیاز اضافه كنید ، بعد از چند دقیقه نیمی از نعناع خشك را داخل تابه بریزید و هم بزنید .
۳
بادمجانها را بكوبید و داخل تابه بریزید و بعد از مخلوط كردن مواد ، ۲ لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و درب تابه را ببنید . حرارت زیر تابه را ملایم كنید و بگذارید مخلوط به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم و درب بسته مزه دار و مغز پخت شود .
۴
مغز گردو را آسیاب كنید و بعد از ۳۰ دقیقه كه مخلوط مغز پخت شد و اصطلاحا به روغن افتاد همراه باقیمانده نعناع خشك ، به تابه اضافه كنید و خوب هم بزنید .
۵
اگر آب غذا كشیده شده بود حداكثر ۱ لیوان آب جوش داخل ظرف بریزید . درب ظرف را ببنید و ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا گردو و مواد خوب مخلوط شوند .
۶
بعد از ۱۰ دقیقه ۳ قاشق غذا خوری كشك را همراه زعفران دم كرده به مواد اضافه كنید و مواد را هم بزنید، درب ظرف را باز بگذارید و حرارت زیر تابه را كمی بالا ببرید تا آب اضافه كشك كشیده شود .
۷
بعد از اینكه آب كشك كشیده شد ، زیر تابه را خاموش كنید ، درب تابه را ببنید و ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا مواد روی شعله خاموش و با حرارت داخل تابه ، جابیفتند . ( دقت كنید كه حتما موقع جا افتادن غذا ، شعله زیر تابه را خاموش كنید و درب آن بسته باشد ) و بعد غذا را در ظرف مناسب بكشید و سرو كنید .
تصاویر مراحل تهیه

کشک بادمجان

بیشتر
سایر نکات

کشک بادمجان

موقع سرخ كردن بادمجانها برای اینكه نیاز به روغن كمتری داشته باشید ، درب تابه را ببندید تا بادمجانها هنگام سرخ شدن ، با بخار داخل تابه كاملا بپزند و نرم شوند .
كوبیدن بادمجانها صرفا برای یكدست شدن ظاهر غذاست و انسجام بیشتر بافت كشك و بادمجان .
بعد از اضافه كردن سیر دقت كنید تا زمان زیادی سیر را تفت ندهید . چون ممكن است در اثر حرارت سیرها سفت شوند .
بهتر است نعناع خشك را در چند مرحله به غذا بیفزائید تا عطر و طعم و رنگ خود را از دست ندهد .
اگر آب گوشت در دسترس دارید به جای آب جوش ، از آب گوشت استفاده كنید . در این صورت مزه خوراك بسیار لذیذ تر خواهد شد .
استفاده از گردو نیز سلیقه ای میباشد ( گردو برای رفع طبع سرد کشک مصرف میشود )
این کشک بادمجان به نوعی مجلسی است و اگر میخواهید کشک بادمجان کم چرب تری داشته باشید بجای سرخ کردن بادمجان ها را کبابی یا اب پز کنید ، کشک بادمجان بعنوان غذای اصلی نیز میتواند مصرف شود.
نظرات دستور پخت

کشک بادمجان

۰
سولار
واسه خوشرنگیش لابد
۶ روز پیش
۰
سولار
خوشمزس عایا؟؟؟
۶ روز پیش
۰
منیره
چرا زعفرون؟؟
۴ هفته پیش
۱
حسین
ببخشید دوستان میشه بادمجونارو داخل فر کبابی کنم؟؟؟
۱ ماه پیش
۰
مهری
خیلی خوشمزه
۲ ماه پیش
۰
ریحانه
براتون توضیح دادم بخونین پست پایینی رو
۲ ماه پیش
۱
ریحانه
یه شعله پخش کن بذار روی شعله ی گاز حرارت رو متوسط رو به بالا کن و بادمجانها رو با پوست بذار روی شعله پخش کن هر از گاهی هم بچرخونشون تا خوب نرم نرم و پخته بشن تا وقتی که پوست بادمجان به راحتی ازش جدا بشه و بادمجلن پخته بشه بعد داغ داغ پویت بادمجانها رو بکن و بقیه ی دستور
۲ ماه پیش
۰
ریحانه
یه شعله پخش کن بذار روی شعله ی گاز حرارت رو متوسط رو به بالا کن و بادمجانها رو با پوست بذار روی شعله پخش کن هر از گاهی هم بچرخونشون تا خوب نرم نرم و پخته بشن تا وقتی که پوست بادمجان به راحتی ازش جدا بشه و بادمجلن پخته بشه بعد داغ داغ پویت بادمجانها رو بکن و بقیه ی دستور
۲ ماه پیش
۰
shameem
خوش مزه نشد
۲ ماه پیش
۰
حسین
میشه بگین بادمجونوچ جوری کبابی کنیم
۲ ماه پیش
دستورپخت های پیشنهادی
غذای رژیمی با کدو

غذای رژیمی با کدو

۲.۱k
کشک بادمجان کبابی

کشک بادمجان کبابی

۱k
خوراک سیب زمینی و تن ماهی اناری

خوراک سیب زمینی و تن ماهی اناری

۳۱۳
سالاد نخود فلفلی

سالاد نخود فلفلی

۴۱۵
کشک بادمجان قالبی(کیک کشک بادمجان)

کشک بادمجان قالبی(کیک کشک بادمجان)

۲.۲k
کشک بادمجان رژیمی

کشک بادمجان رژیمی

۲۹۹
سایر کاربران
مرسی ♡ پدر ♡برای همه عمرم
سرمستم از ولای تو یا علی( ع)
.اهل مشهدم عااااشق دکور و تزیین کیک. و یه پسر شیطون دارم.
💕💖💕💖💕💖وطنم پاره ی تنم💕💖💕💖💕💖
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
روانشناس