سلام عزیزای دل این زولبیا وبامیه رو در ارشیو داشتم😍بامیه ی دومی برای اولین بار بود که با یه ماسوره ی ریز خونه ی مادرم ، با کمک فیلم آشپزخونه ی کوچیک من درست کردم بی نهایت عالی شده بود بعدش خوشم اومد وبا کلی ذوق برای خودم ماسوره ی مخصوص گرفتم وخونه ی خودم درست کردم که کاملا بی نقص شد🤩🥰مرسی که همرام‌هستید🌸💜

✅سوال:چرا بامیه مون بعد یک روز نرم میشه؟
⭕️جواب: اول اینکه میزان آب خوره آردها متفاوت و اگه آردتون قوی همین مقدار که در دستور آب بزنید اگه آردتون ضعیف تره میزان آب رو ۵۰گرم کمتر کنید. و جدا از خمیر خوب غلظت شربت بار و دماش هم خیلی مهمه و نکته مهم چه زولبیا چه بامیه بعد اینکه از روغن جدا کردین بلافاصله باید در شربت بار بره و تا داغ شربت رو جذب کنه اگه ثانیه ای مکس کنید دیگه مغز زولبیا و بامیتون شهد نمیگیره

✅سوال: چرا زولبیامون خشکه ؟
⭕️جواب: زولبیا یه شیرینی قلق داره اینجور نیست که مواد رو قاطی کنی و بریزی تو روغن خوب بشه.اول اینکه حتما نشاسته و ماست ۵ دقیقه حتما بزنه و با زور دستگاه خمیر شل میشه و صاف و حتما ۱۲ساعت یا بیشتر خمیر رو جای گرم استراحت بدین تا بترشه.و به عمل بیاد و بعد استراحت تست کنین و زولبیا با جوش شیرین و ماست و ارد به مقدار خیلی کم در حد نیاز باید بزنین تا خمیر مجاز شه

✅سوال:چرا زولبیامون پهن میشه؟
⭕️جواب: اول اینکه روغنتون سرده و بایسی داغ داغ شه و دوم اینکه خمیر نارس که اکثرا با کمی جوش شیرین درست میشه .به اینصورت که یذره جوش شیرین تو قیف زولبیا بریزین و خوب هم بزنین و روغن داغ داغ باشه تست کنید اگه پف کرد و لوله ای شد خوبه اگه لوله ای شد و جدا شد خمیرتون شل و نیاز به کمی ارد داره و اگه سفت از قیف بیرون اومد یذره ماست تو خمیرتون بریزین و مجدد تست کنید. با همین کم‌و زیاد کردناس که خمیرمجاز میشه و زولبیا دلخواه رو میتونیم داشته باشیم

✅سوال:میشه بامیه هندی رو بعد پخت در فر مستقیم بریزیم در شربت بار؟
⭕️جواب:خیر نمیشه چون ممنکه شهد خوب به جسمش نره و اینکه بامیه هنوز ناپز و حتما یه سرخ کوچک در حد طلایی شدن سرخ کنین و بعد منتقل کنین داخل شربت بار

✅سوال:چکارکنیم بامیه ترد تری داشته باشیم؟
⭕️جواب:رنگ زرد و شربت بار داخل خمیر رو حذف کنید تا بامیه دیرتر به رنگ بیاد و بیشتر سرخ میشه و تردتر میشه و نکته مهم که بالاتر اشاره کردم میزان آبخوره آردها متفاوت و موثره در نرم شدن بامیه

✅سوال: چرا خمیر بامیه من هنگام تفت دادن خشک و گوله میشه؟
⭕️جواب: علت اینه آرد شما آرد قوی هستش و آبخوره خمیرتون بیشتر و جاداره ۲۰گرم دیگه آب داخل تابه بریزیم موقع تفت دادن و اگه اینکار نکنیم چون خمیر خشک در قسمت تخم مرغ اضافه کردن تخم مرغ بیشتری میخواد تا خمیر به حد مجاز برسه و اینجا برای شما سوال پیش میاد که چرا مثلا در دستور نوشته ۲ تخم مرغ اما خمیرمن ۳ تخم مرغ بیشتر استفاده شد که دلیل میشه کیفیت آردها و میزان آبخوره شون

✅سوال:چرا روی بامیه بی شهد میشه؟
⭕️جواب: اول اینکه داخل شربت بار حتما باید گلوکز بریزین و اگه نزنین قوام نداره شربتتون و زود براقیش از بین میره
و دلیل دوم شربت بیش از حد داغ و دلیل سوم شربت شل

✅سوال:ماندگاری شربت بار تا چند روز؟
⭕️جواب: شربت بار اگه اصولی و طبق دستور درست بشه حدود 2ماه در محیط نسبتا سرد در ظرف درب بسته و هوا بهش نرسه ماندگاری داره و به هیچ وجه یخچال نذارین و حتما حتما از جوهرلیمو استفاده کنید

✅سوال:زولبیا و بامیه رو بعد پخت کجا نگهداری کنیم تازه بمونه؟
⭕️جواب: در ظرف درب بسته تو دمای محیط

✅سوال چرا شربت مون شکرک میزنه؟
⭕️جواب: میزان کم جوهرلیمو و جوشیدن کم و جوهرلیمو حتما باید بزنید عطاری ها و لوازم قنادی ها دارن و اینکه اگه شربتتون شکرک زد حدودا نصف لیوان بیشتر آب بریزین و سرقاشق مرباخوری جوهرلیمو و هم بزنین از زمانی که شروع به جوشیدن کرد ۲دقیقه بجوشه خاموش کنید درست میشه

👌لطفا تمام‌ توضیحات رو با دقت بخونید 💐


#بامیه ی-خانگی #زولبیا #بامیه ی بازاری