#آش_ ارمنی
#آش_ بلغور
اعظم سجادی

مواد لازم

نخود یک پیمانه
لوبیا چیتی یا سفید و لوبیا قرمز با هم یک پیمانه
عدس یک پیمانه
برنج نیم دونه نصف پیمانه
پیاز درشت دو عدد برای داخل آش
سیر یک بوته برای داخل آش
نعناع داخل کمی برای داخل آش و مقداری برای تزیین
کشک ، سیرداغ ، پیاز داغ برای تزیین آش به مقدار لازم
زردچوبه ، فلفل سیاه ، نمک به مقدار‌لازم

سبزی آش ( تره ،جعفری، گشنیز و اسفناج ) ک میزانش بسته به پیمونه ای داره ک با آن حبوبات را اندازه گرفتید
پیمانه من استکان بود و حدود ۳۰۰ الی ۴۰۰گرم سبزی پاک شده ریختم



حبوباتی مثل نخود و لوبیا حتما از شب قبل خیس کنید و بپزید ( موقع پخت کمی فلفل سیاه بزنید )
ولی بلغور ، برنج و عدس را دو ساعتی همون روز خیس کنید

برای این آش ک بلغور داره ، من اول پیازداغ کردم
قبلا هم گفتم برای اینکه بلغور موقع پخت سر نره یا باید در قابلمه را کیپ نکنید و یا مثل من ابتدای کار پیازداغ درست کنید ک این روغن باعث میشه ک بلغور سر نره

روغن به اندازه ای ک باید برای آش استفاده شه را داخل قابلمه بریزید و دو عدد پیاز را خلالی کنید و کمی سرخ کنید ، وقتی ک یک کم تفت خورد سیر را اضافه و هر دو را با هم سرخ کنید
حالا نصف پیازداغ و سیر داغ را بردارید برای مرحله آخر پخت ، کنار بزارید
و به اون نصف باقیمانده زردچوبه بزنید

حالا بلغور و برنج خیس خورده را اضافه کنید و به اندازه دو بند انگشت روش آب بریزید و بزارید نیم پز شه ، سپس عدس خیس خورده را اضافه کنید و اجازه دهید با همون حرارت کم بپزه

۴۵ دقیقه الی یک ساعت آخر پخت سبزی ساطوری شده و نمک را اضافه کنید
و در آخر حبوبات پخته و نصف پیازداغ و سیرداغی ک کنار گذاشته بودیم را اضافه و همچنین نمک و فلفلشو اندازه کنید و بزارید بیست دقیقه دیگر بپزه و جا بیفته

نکته :

شما برای آشهایی ک بلغور داره هم می تونید با آب خیس کنید و هم دم بزارید
دم گذاشتن بلغور به این صورته ک :
بلغور را بعد شستن داخل قابلمه بریزید و روش آب بریزید و بزارید روی حرارت ، و مواظب باشید تا آب به نقطه جوش برسه ، همینکه ک از اطراف دیدید ک می خواهد بجوشه ، حرارت را خاموش کنید و به همین صورت بزارید حداقل دو ساعت بمونه ( لازم نیت ک آب بجوشه ، همینکه به نقطه جوش رسید کافیه )
این دم گذاشتن باعث میشه ک بلغور زودتر بپزه و لعاب بده ( این روش قدیمی مادربزرگ عزیزمه )

برای انواع آشها ( به غیر از آش دوغ ) بهتره ک نصف پیازداغ و سیرداغ را بیست دقیقه آخر پخت به آش اضافه کنید تا عطر و طعم پیاز داخل آش باعث خوشمزگی بیشتر شه

همچنین داخل انواع آشها ( البته باز به غیر از آش دوغ ) تا می تونید از آب قلم استفاده کنید تا هم خوشمزه تر شه و هم مقویتر ( مخصوصا آشهایی ک گوشت نداره )

پخت آش به زمان بیشتری نیاز داره ، سعی کنید ک با حرارت کم بزارید تا چندین ساعت بپزه و خوب جا بیفته

سبزی را یک ساعت آخر پخت اضافه کنید و اگر دوست ندارید زیاد رنگ سبزی موقع پخت سیاه شه حتما نمک اضافه کنید و همچنین در قابلمه را بعد اضافه کردن سبزی کیپ نکنید و نیمه باز بزارید

اگر موقع پخت آش دیدید ک آب آش کمه ، حتما حتما آب جوش کنار دستتون باشه ( آبی ک در حال جوشه ) استفاده کنید


آشهایی ک داخلش بلغوره ، بیشتر شبیه هم هستن و با هم تفاوتهای کوچکی دارن ، یکیش برنج داره ، دیگری گوشت داره ( در کل پختشون شبیه هم هست )
ولی به نظرم همشون خوشمزست مخصوصا آش عباسعلی و آش شله قلمکار ک بی نظیره

موفق باشید
التماس دعا ❤