سلام به روی ماهتون عشقا..😍😍
امیدوارم که عالی باشید🙂🧡🌹
چون همتون مشغول خونه تکونی هستید و سرتون حسابی شلوغه و خودتون هم دوست دارید شیرینی واسه عید درست کنید و
چون تو دستور پختا سوال ماندگاری خمیر شیرینی در یخچال رو زیاد دیده بودم که میتونید از قبل درست کنید تا خمیر شیرینی آماده داشته باشید یا نه، تصمیم گرفتم این خمیر عالی که از استاد عارف داوودی هست رو براتون اینجا بذارم..
به گفته خود استاد این خمیر که همون آچار فرانسه یا خمیر خشک یا خمیر فوری هست ،تا بالای ۶ ماه در یخچال میتونید نگه داری کنید و هر موقع خواستین قالب بزنید و بندازید تو فر..فقط شرطش خُنک موندن همیشگی خمیر هست..
این خمیر اونقدررر خوش طعم هست که بدون مارمالاد هم میتونید میل کنید،مثل من که معمولاً بعنوان بیسکوییت ازش استفاده میکنم.. تا کالریم نزنه بالا😆
اگرم مربایی بشه و با شکلات و نارگیل و..تزیین بشه که دیگه محشر..و البته پُر کالری تر🤩

نکته شخصی که اگر شیرینی رو نرم دوست دارید در ظرف دربسته و اگر مثل من تُرد دوست دارید در ظرف بدون در پوش در دمای محیط هم میتونید نگه دارید..ولی من چون معمولا مواد خوراکی رو بدون درپوش خیلی بهداشتی نمیدونم میتونید مثل من یه نایلون بدون محکم کاری بندازیش روش حله اینجوری دیگه نرم نمیشه😉
البته اگر با مارمالاد جفت کنم تو طرف دربسته تو یخچال میذارم..ولی در اون حالت که در دمای محیط یک هفته و بلکه بیشتر هیچیش نمیشه..

❌❌نکته بعدی اینکه اگر این رسپی رو تهیه کردید و عکسش رو خواستید اینجا یا هرجای دیگه بذارید استاد بدون ذکر منبع رضایت ندارند❌❌ پس اگر تو این برنامه عکسی منتشر کردید با این رسپی برای راحتی در تایپ در کپشن میتونید لینک این پست رو کپی کنید و در کپشن پست خودتون سیو و باذکر منبع بذارید تا حلالتون باشه😉

و نکته آخر من از چرخ گوشت هیچ موقع تا الان استفاده نکردم واسه این خمیر با همزن برقی و یا بدون همزن برقی هم تهیه کردنش ممکن و بسیار راحته..به شرطی که خوب خمیرتون یکدست بکنید..

و اما آموزش پر کاربردترین خمیر در قنادی..
#خمیر_مشهدی_عارف_
مواد لازم 👇👇👇👇

روغن صاف قنادی...............1/500گرم.
آرد...................................................3 کیلو.
خاکه قند (نثار)....................700 گرم.
تخم مرغ.........................................6 عدد.
خامه یا بستنی..........................200.گرم.
وانیل یا هرنوع اسانسی .......مقداری.
رنگ زعفرانی.
طرز تهیه.✍✍✍✍✍
همه مواد را داخل همزن میریزیم تاخوب قاطی بشه این خمیر بدلیل نداشتن آب به هیچ عنوان تسمه نمیشه ولی باید همیشه خنک نگه داشته شود البته به محض اماده شدن خمیر هم میتوانید استفاده کنید در اصطلاح قنادان خمیر آماده یا فوری گفته میشه بااین خمیر انواع مشهدی و تارتها والمانی وفرانتینی واسلایس آجیلی وبالدیبال وبیسکوییتی شکری وخیلی چیزای دیگه میشه درست کرد این خمیر آچار فرانسه قنادی هست 💪خمیر اماده شده را پهن میکنیم معمولا از چرخگوشت قنادی که صفحه های مخصوص داره استفاده میکنن قطر خمیر بستگی به سلیقه خودتون داره (معمولا دومیل) قالب بزنین وداخل سینی فر بچینید ودر فر قرار دهید بادرجه 220 بمدت تقریبی 8 الی 10 دقیقه چون این خمیر شربت نداره یکم سفید به نظر میرسه که اونم عادیه گول رنگشو نخورین که بسوزونین🙈 بعداز پختن وخنک شدن با مربا جفت کنین وبا ژله یا شکلات تزئین کنین ونوش جان کنین.
نکته ها .
1.این همون خمیر خشک هست .
2.روغنش معمولا باید روغن جامد قنادی باشه ولی از کره هم میتونین استفاده کنین.
3.ارد قنادی بهترین گزینه واسه اینکار هست ولی آرد نانوایی وسبوس دار هم امکانپذیره.
4.وانیل کاربردی ترین طعم دهنده هست وانواع اسانسها هم میتوانید بکار ببرین.
5.همیشه خمیرتون را داخل یخچال نگه دارین تا ماندگاری بیشتری داشته باشه.
سوالات زیادی شده در مورد خمیر مشهدی .
ماندگاری این خمیر خیلی زیاده تو یخچال و بالای شش ماه میتونید نگه دارید..
روغن جامد خونگی مناسب اینکار نیست .اگه دیدین خمیرتون جمع نمیشه یعنی حالت پودری داره میتوانید واسه این دستور تقریبا صد گرم روغن مایع بزنید .
مقدار خونگی.
روغن جامد قنادی.................150 گرم
ارد قنادی...............................300 گرم
خاکقند...................................70 گرم
تخم مرغ ........................1عدد
خامه قنادی یا بستنی...........2 ق غ ذ
وانیل وزعفران دلخواه
نوش جانتان.