خیارشور بازاری
۴ مهر ۰۲
#ترشی_آرت
#خیارشور
اینم یه نوستالژی از پیج خدا بیامرز قبلیم😄
دوستان اگر کسی سوالی در مورد خیارشور داشت، لینک این پست رو بهش بدید تا با مطالعه‌ی نکاتش به جواب سوالش برسه👏
🔻زمان آماده سازی : ۰۰:۳۰
🔻زمان استراحت : ۲۱ روز
🔻وزن آبکش شده : ۲،۵۰۰ گرم
🔻مواد لازم :
🔸خیار بوته‌ایِ قلمیِ تازه : ۲،۵۰۰ گرم
🔸شوید : ۱ شاخه‌ی بزرگ (۳۰ گرم)
🔸سیر : ۱ حبه متوسط (۷ گرم)
🔸نمک بدون ید : ۵ ق‌غ (۱۳۵ گرم)
🔸سرکه کاراملی : ۱/۲ پیمانه (۱۲۵ گرم)
🔸آب : ۷.۵ پیمانه (۱،۸۷۵ گرم)
🔻دستور تهیه :
🔹خیارها و شوید را به مدت ۱۵ دقیقه خیس کرده و بشویید.
🔹️سیر را پوست گرفته و بشویید.
🔹با کمک خلال دندان در فاصله‌ی ۲ سانتی متری از نوک خیارها یک سوراخ ایجاد کرده و داخل دبه‌ی ۴ لیتری بچینید هنگامی که نصف دبه پر شد سیر را اضافه کرده و باقی خیارها را بچینید.
🔹شوید را تا کرده و روی خیارها بگذارید.
🔹نمک، سرکه و آب را داخل پارچ ریخته و تا حل شدن نمک هم بزنید سپس داخل دبه بریزید.
🔹روی دهانه‌ی دبه ۳ عدد کیسه فریزر گذاشته و درب دبه را محکم ببندید.
🔹خیارشور را به مدت ۲۰ روز در محل تاریکی که هم دمای اتاق باشد استراحت دهید.
🔹خیارشور را به یخچال انتقال داده و بعد از ۱ روز مصرف کنید.
🔻نکات :
🔹برای راحتی شستشوی مواد اولیه، آن‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه خیس کنید تا گِل‌های چسبیده به مواد اولیه در آب حل شده و ته نشین شوند.
🔹️برای جلوگیری از ایجاد بوی نامطبوع در خیارشور، پوست سیر را جدا کنید.
🔹برای راحتی کار، نیازی به خشک کردن خیارها، سیر، شوید و دبه نیست زیرا اگر دبه‌ی خیارشور ایزوله شده و خیارشور در دمای اتاق استراحت داده شود و همچنین بعد از رسیدن به یخچال منتقل گردد کپک نمی‌زند.
🔹برای ترد شدن خیارشور، از خیارهای بوته‌ای استفاده کرده و از مصرف خیارهای درختی خودداری کنید.
🔹برای ترد شدن خیارشور و کاهش احتمال آب انداختن آن، از خیارهای قلمی استفاده کرده و از مصرف خیارهای قطورتر خودداری کنید.
🔹برای ترد شدن خیارشور و کاهش احتمال آب انداختن آن، از خیارهای تازه استفاده کرده و از مصرف خیارهای کهنه خودداری کنید.
🔹برای جلوگیری از نرم شدن خیارشور، از مصرف خیارهای زخمی خودداری کنید زیرا آب از محل‌های زخم به داخل آن‌ها نفوذ کرده و موجب نرم شدنشان خواهد شد.
🔹برای کاهش احتمال آب انداختن خیارشور، با کمک خلال دندان ۲ سانتی متر پایین تر از نوک خیارها را یک سوراخ بزنید. دقت کنید که نیازی به سوراخ‌های بیشتر نیست.
🔹برای جلوگیری از غالب شدن عطر و طعم سیر، میزان آن را افزایش ندهید.
🔹برای جلوگیری از غالب شدن عطر و طعم سیر، از خورد کردن یا رنده کردن آن خودداری کنید.
🔹برای حفظ طعم این نوع از خیارشور، از فلفل استفاده نکنید.
🔹در صورت استفاده از خیارِ بوته‌ایِ قلمیِ تازه، نیازی به استفاده از نخود برای ترد کردن خیارشور نیست زیرا خیارشور به خودی خود ترد خواهد شد.
🔹برای حفظ طعم این نوع از خیارشور، فقط از شوید استفاده کرده و از مصرف سبزیجات معطر دیگر خودداری کنید.
🔹برای طعم بهتر خیارشور، از مصرف شوید خشک خودداری کرده و فقط از شوید تازه استفاده نمایید.
🔹برای طعم و شوری یکنواخت خیارشور؛ نمک، سرکه و آب را داخل پارچ با هم مخلوط کرده و سپس داخل دبه بریزید.
🔹برای طعم بهتر خیارشور، از نمک بدون ید استفاده کنید زیرا ید اثر منفی در طعم آن می‌گذارد.
🔹️برای طعم بهتر و تسریع رسیدن خیارشور، از سرکه‌ی کاراملی استفاده نمایید.
🔹برای راحتی کار، نیازی به جوشاندن و سرد کردن آب نیست زیرا اگر دبه‌ی خیارشور ایزوله شده و خیارشور در دمای اتاق استراحت داده شود و همچنین بعد از رسیدن به یخچال منتقل گردد کپک نمی‌زند.
🔹برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور، دبه را کاملا با مایعات پر کرده و تنها ۱ سانت از حجم آن را خالی نگه دارید.
🔹برای جلوگیری از سرریز شدن آب خیارشور در زمان استراحت، از دبه‌ای که درب آن چفت بسته می‌شود استفاده کنید زیرا جوشش سرکه در زمان استراحت باعث افزایش حجم آب خیارشور شده و در صورت وجود منفذ از دبه خارج می‌گردد.
🔹برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور، روی دهانه‌ی دبه ۳ عدد کیسه فریزر گذاشته و درب دبه را محکم ببندید. با اینکار کیسه فریزر به لا به لای درز‌های درب دبه فرو رفته و آن را ایزوله می‌کند تا هوا وارد دبه نگردد.
🔹برای اطمینان از ایزوله بودن دبه، آن را از پهلوها با دو دست فشار دهید اگر صدای خروج هوا شنیده شد دبه ایزوله نیست و باید آن را مجددا ایزوله کنید.
🔹برای تسریع رسیدن خیارشور، آن را در یک محیط تاریک استراحت دهید زیرا در محیط تاریک فعالیت قارچ‌هایی که باعث رسیدن خیارشور می‌شوند تشدید می‌گردد.
🔹برای تسریع رسیدن خیارشور، آن را در محیطی هم دمای اتاق استراحت دهید زیرا در دماهای پایین تر فعالیت قارچ‌هایی که باعث رسیدن خیارشور می‌شوند کاهش می‌یابد. دقت کنید که در دماهای بالاتر از °۲۵ نیز امکان کپک زدن خیارشور وجود دارد.
🔹برای رسیدن کامل خیارشور، آن را به مدت ۲۱ روز استراحت دهید.
🔹برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور، بعد از رسیدن آن دبه را به یخچال انتقال دهید.
🔹برای خارج شدن آب خیارشور از حالت لزجی، آن را به یخچال انتقال داده و بعد از ۱ روز مصرف کنید.
🔹️سفیدی آب خیارشور طبیعی بوده و علت آن غلظت زیاد نمک می‌باشد.
#خیارشور
اینم یه نوستالژی از پیج خدا بیامرز قبلیم😄
دوستان اگر کسی سوالی در مورد خیارشور داشت، لینک این پست رو بهش بدید تا با مطالعه‌ی نکاتش به جواب سوالش برسه👏
🔻زمان آماده سازی : ۰۰:۳۰
🔻زمان استراحت : ۲۱ روز
🔻وزن آبکش شده : ۲،۵۰۰ گرم
🔻مواد لازم :
🔸خیار بوته‌ایِ قلمیِ تازه : ۲،۵۰۰ گرم
🔸شوید : ۱ شاخه‌ی بزرگ (۳۰ گرم)
🔸سیر : ۱ حبه متوسط (۷ گرم)
🔸نمک بدون ید : ۵ ق‌غ (۱۳۵ گرم)
🔸سرکه کاراملی : ۱/۲ پیمانه (۱۲۵ گرم)
🔸آب : ۷.۵ پیمانه (۱،۸۷۵ گرم)
🔻دستور تهیه :
🔹خیارها و شوید را به مدت ۱۵ دقیقه خیس کرده و بشویید.
🔹️سیر را پوست گرفته و بشویید.
🔹با کمک خلال دندان در فاصله‌ی ۲ سانتی متری از نوک خیارها یک سوراخ ایجاد کرده و داخل دبه‌ی ۴ لیتری بچینید هنگامی که نصف دبه پر شد سیر را اضافه کرده و باقی خیارها را بچینید.
🔹شوید را تا کرده و روی خیارها بگذارید.
🔹نمک، سرکه و آب را داخل پارچ ریخته و تا حل شدن نمک هم بزنید سپس داخل دبه بریزید.
🔹روی دهانه‌ی دبه ۳ عدد کیسه فریزر گذاشته و درب دبه را محکم ببندید.
🔹خیارشور را به مدت ۲۰ روز در محل تاریکی که هم دمای اتاق باشد استراحت دهید.
🔹خیارشور را به یخچال انتقال داده و بعد از ۱ روز مصرف کنید.
🔻نکات :
🔹برای راحتی شستشوی مواد اولیه، آن‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه خیس کنید تا گِل‌های چسبیده به مواد اولیه در آب حل شده و ته نشین شوند.
🔹️برای جلوگیری از ایجاد بوی نامطبوع در خیارشور، پوست سیر را جدا کنید.
🔹برای راحتی کار، نیازی به خشک کردن خیارها، سیر، شوید و دبه نیست زیرا اگر دبه‌ی خیارشور ایزوله شده و خیارشور در دمای اتاق استراحت داده شود و همچنین بعد از رسیدن به یخچال منتقل گردد کپک نمی‌زند.
🔹برای ترد شدن خیارشور، از خیارهای بوته‌ای استفاده کرده و از مصرف خیارهای درختی خودداری کنید.
🔹برای ترد شدن خیارشور و کاهش احتمال آب انداختن آن، از خیارهای قلمی استفاده کرده و از مصرف خیارهای قطورتر خودداری کنید.
🔹برای ترد شدن خیارشور و کاهش احتمال آب انداختن آن، از خیارهای تازه استفاده کرده و از مصرف خیارهای کهنه خودداری کنید.
🔹برای جلوگیری از نرم شدن خیارشور، از مصرف خیارهای زخمی خودداری کنید زیرا آب از محل‌های زخم به داخل آن‌ها نفوذ کرده و موجب نرم شدنشان خواهد شد.
🔹برای کاهش احتمال آب انداختن خیارشور، با کمک خلال دندان ۲ سانتی متر پایین تر از نوک خیارها را یک سوراخ بزنید. دقت کنید که نیازی به سوراخ‌های بیشتر نیست.
🔹برای جلوگیری از غالب شدن عطر و طعم سیر، میزان آن را افزایش ندهید.
🔹برای جلوگیری از غالب شدن عطر و طعم سیر، از خورد کردن یا رنده کردن آن خودداری کنید.
🔹برای حفظ طعم این نوع از خیارشور، از فلفل استفاده نکنید.
🔹در صورت استفاده از خیارِ بوته‌ایِ قلمیِ تازه، نیازی به استفاده از نخود برای ترد کردن خیارشور نیست زیرا خیارشور به خودی خود ترد خواهد شد.
🔹برای حفظ طعم این نوع از خیارشور، فقط از شوید استفاده کرده و از مصرف سبزیجات معطر دیگر خودداری کنید.
🔹برای طعم بهتر خیارشور، از مصرف شوید خشک خودداری کرده و فقط از شوید تازه استفاده نمایید.
🔹برای طعم و شوری یکنواخت خیارشور؛ نمک، سرکه و آب را داخل پارچ با هم مخلوط کرده و سپس داخل دبه بریزید.
🔹برای طعم بهتر خیارشور، از نمک بدون ید استفاده کنید زیرا ید اثر منفی در طعم آن می‌گذارد.
🔹️برای طعم بهتر و تسریع رسیدن خیارشور، از سرکه‌ی کاراملی استفاده نمایید.
🔹برای راحتی کار، نیازی به جوشاندن و سرد کردن آب نیست زیرا اگر دبه‌ی خیارشور ایزوله شده و خیارشور در دمای اتاق استراحت داده شود و همچنین بعد از رسیدن به یخچال منتقل گردد کپک نمی‌زند.
🔹برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور، دبه را کاملا با مایعات پر کرده و تنها ۱ سانت از حجم آن را خالی نگه دارید.
🔹برای جلوگیری از سرریز شدن آب خیارشور در زمان استراحت، از دبه‌ای که درب آن چفت بسته می‌شود استفاده کنید زیرا جوشش سرکه در زمان استراحت باعث افزایش حجم آب خیارشور شده و در صورت وجود منفذ از دبه خارج می‌گردد.
🔹برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور، روی دهانه‌ی دبه ۳ عدد کیسه فریزر گذاشته و درب دبه را محکم ببندید. با اینکار کیسه فریزر به لا به لای درز‌های درب دبه فرو رفته و آن را ایزوله می‌کند تا هوا وارد دبه نگردد.
🔹برای اطمینان از ایزوله بودن دبه، آن را از پهلوها با دو دست فشار دهید اگر صدای خروج هوا شنیده شد دبه ایزوله نیست و باید آن را مجددا ایزوله کنید.
🔹برای تسریع رسیدن خیارشور، آن را در یک محیط تاریک استراحت دهید زیرا در محیط تاریک فعالیت قارچ‌هایی که باعث رسیدن خیارشور می‌شوند تشدید می‌گردد.
🔹برای تسریع رسیدن خیارشور، آن را در محیطی هم دمای اتاق استراحت دهید زیرا در دماهای پایین تر فعالیت قارچ‌هایی که باعث رسیدن خیارشور می‌شوند کاهش می‌یابد. دقت کنید که در دماهای بالاتر از °۲۵ نیز امکان کپک زدن خیارشور وجود دارد.
🔹برای رسیدن کامل خیارشور، آن را به مدت ۲۱ روز استراحت دهید.
🔹برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور، بعد از رسیدن آن دبه را به یخچال انتقال دهید.
🔹برای خارج شدن آب خیارشور از حالت لزجی، آن را به یخچال انتقال داده و بعد از ۱ روز مصرف کنید.
🔹️سفیدی آب خیارشور طبیعی بوده و علت آن غلظت زیاد نمک می‌باشد.
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
خیارشور یک روزه
شیر برنج بازاری
خیارشور خانگی نمکی
لوکوم بازاری
شور مخلوط
خیار شور
عکس های مرتبط
