پای سیب و دارچین:

مواد لازم:
آرد:۲ پیمانه(۳۰۰گرم)
شکر:نصف پیمانه(۱۰۰گرم)
آب یخ:۶۰ تا۹۰ میلی لیتر بسته به نیاز(حدود هفت قاشق سوپخوری)
کره سرد: ۱۷۰ گرم
نمک:یک چهارم قاشق چایخوری
سیب:۳ عدد متوسط
پودر دارچین: به میزان دلخواه


طرز تهیه:
نکته مهم در تهیه #پای و #تارت ها خیلی سرد بودن همه مواد لازمه،این خمیر به شدت به گرما حساسه پس تا حد ممکن باید گرما رو حذف کرد

من طی این سالها رسپی های پای و تارت های زیادی رو تجربه و دستکاری کردم و این رسپی که بهش رسیدم حاصل تمام اون تجربه هاست و بهتون قول میدم بهترین پای و تارت رو با این دستور میتونید تو خونه تهیه کنید به شرطی که واسه چند ساعت هم که شده با سرما دوست باشید.

یه نکته دیگه اینکه هرجا لازمه مواد مخلوط بشن فقط و فقط از نوک انگشتان کمک بگیرید ،به هیچ وجه خمیر رو با کف دست ورز ندید
اگه غذاساز دارید بهتره از غذاساز استفاده کنید

پس قدم به قدم با من همراه باشید دوستان:
اول از همه اگه شکرتون دونه ریز نیست کمی آسیابش کنید،کره رو هم به قطعات کوچیک خرد کنید

شکر و همه مواد پای به جز سیب و دارچین،رو تو فریزر بزارید،من حتی تیغه غذاسازم و وردنه م رو هم تو فریزر میزارم

آرد رو یکبار الک کنید و تو غذاساز بریزید و کره رو هم بریزید روش،غذاساز رو رو حالت پالس بزارید و هر ۳ ثانیه برش گردونید به حالت خاموش و دوباره تکرار کنید.
حواستون باشه یه دفعه غذاساز رو به مدت طولانی روشن نزارید چون کره ذوب میشه

اگه هم غذاساز ندارید سعی کنید قطعات کره رو با نوک انگشتان به خورد آرد بدید

قرار نیست قطعات کره تو آرد محو بشن،همین که آرد حالت خورده نون پیدا کرد کافیه( بهتره قطعات ریز کره تو خمیر باقی بمونه)

بعد شمر رو اضافه کنید و مثل مرحله قبل مخلوط کنید،زیاد نیاز به مخلوط کردن نداره،وقتی مخلوط حالت شن مانند پیدا کرد آماده ست

حالا آب خیلی سرد رو ذره ذره اضافه کنید تا جایی که بتونید خمیر رو به شکل یه گلوله جمع کنید( اگه باغذاساز کار می کنید بعد اضافه کردن آب ،خمیر رو از غذاساز خارج کنید تو یه ظرف گود بزارید و با کمک نوک انگشتان اونو جمع کنید)

خمیر رو تو نایلون بزارید و تو یخچال بهش استراحت بدین،حداقل نیم ساعت باید استراحت کنه،اگه نیم ساعت شد یک یا دو ساعت و یا حتی یک روز که خیلی بهتره)

تو فاصله ای که خمیر استراحت میکنه شروع کنید به خرد کردن سیبها،اگه دوست دارید پوستشونو بگیرید،هسته ها رو حتما در بیارید و به قطعات دلخواه ریز یا درشت تقسیمشون کنید
روشون چند قطره آبلیمو و یه قاشق شکر و کمی دارچین بریزید و مخلوطش کنید بزارید تو یخچال بمونه

من سیلا رو تو یه آبکش کوچیک میریزم و زیرش یه کاسه میزارم،از ترکیب شکر و دارچین و سیب یه شهد خوش عطر خوشمزه خارج میشه که من کمی حرارتش میدم تا غلیظ بشه و بعد از پخت پای با برس رو پای می کشم هم براق میشه هم خوشمزه

بعد زمان استراحت، فر رو رو ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید
دو لایه کیسه فریزر بزارید دم دستتون،رو سطح کار کمی اب بپاشید و یه لایه از کیسه ها رو بزارید رو سطح کار(آب کمک میکنه کیسه به سطح بچسبه)

نصف خمیر رو بردارید و بین دو لایه کیسه با وردنه باز کنید

قالب پای رو کمی چرب کنید و خمیر رو تو قالب بزارید طوری که کف و دیواره ها رو بپوشونه

مواد میانی رو روی خمیر بچینید و با بقیه خمیر هرجور دوست دارید روی پای رو بپوشونید،می تونید یه تیکه بپوشونیدش و با چنگال چند سوراخ روش ایجاد کنید ،یا هر مدل دیگه

اگه دوست داشتین یه زرده تخم مرغ رو بزنید و با کمی زعفران حل کرده مخلوط کنید و روی پای بمالید

و تو طبقه وسط فر بین ۲۰ تا ۳۵ درجه قرارش بدید

نکته مهم:
اگه نمی تونید سریع کار کنید و احساس می کنید خمیر گرم میشه،هر کدوم از مراحل رو که انجام میدین خمیر رو ده دقیقه تو فریزر بزارید،مثلا وقتی دارید لایه اول رو وردنه میکشید قسمت دوم خمیر رو بزارید تو فریرز
لایه رو که توی قالب جا انداختین قالب رو بزارید تو فریزر
و لایه دوم رو آماده کنید
لایه دوم رو بزارید تو فریزر و قالب رو دربیارید و مواد میانی رو بزارید روش،لایه دوم رو هم قرار بدید و لبه های خمیر رو به هم بچسبونید

و بهتره که پای آماده رو ده دقیقه بزارید تو فریزر که حسابی خنک بشه،و تو این زمان فر رو روشن کنید و بعد گذشتن این مدت قالب رو تو فر قرار بدید

اگه همه این نکات رو رعایت کنید پای شما نه خشک میشه نه خمیری ،یه حالت لایه لایه پیدا میکنه که تو اصطلاح قنادی بین المللی بهش میگن فِلَکی

:::
یه نکته دیگه:معمولا لبه های پای و تارت حالت سوختگی پیدا میکنه،تجربه من واسه رفع این حالت اینه که قبل گذاشتن قالب تو فر،فقط لبه ها رو با کاغذ آلومینیوم می پوشونم

از طولانی بودن مطلب عذرخواهی می منم دوستان،سعی کردم هیچ نکته مهمی ناگفته نمونه

.....لطفاً اگه از این مطلب خوشتون اومد واسه سلامتی و تعجیل در ظهور امام غایب از نظرمون صلوات بفرستید.....
»»»ان شاءالله فرصت بشه درباره تفاوت های اساسی پای و تارت از آماده سازی تا پخت و سرو،و نکات مهم پخت پای و تارت تجربیات ناچیزم رو در اختیار شما کدبانوهای باسلیقه بزارم

التماس دعا