مواد لازم :
تخم مرغ: ۳عدد
شکر: ۸۰گرم
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
آرد: ۷۰گرم
نشاسته ذرت: ۲۵گرم یا ۱قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: یک چهارم قاشق چایخوری
خامه و خلال پسته برای وسط شیرینی
اسانس پرتقال یا اسانس مورد نظر: ۳تا ۴قطره (به دلخواه)
طرز تهیه:
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده و سفیده ها را با نصف از شکر و نصف از وانیل با همزن بزنید تا کاملا فرم بگیرد.
سپس زرده ها را با مابقی شکر و وانیل بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. در صورت تمایل اسانس را در این مرحله افزوده و ۱تا ۲دور هم بزنید.
آرد، نشاسته ذرت و بکینگ پودر را که الک کرده اید به مخلوط زرده افزوده و هم بزنید در صورتی که مایه سفت بود کمی از سفیده را اضافه کرده و مخلوط کنید.
سفیده را افزوده و به صورت دورانی با لیسک ۵تا ۶دور هم زده تا مواد مخلوط شوند، اگر مواد را خیلی بزنید مایه شل می شود.
در این مرحله کف قالب مستطیل یا سینی رولت را با کاغذ پوستی بپوشانید، مایه را در قیف ریخته و با سری بزرگ یا شکوفه بزرگ روی کاغذ شکوفه هایی باندازه گردو و با فاصله بزنید.
سپس قالب را در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰درجه سانتیگراد به مدت ۱۰تا ۱۵دقیقه قرار دهید، بعد از پخت وقتی شیرینی ها سرد شدند بین هر دو شیرینی را با خامه پوشانده، روی آنرا با پودر پسته تزئین کرده و سرو کنید .
این نکته را در نظر داشته باشید در صورتی که نمی خواهید بعد از سرد شدن نان لطیفه بین آنرا خامه بگذارید بایستی آنها را در سینی چیده و رویشان را با پلاستیک بپوشانید تا خشک نشوند.
برای تهیه نان شکلاتی لطیفه ۲قاشق از آرد را کم کرده و ۲قاشق پودر کاکائو جایگزین کنید.