شیرینی لطیفه لیلی پز

مواد لازم
تخم مرغ 3 عدد
آرد 100 گرم
پودرقند 50 گرم
شکر دانه ریز 2 ق غ(درصورت تمایل برای زدن با سفیده)
وانیل نصف ق چ
بیکینگ پودر 1 ق چ
آبلیمو نصف ق چ(برای زدن با سفیده)
نشاسته ذرت 1 ق غ (قابل حذف)
آب جوش 2 ق غ
پودر قند برای روی لطیفه ها به میزان لازم
خامه فرم گرفته به میزان لازم
پودر پسته برای تزیین

طرز تهیه
زرده و سفیده تخم مرغها را بلافاصله بعد از درآوردن از یخچال ازهم جدا میکنیم بعد اجازه میدهیم به دمای محیط برسند
آرد بیکینگ پودر نشاسته ذرت را باهم مخلوط کرده 3بار الک میکنیم
زرده ها رو با پودر قند و نیمی از وانیل با دور کند همزن در حدود 1دقیقه میزنیم بعد 2 ق غ آب جوش را حین زدن افزوده و خیلی سریع میزنیم تا زرده ها پخته نشوند
حدود 4 تا 5 دقیقه زرده ها را میزنیم تا کاملا روشن کرمی و غلیظ شوند
فر را در این مرحله روی 180 روشن میکنیم تا گرم شود و به سراغ سفیده ها میرویم
سفیده ها را آنقدر میزنیم تا به مرحله استیف پیک برسند (آبلیمو و وانیل را در ابتدا و شکر را کم کم و بعد از گذشت 3 دقیقه باید اضافه کنیم) در مرحله استیف پیک سفیده روی پره های همزن و ظرف به حالت قله ایستاده می مانند و خم نمیشوند
#نحوه_زدن_سفیده در پست بعدی
در این مرحله سه ظرف آرد زرده و سفیده را کنار هم میگذاریم به طور متناوب کمی آرد و کمی سفیده روی زرده ها میریزیم و با لیسک #فولد میکنیم(آهسته دورانی در یک جهت مثل تا کردن)بهتر است آرد را روی آن الک کنیم
این کار را 3مرحله تکرار میکنیم دقت کنید نحوه فولد کردن بسیار مهم است تا جایی بزنید که مواد با هم مخلوط شوند و بیش از اندازه نزنید که پف مواد حفظ شود
کف یک سینی را چرب کرده کاغذ روغنی بیندازید مواد را داخل قیف ریخته بدون ماسوره یا با ماسوره گرد ساده به اندازه دلخواه شیرینی ها را با فاصله بزنید
پودر قند روی آنها الک کرده و داخل فر با دمای 200 درجه بگذارید تا زیر آنها طلایی شود 8 دقیقه کافیست البته حتما چک شوند که زیرشان طلایی شده یا نه من 2 دقیقه هم گریل را روشن کردم
بعد از درآوردن از فر تا زمانیکه خنک نشده اند از کاغذ جدا نکنید چون بسیار لطیف هستند
بعد از خنک شدن بین آنها خامه فرم گرفته قرار داده پودر پسته بپاشید کمی در یخچال میگذاریم و میل میکنیم
نکته به جای الک کردن پودر قند روی لطیفه ها بهتر است این کار را بکنید: داخل یک سینی به اندازه سینی فر را کاملا با پودر قند بپوشانید و بعد به آرامی سینی فر حاوی شیرینی نپخته را روی آن برگردانید جوریکه سطح شیرینی ها آغشته به پودر قند شوند چند ثانیه نگهدارید و کاغذ را بلند کنید
این کار ممکن است سخت به نظر برسد اما با تکرار و تمرین براحتی قابل اجراست و نتیجه بسیار مطلوبتری بدست خواهد آمد

نوش جان

دستور از خودم هست کپی تنها در صورت ذکر منبع لطفا