بلانچ کردن(BLanching)
برای نگه داری طولانی مدت (یعنی بیشتر از دو هفته)، سبزیجات را می توان بلانچ کرد. این کار برای متوقف ساختن آنزیم هایی که موجب فساد و از دست رفتن طعم و رنگ - حتی در زمان فریز کردن می شوند - ضرورت خواهد داشت.
برای بلانچ کردن باید سبزیجات را با آب سرد بشوییم و آماده کنیم. سپس در اندازه های مشابه دسته بندی کنیم.
هر دسته از سبزیجات آماده شده را درون یک سبد سیمی قرار داده، به طور کامل در آب در حال جوش، سریع فرو بریم. با یک درپوش، در ظرف را پوشانیده و زمان گرفتن، از دقیقه ای که آب مجدداً به جوش برمی گردد، آغاز کنیم. خیلی مهم است که سبزیجات به حالت مخلوط نرم در نیایند.
در زمان بلانچ کردن، باید سبد را برای اطمینان از این که تمامی سبزیجات به طور کامل حرارت دیده باشند، تکان دهیم. به محض این که زمان بلانچینک کامل شد، سبزیجات را آب کشی کرده، در آب سرد و یخ فرو می بریم، قطعاتی از یخ را اضافه می کنیم تا آن را خنک نگه داریم. می توانیم آن را در زیر آب یخ جاری قرار دهیم. سبزیجات باید به همان میزان زمان بلانچینک، سرد شوند.
در ادامه جدول زمان های بلانچینک ذکر می شود:
کلم برگ سفید
آماده سازی زمان بلانچ کردن
شسته و تکه تکه شود یک و یک دوم دقیقه
کلم برگ قرمز
آماده سازی زمان بلانچ کردن
شسته و تکه تکه شود یک و یک دوم دقیقه
کلم فندقی
آماده سازی زمان بلانچ کردن سه دقیقه
کلم های یک دست کوچک انتخاب شود و
برگ های بیرونی خارج گردد.
 کلم بروکلی
آماده سازی زمان بلانچ کردن
سرهای متراکم و فشرده ساقه های نازک، 3 دقیقه
   ساقه های ضخیم، 4 دقیقه
انتخاب شده و ساقه های چوبی، بریده و در طول های
یک سان مرتب شود.
نخودسبز، نخودفرنگی
آماده سازی زمان بلانچ کردن
نخودهای جوان و ترد و 1 دقیقه
تمیز انتخاب شود
لوبیا سبز
آماده سازی زمان بلانچ کردن
لوبیاهای جوان 2 دقیقه
انتخاب شود، انتها و سرها باید بریده شده،
به طول 2 سانتی متر خرد گردد.
باقلا
آماده سازی زمان بلانچ کردن
باقالی های جوان 2 دقیقه
انتخاب گردد.
ذرت
آماده سازی زمان بلانچ کردن
بلال جوان و نرم کوچک 4 دقیقه
انتخاب شود. متوسط 6 دقیقه
  بزرگ 8 دقیقه