Name: کیک تورته زاخا
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: تخم مرغ ۶ عدد; آرد ۱۵۰ گرم; کره ۱۵۰ گرم; شکلات تلخ ۱۵۰ گرم; پودر شکر ۱۲۵ گرم; شکر ۱۲۵ گرم; وانیل ۱ قاشق چای خوری; مارمالاد زردآلو ۲۰۰ گرم; نمک ۱ پنس; شکلات تلخ ۲۰۰ گرم; آب ۱۶۰ میلی لیتر; شکر ۲۵۰ گرم

۲۰

۲.۸k

leili.a

کیک شکلاتی تورته زاخا که به اشتباه کیک ساچر تلفظ می شود یکی از انواع کیک‌های شکلاتی است.

تورتهٔ زاخا یا زاخِر(Sachertorte) نوعی کیک شکلاتی و یا نوعی تورته است. این نوع کیک در سال ۱۹۳۲ میلادی توسط فرانتس زاخا در کشور اتریش در شهر وین برای کلمنز ونتسل فُن مترنیخ سیاستمدار اتریشی ابداع شد. این کیک یکی از معروفترین کیک‌های وینی به شمار می‌رود

...

مواد لازم

کیک تورته زاخا

۱۰

مواد اصلی

تخم مرغ

۶ عدد

آرد

۱۵۰ گرم

کره

۱۵۰ گرم

شکلات تلخ خرد شده

۱۵۰ گرم

پودر شکر

۱۲۵ گرم

شکر دانه ریز(برای زدن با سفید)

۱۲۵ گرم

وانیل

۱ قاشق چای خوری

مارمالاد زردآلو

۲۰۰ گرم

نمک

۱ پنس

مواد لازم رویه

شکلات تلخ 85 درصد

۲۰۰ گرم

آب

۱۶۰ میلی لیتر

شکر

۲۵۰ گرم

کلمات کلیدی

کیک تورته زاخا

طرز تهیه

کیک تورته زاخا

درجه سختی

زمان تهیه ۳۰

دقیقه

زمان پخت ۶۰

دقیقه

زرده و سفیده ها را از هم جدا می کنیم و اجازه می دهیم به دمای محیط برسد .شکلات را به روش بن ماری ذوب کرده کنارمیگذاریم

کره را کمی با همزن میزنیم سپس پودرشکر را افزوده و با همزن میزنیم تا حجیم و رنگ آن روشن شود

زرده ها را یکی یکی افزوده و هر کدام را در حد ۱ دقیقه میزنیم وانیل را همزمان با زرده ها میریزیم

سرعت همزن را کند کرده شکلات آب شده را حین زدن به آرامی اضافه میکنیم و مجددا هم میزنیم تا مخلوط شوند

سفیده ها را در ظرفی جداگانه با یک پینچ نمک میزنیم تا کف کند بعد از گذشت ۳ دقیقه سرعت همزن رابیشتر کرده و قاشق قاشق شکر دانه ریز را افزوده و آنقدر میزنیم تا به مرحله استیف پیک برسد مرحله ای که سفیده ها روی پره های همزن به حالت قله ایستاده هستند و با برگرداندن خم نمیشوند.

بعد از این مرحله آرد رو در سه مرحله روی زرده ها الک میکنیم و به آرامی به صورت دورانی در یک جهت با لیسک مخلوط میکنیم(فولد کردن).

سفیده ها را در چند مرحله اضافه کرده و مجددا فولد میکنیم تا با مواد ترکیب شوند (مخلوط کردن غیراصولی و بیش اندازه باعث خوابیدن پف سفیده ها می شود).

مواد را به آرامی در قالب ۲۳ سانتی که از قبل چرب و آردپاشی کرده و کف آن کاغذ روغنی انداخته ایم میریزیم و در فر از قبل گرم شده به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ساعت قرار میدهیم.

بعد از خنک شدن کیک را به دو قسمت برش میدهیم و نیمی از مارمالاد زردآلو را وسط کیک و نیمی را رو و دورتادور آن میریزیم و کاملا با مارمالاد کاور میکنیم کنارمیگذاریم تا کمی خشک شود.

۱۰

در این فاصله سس شکلاتی رو آماده میکنیم آب و شکر را روی حرارت میگذاریم تا به جوش بیاد و ذرات شکر حل بشه ۵ دقیقه بعد از حل شدن شکر در آب ظرف رو از روی حرارت برمیداریم و تکه های شکلات رو درون اون ریخته و مرتب هم میزنیم تا شکلات کاملا آب شود.

۱۱

سس شکلاتی رو بعد از اینکه از داغی افتاد به آرامی روی کیک ریخته و رو و اطراف کیک را با آن کاملا می پوشانیم.کیک را به مدت ۱ساعت در یخچال قرار داده و بعد از آن با کمی خامه فرم گرفته سرو میکنیم نوش جان

سایر نکات