مادر شوهر من چهل ساله پنیر به این روش درست می‌کنه سالی حدودٱ صد و پنجاه تا دویست کیلو پنیر درست می‌کنه
...
مواد لازم
پنیر سنتی سراب
۲
مواد اصلی
شیر
محلی گاو
۵ کیلوگرم
پودر مایه پنیر
۱/۴ پیمانه
سنگ نمک
به مقدار لازم
کلمات کلیدی
پنیر سنتی سراب
طرز تهیه
پنیر سنتی سراب
درجه سختی
زمان تهیه ۲۴۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
ابتدا به شیر ولرم ( ۲۵ -۳۰ درجه) پودر مایه پنیر زده روش رو مثل روی ماست زدن کشیده ودوساعت صبر میکنیم
۲
بعد دو ساعت شیر بصورت لخته لخته میشه داخل کیسه پارچه ای میریزیم و داخل آبکش قرار می دهیم تا آبش بره
۳
بعد اینکه پنیر خودشو جمع کرد و آب اضافیش رفت روش سینی می‌گذاریم و ی شی سنگین روش میذاریم ( مادر شوهرم روش سنگ می‌ذاره ) تا پنیر سفت بشه
۴
بعد سفت شدن بر میداریم و تکه تکه می بریم بعد روش نمک میپاشیم بصورت معمولی نمک می پاشیم اگه نمک زیاد بزنیم شور میشه اگه کم هم بزنیم پنیر باز میشه
۵
بعد داخل ظرف می چینیم و در ظرف رو می‌بندیم و بعد یک هفته نگاه میکنیم اگر آبش کم بود ( آبی که درست میکنیم با اون خیار شور درست کنیم شوریش به همان اندازه باشه ) روی پنیر میریزیم تا روی پنیر ها رو بگیره
۶
چهل روز صبر میکنیم بعد چهل روز پنیر آماده مصرفه
تصاویر مراحل تهیه
پنیر سنتی سراب
بیشتر
سایر نکات
پنیر سنتی سراب
شیر رو نمی جوشونیم اگر دیدیم سرده یکم روی اجاق گاز میذاریم تا ولرم بشه حرارتش خنکتر از موقع ماست زدنه
پودر مایه پنیر رو از خواربار فروشی ها میشه تهیه کرد پیمانه هم داخل قوطیش هست
اگر پودرشو نتونستین پیدا کنین بجاش قرص پنیر گرفتین برای پنج کیلو شیر نصف قرص رو می‌زنیم و بقیه مراحلو ادامه بدین
این مقدار شیر نیم کیلو پنیر می دهد اگر شیر گوسفند باشه از پنج کیلو شیر گوسفند هفتصدو پنجاه کیلو پنیر میشه گرفت
فکر کنم تمامی مراحل کار رو توضیح دادم اگه سوالی بود در خدمتم
نظرات دستور پخت
پنیر سنتی سراب
عکس های مرتبط
