کلیچه یاهمون کلوچه خودمون مختص کشورعراق هست وبانوان عراقی هرکدوم به سلیقه خودش وبادستورمتفاوتشون این کلوچه رو درست میکنن منم چون اصالت عراقی دارم خیلی دوستداشتم شماروبا این شیرینی معروف آشنا کنم ودستور مختص خودم روبا شما به اشتراک بزارم
...
مواد لازم
کلیچه عراقی
۲۰
مواد لازم خمیر
آرد سفید
۱ کیلوگرم
روغن
جامد
۳۰۰ گرم
کره
یا مارگارین
۳۰۰ گرم
بیکینگ پودر
۱ قاشق غذا خوری
پودر هل
۲ قاشق غذا خوری
شکر
۱/۲ پیمانه
تخم گشنیز
یا زیره سبز
۱ قاشق غذا خوری
ماست
۳۵۰ گرم
آب
۵۰ گرم
وانیل
۲ قاشق چای خوری
مواد میانی :
خرما
۱ کیلوگرم
پودر نارگیل
۱ پیمانه
کنجد
بوداده
۱ پیمانه
شکر
۱/۲ پیمانه
گلاب
۴ قاشق غذا خوری
پودر هل
،دارچین(از هرکدام)
۱/۲ قاشق مربا خوری
تخم گشنیز
۱ قاشق مربا خوری
گردو
۱/۲ پیمانه
کره
۳ قاشق غذا خوری
مواد رومال:
تخم مرغ
۱ عدد
وانیل
۱/۴ قاشق چای خوری
شیر
۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
کلیچه عراقی
درجه سختی
زمان تهیه ۸۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
اول کره وروغن جامد روباهم روی حرارت بگذارید تا باحرارت کم آب بشن بعد که خوب ویکدست آب شدن بزاریدش تویخچال ببنده وتبدیل به روغن صاف بشه میشه این مرحله رو یک روز قبل انجام بدید
۲
آرد بابکین پودر خوب الک کنید بعدبهش پودرهل وانیل تخم گشنیز که فقط درحد خوردشدن باهاون کوبیده شده اضاف کنید وشکر هم اضاف کنید
۳
حالا روغن صاف که درست کردید رو بهش اضاف کنید وباانگشتان دست مثل دانه های شن دربیارید نیازنیست روغن رو دوباره آب کنید به همون شکل جامد بزارید
۴
دراین مرحله ماست ومقدار آب گفته شده روباهم همبزنید تا مثل دوغ بشه حالا کم کم باکمک انگشتان دست قاطی کنید اصلا ورزندید مانند مرحله قاطی کردن روغن صاف باآردعمل کنید تا ماست به خورد خمیربره
۵
حالا خمیر رو اول به مدت ۱ساعت دریخچال استراحت بدید وبعد۲۰ دقیقه قبل شروع کار درمحیط آشپزخانه بزاریدش
۶
مواد میانی کلیچه: خرما هسته گرفته رو بهش به دلخواه خودتون پودرهل دارچین تخم گشنیز پودرشده بزارید وکره روآب کنید وبه خرما اضافه کنید وخوب ورزبدید اصلا نیاز به گذاشتن روحرارت نیست فقط کره روگرم کنید وبه خرما اضافه کنید وبه خرما گردوی خوردشده بزنید البته گردو اختیاریه دوستنداشتید نزنید
۷
برای کنجد کنجد بوداده رو با ۱/۴شکر با هاون کمی بکوبید وکنار بزارید
برای پودرنارگیل هم بهش۱/۴پیمانه شکر اضافه کرده وگلاب اضافه کنید وبه مدت چند دقیقه کنار بزارید تا کمی شکر حل بشه باگلاب
حالا سه جورمواد میانی داریم خرما کنجد وپودرنارگیل.
۸
از خمیر گلوله اندازه گردو بردارید داخلش هر مواد میانی دوستدارید بزارید ویا بشکل گرد دربیارید وبا پشت لیوان که طرح داشته باشه فشار بدید وطرح بندازید یا با کاتر دلخواه بهش طرح بدید یا اگه قالب دارید قالب بزنید این سلیقه ای هست واختیاریه میتونیدخمیر باوردنه باز کنید خرمارو داخلش رول بکنید وبعد با چاقوی تیز برش بزنید.
۹
حالا کلوچه های قالب زده رو داخل سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتید با کمی فاصله بچینید رومال کنید . تخم مرغ وانیل شیر باهم خوب همزده وروی کلوچه ها رومال کنید
۱۰
فر را ۱۰ دقیقه قبل شروع کار روشن کنید وروی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید وسینی کلیچه روداخلش بزارید تا یکدست طلای بشه
تصاویر مراحل تهیه
کلیچه عراقی
بیشتر
سایر نکات
کلیچه عراقی
مواد میانی اختیاریه وشما میتونی فقط خرما درست کنی ومواد خوشبو کننده ومعطر سلیقه ای هست ولی من به همین روش درستش میکنم تخم گشنیز برای داخل خمیر کلیچه باید فقط درحد خوردشدن باشه واصلا پودرش نکنید چون باعث تیره شدن آرد میشه اینم اختیاره ومیشه فقط باپودرهل درستش کرد
مخلوط کره با روغن جامد بهش یک نرمی وپوکی میده ولی اگه خواستید فقط با روغن جامد درست کنید باز مشکلی نداره ومیشه درستش کرد
قالب زدن کلیچه اختیاریه هر قالبی خواستید بزنید
نکته مهم اصلا کلیچه ورزدادن نمیخواد چون به روغن میوفته وخشک میشه
این مقدار خمیر به شما مابین ۱۰۰ تا ۱۱۰ دونه کلیچه میده البته بستگی به قالب زدن شما داره ولی من چون متوسط میزنم۱۱۰ دونه بهم میده
میتونید بعد رومال روش کنجد بپاشید واین سلیقه ای هست
برای نگه داریش توظرف دردارتو کابینت ۲ هفته ودرفریزر تا ۱ ماه ماندگاری داره
کلیچه درعراق بیشتر درمناسبت ها درست میشه وپای ثابت خانه های عراقی هست وبخصوص درعیدها ودرسوگواری ها ومراسم ختم دستورهای زیادی هست ولی این دستور صددرصد مطمئن هست چون سالیان سال خانواده ما ازش پیروی میکنن
میتونید با ربع مواد درستش بکنید یعنی کل مواد رو یا نصف بکنید یا ربع درست کردن کلیچه یک کار خانوادگی محسوب میشه موقع درست کردنش کل خانواده از بزرگ تا کوچیک بسیج میشن برای درست کردنش
درماه رجب خانواده های عراقی اگه مرده ای دارن براش کلیچه خیرات میکنن که به کلیچه رجبی معروفه ودرکیسه های ۴تا۵ عددی پخش میکنن
عکس و تصاویر ارسالی از کلیچه عراقی
نظرات دستور پخت
کلیچه عراقی
دستورپخت های پیشنهادی
کعک کنجدی عراقی
کبه برنج (عراقی)
حلوای آرد برنج(عراقی)
کلوچه کولیره
حلوای دهین عراقی
