دستور پخت حلوایی بسیار مقوی و خوشمزه که در شهرِ من یعنی فسا در استان فارس، این حلوا در صبح روز عید سعید فطر پخت میشود و بین اقوام و دوستان پخش میشود.
پخت این حلوا در این روز خاص به این دلیل است که بعد از یک ماه روزه داری، اول معده گرم و مهیا شود سپس به عادات غذایی گذشته برگردد.
پخت این حلوا همچنین برای خانم های تازه زایمان کرده نیز مرسوم است، به دلیل مقوی و گرم بودن آن.
پخت این حلوا در این روز خاص به این دلیل است که بعد از یک ماه روزه داری، اول معده گرم و مهیا شود سپس به عادات غذایی گذشته برگردد.
پخت این حلوا همچنین برای خانم های تازه زایمان کرده نیز مرسوم است، به دلیل مقوی و گرم بودن آن.
مواد لازم
حلوای ریحان و گردو
۱۰
مواد اصلی
آرد گندم
۱ پیمانه
دوای چهل گیاه
۲ قاشق غذاخوری سرخالی
زردچوبه
۱ قاشق چای خوری
آب
۸ پیمانه
شکر
۱.۵ پیمانه
روغن
۳ قاشق غذا خوری
تخم
ریحان
۳ قاشق غذا خوری
گردو
۱۵ عدد
طرز تهیه
حلوای ریحان و گردو
درجه سختی
زمان تهیه ۱۵
دقیقه
زمان پخت ۴۵
دقیقه
۱
ابتدا آرد را تفت میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود، حدود ١٠دقیقه.
۲
سپس دوای چهل گیاه و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت میدهیم و زیر قابلمه را خاموش کرده و چند دقیقه ای صبر میکنیم تا مواد خنک شوند.
۳
در این فاصله تخم ریحان را ریگ شور کرده(توضیحات در قسمت نکات) و حدود نیم ساعت با مقداری آب میگذاریم خیس بخورد و حجمش زیاد شود.
۴
آب و شکر را در ظرف جداگانه ای مخلوط کرده و هم می‌زنیم تا شکر در آب حل شود.
۵
آب و شکر حل شده را در چند مرحله به آرد اضافه کرده و هرسری خوب هم می‌زنیم تا آرد گلوله ای در مواد باقی نماند.
۶
روغن و مغز گردو که نگینی خرد کرده ایم را هم اضافه کرده.
۷
قابلمه را به روی اجاق گاز برگردانده و با شعله متوسط شروع به هم زدن میکنیم، زمانی که بخار بلند شد شعله را کم میکنیم و همچنان به زدن ادامه میدهیم، حدود ۴۵دقیقه.
۸
دقت کنید که اصلا نباید مواد را رها کرده و مدام باید حلوا را هم بزنیم وگرنه ته میگیرد.
۹
در اواخر پخت حلوا، آب تخم ریحان را دور ریخته و فقط تخم ریحان ها را به حلوا اضافه میکنیم.
۱۰
زمانی که حلوا قُل زد و به جوش افتاد و به غلظت مورد نظرتان رسید، هم زدن و پخت حلوا کافی است. نوش جان
سایر نکات
حلوای ریحان و گردو
-ریگ شور کردن تخم ریحان یعنی اینکه مقداری آب روی آن ریخته و بعد از چند دقیقه که مواد اصلی ته نشین شد، آب روی آن که همراه باناخالصی است را خالی میکنیم، این کار را باید چند بار تکرار کنیم تا تمام ناخالصی ها از مواد اصلی جدا شود.
-برای اینکه رنگ حلوا تیره تر شود باید آرد را مدت زمان بیشتری تفت دهید تا رنگ آن از سفید به قهوه ای تغییر کنند.
-این حلوا طبعی گرم دارد و خوردن آن برای کسانی که سرما خورده اند و همچنین خانم های باردار توصیه نمی‌شود.
-تخم ریحان بسیار شبیه به تخم شربتی است و طرز تهیه هردو مثل هم هست اما خواص این دو کاملا با هم متفاوت است. تخم شربتی طبعی خنک دارد و تخم ریحان طبعی گرم. پس در خرید آن دقت کنید.
-پودر چهل گیاه شامل گیاهانی مثل آویشن، اسطوخودوس، گل بنفشه، ختمی، دارچین، رازیانه، زنجبیل، زیره و... است که طبیعتی گرم دارد و در عطاری ها بصورت آماده موجود است.
نظرات طرز تهیه
حلوای ریحان و گردو
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
کیک موز و گردو
کیک ارده و گردو
پلو ریحون
نان سیر و ریحان
سالاد شیرازی
مشکوفی
عکس های مرتبط
