خمیر مایه خشک و نمک و آرد رو با هم مخلوط کنید بعد آب خیلی گرم رو اضافه کنید ** آب باید اینقدر گرم باشه که نوک انگشتان شما بسوزه یعنی خیلی گرم باشه ولی نه داغ اگر دستگاه غذاساز دارید که پره خمیر زن داره میتونید از اون کمک بگیرید ، اگر نه بشکل سنتی عمل کنید و با دست کاملا مواد رو با هم مخلوط کنید

بعد از مخلوط کردن همه مواد، شروع به ورز وادن خمیر کتید حدود ۱۰ دقیقه. اولش خمیر حالت چسبندگی داره ولی هر چی بیشتر میگذره میبینید که حالت چسبندگی از بین میره و بعد از حدوو ۱۰ دقیقه ورز دادن خواهید دید که دیگه به دست نمی جسبه

روی خمیر رو بپوشانید و در جای گرم بگذارید.پیشنهاد من اینه که روی خمیر رو با سلفون بپوشانید و نزدیک کتری آب جوش یا قابلمه غذا قرار بدین (اونقدر تزدیک قرار ندین که بدنه ظرف خمیرتون داغ بشه چون در این صورت خمیر شما ترش میشه و در نتیجه مزه نان شما هم ترش میشه .فاصله حدود ۷ سانت از کتری یا قابلمه خوبه ) خمیر باید حدود یک ساعت استراحت کنه تا جایی که حجم خمیر دو برابر بشه کافیه

**** دقت کنید خمیر خیلی بیشتر از زمانی که ذکر شد نباید استراحت کنه مثلا بین ۴۵ دقیقه تا ۱:۱۵ دقیقه خوبه ، بعنی یک ربع کم یا زیاد اگر زمان بیشتری استراحت بکنه پف خمیر میخوابه و حباب های ریز زیاد میزنه یکم مزه ترش میگیره ، حالا این زیاد مهم نیست ، مهم اینجاست که دیگه نمیتونید خمیر رو خیلی راحت پهن کنید و نمی تونید خمیر رو نازک کنید چون حالت کشسانی پیدا می کنه و هر چقدر بخواهید اون رو پهن کنید دوباره کوچیک میشه در نتیجه ضخامت نازکی نخواهد داشت در ضمن حالت چسبندگی بیشتری پیدا میکنه و به وردنه میچسبه این موردی که گفتم نه تنها در مورد این خمیر بلکه در مورد همه خمیر نانهایی صدق میکنه که باید اونها رو با وردنه پهن کرد و حالت داد

به اندازه یک پرتغال متوسط از خمیر بردارین روی سطح کار بزلرید با کف دست کمی اون رو پهن کنید با یک نمک پاش بزرگ که توش آرد ریختین کمی روی خمیر آرد بپاشید ، البته فقط کمی ، تا چسبندگی ناچیز خمیر رو بگیره و راحت بشه با وردنه پهن کرد

خالا با وردنه خمیر رو پهن کنید. بهتره وردنه رو وسط خمیر قرار بدین و از اطراف شروع به پهن کردن خمیر با کمک وردنه کنید خمیر پهن شده رو بلند کنید تا یه هوایی پشت کار بخوره و به سطح کار نچسبه ، و هم این جوری خمیر راحت تر پهن و نازک میشه

حالا خمیر نازک شده رو بلند کنید و روی بالشتک بندازید ، با کمک انگشتان دستتون اطراف نان رو بگیرید و بکشید تا کاملا خمیر نازک و کشیده بشه

با کمک بالشتک خمیر رو روی ساج یا روی ماهیتابه داغ (که برعکس روی شعله گاز قرار دادین) پهن کنید تا یک طرف نان برشته بشه حدود یک دقیقه طول میکشه نان رو برگردانید تا طرف دیگه نان هم برشته بشه اگر میخواهید حباب های روی نان نخوابه و شکل زیباتری داشته باشه می توانید از گریل بالای فر کمک بگیرید ، اینجوری بهتر و شکیلتره (البته اگر حوصله دارید )

در اینجور خمیر حباب های نامنظم و بزرگ و کوچکی ایجاد میشه ولی اگر میخواهید حباب های بیشتر و ریزتری داشته باشید و خمیر رو خیلی نازک تر پهن کنید( مثل نان های بیرونی ) باید جوش شیرین بزنید خمیر های آماده و بسته بندی مخصوص سمبوسه و پیراشکی ... و همین طور نان لواش های بیرون جوش شیرین خیلی زیادی دارن بهمین خاطر حبابهای خیلی زیاد و ریزی میزنن که کار رو زیبا میکنه