عکس آش جو و دوغ بختیاری
شهرهای مختلف آش دوغ با سبک پخت متفاوتی دارند....
این دستور پخت آش دوغ محلی ما هست...
امیدوارم مورد پسند شما باشه...
...
مواد لازم

آش جو و دوغ بختیاری

۴
مواد اصلی
بلغور جو
۱ لیوان
عدس پخته
۱ لیوان
لوبیا قرمز پخته(دلخواه)
۱ لیوان
نخود پخته (دلخواه)
۱ لیوان
سبزی (آش)
۱ لیوان
دوغ (ترجیحا ترش محلی)
۱ کیلوگرم
پیاز بزرگ
۱ عدد
سیر
۴ حبه
زردچوبه
۱ قاشق چای خوری
نعنا خشک
۲ قاشق چای خوری
سبزی سیردنگ خشک
۲ قاشق چای خوری
نمک
به مقدار لازم
کلمات کلیدی

آش جو و دوغ بختیاری

آش جو آش دوغ غذای محلی غذای ایرانی غذای سنتی
طرز تهیه

آش جو و دوغ بختیاری

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
بلغور جو را پاک کرده و می شوییم و به مدت یک ساعت خیس می کنیم. بعد از یک ساعت داخل قابلمه با مقداری آب اجازه می دهیم جو نیم پز شود.
۲
سبزی آش را همراه با عدس و لوبیا و نخود را که از قبل پخته و آبکش کردیم (یا فریز شده بوده) را به جو نیم پز اضافه می کنیم تا حدود ۵ دقیقه با هم بجوشند.
۳
دوغ را در این مرحله اضافه می کنیم. توجه کنید که میزان دوغ را تقریبی نوشتم که خب بستگی به شل و سفت بودن دوغ داره. از قبل هم یک مقدار آب برای پختن جو ریختیم پس بعد از ریختن دوغ آش نباید خیلی سفت باشه و خیلی آبکی هم نباشه و رنگ سفید دوغ پیدا باشه.
۴
بعد از اضافه شدن دوغ باید آش رو به طور مستمر و تا جوش اومدن مجدد تاب بدید این باعث میشه دوغ شفافیتش رو حفظ کنه. ما به زبان محلی میگیم دوغ کِرچه نمیشه.
۵
بعد از جوش اومدن آش دوغ نوبت به آماده کردن چاشنی هاست یعنی پیاز داغ. پیاز رو خلالی خورد کرده و خوب سرخ می کنیم در انتها سیر خرد شده رو اضافه می کنیم مراقب باشید سیر خیلی سرخ نشه چون سفت میشه و خیلی زود هم میسوزه. در همین مرحله نعنا خشک را اضافه می کنیم. سیردنگ محلی خشک رو هم اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم و در اخر زردچوبه و فلفل برای رنگ آش اضافه میشه. کمی تفت میدهیم و خاموش میکنیم.
۶
کمی از پیاز داغ برای تزیین برمیداریم و بقیه رو به آش اضافه کرده و مخلوط می کنیم بعد از کمی جوش خوردن زردچوبه رنگ انداخته و آش خوشرنگ میشه.
۷
اجازه دهید آش بجوشد و جا بیفتد و میزان سفتی آن به سلیقه شما بستگی دارد. و در اخر هم نمک رو تست کرده و طبق ذائقه نمک اضافه می کنیم. نوش جان
سایر نکات

آش جو و دوغ بختیاری

_بلغور جو را با برنج خورده عطری می توان جایگزین کرد و البته باید به این نکته که برنج زودتر از جو پخته میشه توجه کنید.
_اصل آش جو و دوغ بختیاری فقط عدس داره شما لوبیا و نخود را به دلخواه میتونید اضافه کنید.
_اگر دوغ محلی و ترش باشه آش به مراتب خوشمزه تر خواهد بود.
_به دلخواه می توانید یکی دو قاشق پر داخل دوغ کشک ریخته و حل کنید و بعد به آش اضافه کنید.
_مقدار زردچوبه به سلیقه شما بستگی داره برای این مقدار آش این زردچوبه کافی هست.
_سیردنگ یک سبزی کوهی و محلی هست که طعمی نزدیک به سبزی سیر داره و خیلی خوشبو هست. و با سبزی سیر قابل جایگزینی است. اگر هیچکدوم موجود نبود حذف کنید.
عکس و تصاویر ارسالی از آش جو و دوغ بختیاری
نظرات دستور پخت

آش جو و دوغ بختیاری