مواد لازم

شیرینی ماکارون

۱۰
مواد اصلی
تخم مرغ (سفیده)
۵۰ گرم
پودر بادام
۶۵ گرم
شکر دانه ریز
۴۰ گرم
پودر قند
۸۰ گرم
وانیل‏
۱/۴ قاشق چای خوری
شکلات سفید
۱۰۰ گرم
خامه‏ صبحانه
۱۰۰ گرم
کلمات کلیدی

شیرینی ماکارون

طرز تهیه

درجه سختی
زمان تهیه ۹۰
دقیقه
زمان پخت ۲۰
دقیقه
۱
تخم مرغ ها را از دوساعت قبل از یخچال دربیارید تا کمی دردمای محیط گرم شوند.
۲
سفیده را در ظرف تمیز ریخته و با همزن تمیز آنقدر بزنید تا سفید و پفکی شود، باید با دورتند همزن بزنید و فقط در یک جهت هم بزنید.
۳
شکر دانه ریز( شکر را با آسیاب به شکر دانه ریز تبدیل کنید)را کم کم و بتدریج به سفیده اضافه کنید و مدام با همزن بزنید، اضافه کردن شکر باید خیلی کند باشد شاید حدود ۱۰ دقیقه هم طول بکشد، وقتی شکردانه ریز تموم شد باید سفیده مانند خامه فرم گرفته شود،یعنی وقتی همزن را عمود داخلش فرو ببرید و دربیارید سفیده روبه بالا بایستد.
۴
در این مرحله باید وانیل و رنگ خوراکی رو اضافه کرد که باید از رنگ پودری یا ژله ای استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید وقتی وانیل و رنگ را اضافه کردید با همزن بزنید تا مخلوط شود و همزن را خاموش کنید.
۵
دراین مرحله پودر قند و پودر بادام را با هم مخلوط و آسیاب کنید و الک کنید و در سه مرحله به مخلوط اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید تا مخلوط شود،فقط مواظب باشید پف سفیده نخوابد.
۶
مواد را در قیف ریخته و با اسپری روغن یا قلمو خیلی کم صفحه سیلیکون ماکارون را چرب کنید و دایره های قالب را با مواد پرکنید و سینی فر را چند بار (حداقل چهاربار) به زمین بکوبید تا حبابهای هوا خارج شود.
۷
فر را روشن کنید با درجه ۱۵۰ تا یک ساعت بمونه، مواد داخل سینی فر هم باید یکساعت در محیط آشپزخانه بمونن تا رویه بگیرن وبعد از یکساعت داخل فر قرار داده شوند، رویه گرفتن تا حدودی جلوی ترک خوردن ماکارونها رو میگیرد،وقتی رویه گرفتن با دستتان لمس کنید اگر به دستتان نچسبید یعنی رویه گرفتن.
۸
بعد از یکساعت داخل طبقه وسط یا بالای فر قرار دهید تا ۲۰ دقیقه بپزد، البته امکان دارد زودتر هم بپزد( دمای فرهای مختلف باهم فرق دارد)
۹
هر شیرینی ماکارون از دوطرف و کرم داخلش درست شده که برای کرم داخلش میتوان کرمفیل را با اسانسهای مختلف استفاده کرد که لوازم قنادیها میفروشن، ولی من از گاناش شکلات سفید استفاده کردم.
۱۰
برای گاناش شکلات سفید را آب کرده و خامه را نیز گرم کنید تا صاف شود سپس هر دو را باهم مخلوط کنید تا صاف شود.
تصاویر مراحل تهیه

شیرینی ماکارون

بیشتر
سایر نکات

شیرینی ماکارون

ماکارون حرفه ای ماکارونی هست که هم از پایین پف کند وهم از بالا پف کند و سطحش صاف و بدون ترک باشد.موقع زدن سفیده دقت کنید تا جایی سفیده رو بزنید که وقتی همزن را عمود داخلش فرو ببرید و دربیارید نوک سفیده به سمت بالا باشد و به یک سمت خم نشود.حتما از ترازوی دیجیتال استفاده کنید.شکر دانه ریز رو خیلی آرام به سفیده اضافه کنید.
نظرات دستور پخت

شیرینی ماکارون

۰
مامان خونه
عالیه.میشه بجای پودر بادام از پودر بقیه مغزها هم استفاده کرد یا نه؟؟؟
۴ هفته پیش
۰
ساره
سلام شایلی جان. دستورشیرینی ماکارون با پودر ماکارون را ندارید؟
۱ ماه پیش
۰
فاطمه
ماکارونی مینوشتین دیگ.😅
۱ ماه پیش
۰
نگولچه
سلام شایلی جان بجای سفیده تخم مرغ میشه از پودر سفیده استفاده کرد اگر میشه به ازای هر سفیده تخم مرغ چند گرم پودر سفیده باید استفاده بشه؟
۲ ماه پیش
۲
zeynab.m
سلام شایلی جون با این دستور چنتا دونه ماکارون درست میشه؟
۲۹ دی ۹۷
۲
melodi
سلام شایلی جان .اگه بخوایم ماکارونی بفروشیم قیمت چندحساب کنیم دونه ای
۲۳ دی ۹۷
۰
دختردریا
سفیده تخم مرغ ۵۰گرمنظورتون وزن قبل ازفرم دادنشه؟
۱۱ دی ۹۷
۰
آرامش♥
حس میکنم خیلی باید طبق قانون درست شه حتما
۳ دی ۹۷
۱
BaHaRe
مقدار مواد رو میشه به پیمانه یا قاشق بگید؟
۲۴ آذر ۹۷
۴
معصومه نوری
سلام بانو
میشه پودر بادام نریخت؟
۱۴ آذر ۹۷
دستورپخت های پیشنهادی
سوپ ماکارونی

سوپ ماکارونی

۳.۸k
ماکارون مرغ

ماکارون مرغ

۶۰۹
ماکارون آلبالو

ماکارون آلبالو

۹.۳k
لگیمات ماکارونی

لگیمات ماکارونی

۷۹۴
کیک ماکارونی

کیک ماکارونی

۸.۲k
کیک باقلوا

کیک باقلوا

۱۴k
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
💫1374/09/30💫 💫مجرد💫قزوین 💫ورودسال95💫
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
یزدی نیستم ساکن یزدم
کاربر فعال سرآشپز پاپیون