بادمجان ها را میشویم بعد به شکل نواری پوست میکنیم ،بادمجان ها را برای غذا کنار گذاشته پوست را را با چاقو یا هر وسیله ای به شکل خلالی کوچک برش می‌زنیم در یک قابلمه مناسب مقداری آب جوش میآوریم وقتی جوش آمد یک استکان سرکه و دو قاشق غذاخوری نمک اضافه میکنیم در صورت تمایل میتوان نصف قاشق چایخوری زردچوبه به آب اضافه کرد (قابل حذف)

بعد پوست های بادمجان را به قابلمه اضافه میکنیم اجازه می‌دهیم کمی بجوشد تا نرم شود حدود ده دقیقه ۲ دقیقه آخر هویج را که رنده درشت خلالی زدیم را اضافه میکنیم در پایان ده دقیقه آبکش کنین اگر سفت بود بیشتر بجوشه ولی برای من کافی بود آبکش میکنیم بعد مدام زیر و رو میکنیم تا زودتر خنک شود و بیشتر نرم نشود

بعد خنک شدن داخل شیشه میریزیم اگه طعم واقعی و جالبش را می‌خواین تست کنین فقط کمی نمک و مقداری که روش رو بگیره سرکه روش بریزین ،اگه دوست دارین طعم ترشی بادمجان داشته باشه بهش سیر و فلفل را اضافه کنین،بعد دربش را ببندید و دو روز در یخچال بگذارید آماده خوردن هست نوش جان