ابتدا باید مایع خمیر رو به عمل بیارید ۱ق سوپ خ شکر خود دستور رو‌با مقداری از آب دستور رو‌با مایع خمیر مخلوط کنید درش رو‌بزارید تا ۱۰ دقیقه مهلت بدید عمل بیاد آبی که برای عمل آمدن استفاده میشه از آب لوله کشی بگیرید آب معمولی باشه نه سرد نه گرم‌با دمای ملایم اصلا از آب جوشیده استفاده نکنید چون اکسیژن داخل آب از بین رفته وعمل تخمیر درست انجام نمیشه آب داغ هم باعث میشه قارچ های مفید مخمر از بین بره

در این فرصت آرد رو یه بار الک کرده ومواد خشک رو با هم مخلوط میکنیم وخمیر مایع عمل اومده رو بهش اضافه میکنیم وآرام با هم مخلوط میکنیم وآب ولرم (از شیر آب)رو‌کم کم اضافه میکنیم تا خمیر سرش جمع بشه اصلا آب زیادی یا آرد زیادی به خورد خمیر ندید اگر خمیر سرش جمع نشد مجازید یکی دو‌قاشق آب اضافه کنید خمیر کمی شله نگران نباشید بعد ورز کاملا یکدست میشه

با دستگاه خمیر زن ۱۵ دقیقه نیاز به ورز دادن هست ۵ دقیقه ی آخر روغن رو اضافه کنید اگر روغن زود اضافه بشه گلوتن آرد آزاد نمیشه وخمیر خفه میشه اگر با دست ورز میدید ۲۵ دقیقه نیاز به ورز دادن داره (۵ دقیقه آخر روغن اضافه بشه)حتما یه مرحله هم ۱۰۰ بار خمیر رو به سطح کار بکوبیدتا خمیر صاف ویکدست بشه وکشسانی پیدا کنه باید از خمیر تست کشش بگیریم تست کشانی یا تست پنجره یعنی چه؟ تست پنجره یا کشش یعنی وقتی خمیر رو‌میکشی کش بیاد وپاره نشه وبرای گرفتن تست دستتون رو‌خیلی کم چرب کنید ویه گلوله ی کوچیک از خمیر ر و بگیرید ودر بین دوتا انگشت یواش یواش باز کنید باید خمیر وقتی نازک‌شد زود از هم پاره نشه اینجوری که شد یعنی ورز خمیر کافیه تست پنجره در این نان مهم هست وقتی خمیر خوب ورز بخوره سطح خمیر براق وصاف میشه وروش یکم حباب حاصل میشه

حالا از خمیر چانه بگیرید روی سطح کار رو‌کمی چرب کنید یه نایلون رو‌کمی چرب کنید وطوری روی خمیر بزارید که خمیر توش پیچیده نشه بلکه اطرافش فضا باشه تا خمیر هوا داشته باشه (بازم نباشه)۱۵ دقیقه استراحت اولیه بدید در دمای آشپزخونه یا اتاق که کولر روشن نباشه

بعد از استراحت اولیه خمیر رو‌وزن کنید حدودا ۵۰۰ گرم‌خمیر دارید برای باگت چانه ی ۱۵۰ گرمی برای همبرگر ۱۰۰ گرمی برای مینی همبرگری۵۰ گرمی جدا کنید خمیرها رو‌دوباره چانه بگیرید وتا سطحشون صاف بشه وبه قسمتی که درز هست یعنی زیر خمیر هست روی سطح کار بزارید تا ۱۰ دقیقه استراحت میانی انجام بشه

بعد استراحت خمیر همبرگر رو‌به داخل سینی مورد نظر که کاغذچرمی یا کاغذ روغنی که توش آرد پاشی کردید بزارید اما نان باگت رو‌ کمی با وردنه طوری که بهش فشار نیاد باز کنید وشروع کنید به رول کردن کنید به این صورت که مقدار از خمیر رو‌ به سمت روی خمیر به داخل تا کنید ولبه ی تا رو‌به سطح‌خمیر بیارید وبا دست دوخت بزنید ویه بار دیگه این تا زدن رو‌انجام بدبد وبعد وقتی خمیر کامل رو‌ل شد درز رو‌به هم‌فیکس کنید دو‌طرف خمیر رو‌هم با سمت بالا تا بزنید ودوخت بزنید وبه سمت دوخت روی صفحه ی کار بزارید وکمی روی سطح میز کار با دو تا دست ماساژ آروم‌ بدبد تا خمیر دراز تر بشه و اندازه ی ۱۰ تا ۱۲ سانت بشه واز سمت درز به سینی منتقل کنید

پروفر خانگی استراحت خمیر در پروفر خانگی برای بالا بردن کیفیت نان بسیار موثر است طوری که نانی شبیه نان‌های صنعتی با همان بافت به شما خواهد داد برای ساخت پروفر خانگی یک کتری را تا نیمه آب بریزید بعد جوش آمدن شعله را به پایین‌ترین حد برسانید طوری که بخار ضعیفی از آن بلند شود یک سفره یکبار مصرف را از بالای گاز با کمک آب که دیوار یا شیشه گاز را نمناک کردید بچسبانید این سفره باید تا پایین پیچ شعله ی گاز آویزان باشد حالا خمیری که در سینی قرار دادید و رویش را با نایلون چرب شده پوشاندید داخل این پروفر خانگی بگذارید حواستان باشد دوطرف سفره باید کمی باز باشد تا هوا در جریان باشد وخمیر خیس وشل نشه واکسیژن رسانی انجام بشه خمیر باید از ۴۵ دقیقه تا ۶۰ دقیقه نهایت در پروفر استراحت داشته باشد تقریباً پخت اولیه نان در پروفر انجام می‌شود خمیر در پروفر کاملاً پف کرده و چند برابر می‌شود فرتان را از ۱۵ دقیقه قبل روشن کرده با دمای ۱۸۰ درجه برای( فر گازی )فر خودتون رو‌که میشناسید برای درجه مناسب نان روشن کنید اگر فرتان گازی هست حتماً یک ظرف آب جوش در فر بگذارید تا نانتان نرم شود

زمانی که روی خمیر فشار کوچکی آوردید و خمیر همان جا ماند و جای دستتان روی خمیر ماند یعنی خمیر رسیده است و نباید بیشتر در پروفر بماند روی خمیر آب اسپری کنید تا نان خوش رنگی به ما بدهد خمیر را با احتیاط داخل فر منتقل کنید ۲۰ دقیقه زمان می‌برد تا نان بپزد برای طلایی شدن روی نان چنددقیقه می‌توانید گریل را روشن کنید تا نانتان طلایی شود

بعد اینکه نان را از فر بیرون آوردید رویه نان خشک است سریع روی نان را با یک پارچه بپوشانید بعد نیم ساعت می‌بینید نان کاملاً پنبه‌ای شده مثل باگت‌های بیرون رویش کمی چروک شده حالا نانتان آماده است نوش جان