زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید دقت کنید حتی سر سوزن از زرده نباید قاطی سفیده بشه تخم مرغ باید خنک باشد ظرفی که سفیده رو داخلش میریزید کاملا خشک و تمیز باشه پره های همزن هم همینطور همزن رو روشن کنید سفیده رو بزنید تا کف کنه سپس نصف شکر دستور رو از بالا کم‌کم و آبشاری به سفیده اضافه کنید تا سفیده کاملا فرم بگیره و وقتی ظرف رو برمیگردونید نریزه سپس داخل یخچال بذارید تا خنک بمونه

زرده ها رو با مابقی شکر و وانیل در ظرف دیگه ای با همزن چند دقیقه بزنید تا کاملا کرم رنگ و حجیم و کشدار بشه

سپس روغن رو اضافه و مخلوط کنید

در مرحله بعد شیر گرم رو همزمان که همزن روشنه کم کم اضافه و مخلوط کنید شیر با ماست یا آب جایگزین نشه

آرد و نشاسته ذرت و بیکینگ پودر رو مخلوط و ۳ بار الک کنید سپس طی چند مرحله به مخلوط زرده اضافه کنید و با دور کند همزن هم بزنید تا یکدست شود

سپس سفیده رو از یخچال درآورده طی ۲ مرحله اضافه کنيد و هربار خیلی آروم با مواد فولد کنید تا پفش نخوابه

قالب رو با کره سرد چرب کنید آرد پاشی کنید و آرد اضافه رو بتکانید مواد رو در قالب بریزید دقت کنید پف این کیک خیلی زیاده و وقتی مواد رو تو قالب میریزید حداقل باید نصف قالب خالی باشه برای جای پف اگر موادتون بیشتر بود اضافه ش رو بریزید تو یه قالب دیگه تا کیکتون خمیر نشه

در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید با خلال چوبی تست پخته بودن انجام بدید اگر پخته بود خارج کنید ترجیحا تا ۴۰ دقیقه اصلا در فر رو باز نکنید بعد از پخت اجازه بدید تو قالب از دما بیفته بعد برگردونید